Веселый рецепт пива от gogolzmeja .

gogolzmej,  ну я-то, по неопытности, за чистую монету принял. меня больше волнует понимание сути процессов. типа "настоящий повар не признает рецепты". вот сегодня хлеб ржаной печем дома. и я задумался: почему ржаной солод при 160С становится пережженным и невкусным, а хлебная корочка, полученная при 220С без пара, в ржаном хлебе - супер-фишка.

Однако карамелизация из моей практики и правда начинается раньше - со 120* точно. Кстати давеча где-то читал про разницу кристаллического и карамельного солода, типа в кристаллическом происходит полное осахаривание, а в карамельном - частичное.Indi, 30 Авг. 14, 01:12

  Я как-то думал что "кристаллический" это "осахаренный" и высушенный при низкой температуре , до 120 примерно . Я вообще для пшеничного пива сушил при 60 .

Я как-то думал что "кристаллический" это "осахаренный" и высушенный при низкой температуре , до 120 примерно . Я вообще для пшеничного пива сушил при 60 .gogolzmej, 02 Сент. 14, 17:22

С хоумбрювера:

Оказывается, что Кристаллический и Карамельный солод - это две разные вещи. В своей книге Нунан (Gregory J. Noonan) рассказывает, что кристаллический солод на 100% осахаривается. Карамельный же частично, в нём остаются гнёзда крахмала. Ещё он говорит, что сейчас многие пивовары да и солодовни путают эти два понятия.

Сейчас все источники, которые Я встречал, говорят, что это одно и то же. Но так же есть два типа производства карамельного солода - жаренный (roasted) и ... не уверен так ли я понял... отсушенный на печи (kiln).

Так же нашлось вот это:
The basic information you need to know to differentiate these two malts is this: Caramel malt is applied to both kiln and roaster produced caramel malts, but the term crystal malt is normally reserved for caramel malts produced in a roaster.  Logically, the term crystal malt should be reserved to describe malts that are truly crystal in that they exhibit even and consistent crystal like, glassy kernels which is possible only by roasting. If we accept this terminology as being appropriate, then it should be realized that all crystal malts are caramel (type) malts, but not all caramel malts are crystal malts.

Суть - карамельным называют и жаренный и отсушенный, но логично называть кристаллическим тот, который и выглядит кристаллом/стекловидным (как леденец) и это достигается только методом жарки. Если отталкиваться от этого, то все кристаллические солода являются карамельным по типу, но не все карамельные являются кристаллическими. Взято отсюда http://www.brewingwithbriess.com/...r-caramel-malt/ внизу есть пара картинок наглядно иллюстрирующие жаренный и отсушенный солода.
Для меня все это звучит в высшей степени логично, но вот руководствуются ли этим производители солода не уверен.

А при отсушке 60* должен получаться карадекстрин, скорей всего

     Ну это вообще хорошо , всегда что-то да получится . Если получилось хорошо - кристаллический . Промазал с температурой или паршиво прорастил - карамельный с вкраплениями - вайт перл . Пережарил - караголд хтс , сжег - караблэк х500 . Звучные , приятные для слуха , таинственные заграничные слова . 

ха-ха.
Indi, еще влажность нужно учитывать - процессы по-разному идут. из твоих же ссылок почерпнул.
"как леденец" у меня получилось, когда свеже-пророщенный несушеный осахаривал и затем обжаривал при невысокой Т в духовке.
если высушить, а потом обжарить, то совсем другие св-ва. собственно, об этом и речь в ТС и суть Веселого рецепта.

для мня разделение видам (и рецептам соотв.) важно, т.к. солод использую для настоек на сэме. и цвет, и привкусы, и мучная опалесценция - все играет роль.

Юр, если можно, перенести бы эти посты про солод из этой ветки в соответствующую тему. Как в записную книгу.  [Самостоятельное приготовление пивного солода] 
Логично было бы.

Андрюша, Переноси , почему нет . Это - сахарная карамелька ..

Юра, красиво излагаешь! Приятно читать. Спасибо и за тему, и за стиль изложения. Так держать!

Илюха, тоже Василиской улыбнул, спс )

Настало время зайти расшаркаться. Раньше не смел. Проверял,повторял,экспериментировал(какое длинное и сложное однако слово)
Проверенно,повторено много раз,сварена масса вкусного пива. Куча впечатлений,отзывов,пожеланий,заказов, типа:ну помнишь то пиво,что ты на день пожарного приносил,когда же ещё такое будет?
Когда-когда,да никогда такого больше не будет.Каждая варка по первому посту этой темы уникальна.Я вам гадам говорил-такого пива больше не будет НИКОГДА Я скоро на такие вопросы буду отвечать так: как только Гогользмей на горе свистнет,так сразу сварю такое же пиво как было на день пожарного,день рыбака,день электрика,день работника прокуратуры,день взятия Бастилии(всухую прошёл) и т. д. Так что Юра не пугайся когда, (не если) тебя нА горУ потянут,и свистеть заставят.
А по теме-тему думаю следует закрепить где ни будь на видном месте,чтоб каждый свежий пивовар видел её заходя на сайт.
А то я на этот сайт попал в поисках примерно этой информации,наткнулся на тему про НБК,ну и завис на некоторое время,пока не спаял себе такую же трубу-повторил,обкатал,офигел-остыл.При этом произвёл самогона,какого в моём крае никто,никогда,не пробовал.
Ну а душа всё равно хочет творчества,хочется пива. Нет,хочется-ПИВА,именно с большой буквы, в этих буквах спрятано много скрытого смысла,скрытого от конечного потребителя,для которого важны только гастрономические свойства произведённого нами напитка.
Но мы являемся главными носителями великой тайны температурных пауз,баланса засыпи,и секретной технологии охмеления затора.Мы можем сделать ЛЮбое пиво  Тссссссс!
Мы,и только мы можем донести до конечного потребителя вкус и запах НАСТОЯЩЕГО ПИВА,какое оно дОлжно быть.
Желаю чтобы каждый любитель, в своём районе(крае,городе,селе)варил незабываемое пиво,про которое рассказывали бы удивительные истории-мол я когда молодой был(2015),угощали меня пивом,какое с нынешними рядом не бродило,и варил его-вы не поверите--мой сосед,дядя (ну, скажем дядя Ден.)
НО.
Ещё раз НО
Мало кто знает и вспомнит,что дядю Дена в своё время научил варить пиво дядя Юра.(ну не только он,но было дело)Вот поэтому такие темы (перечитываю и повторяю перед каждой варкой) должны быть записаны в памяти каждого желающего сварить пиво.

Прошу прощения.
Пьян слегка.Но что хотел почти высказал

Подскажите, какие зерна готовы ?

miwany, Те что сверху , это пшеничные зерна ? Оставь без полива , в прохладном месте , пусть подсыхают и дорастают . А внизу что ?

А внизу что ?gogolzmej, 16 Июня 15, 08:10

Тссс-с-с...Тихо!!!

А внизу что ?gogolzmej, 16 Июня 15, 08:10

Похоже на остистый ячмень. Вообще не проросший.

Юра,я вот такое пиво нашел.Но рецепта не могу найти.Пробовал сварить такое?  

  Наверняка пиво из мухоморов будет пользоваться бешеной популярностью,а может это просто маркетинговый ход?

Юраcimus, 07 Июля 15, 14:49

Юра не такой. Только легальный продукт производит Юра, насколько бы противно это ни звучало. Мухоморы и тебе не советую.

cimus, Такое не пробовал ))) и не советую ! Нечего заигрывать с такими вещами ...

На ум приходит"Дженерейшн пи"

Дрожжи не должны есть мухоморы, - это ж каннибализм! 

Угощали средненьким самогоном на мухоморах, - ничего особенного не ощутил...

Мухоморы и тебе не советую.ORGANIZM, 07 Июля 15, 15:04

ладно.мухоморы отпадают.а вот пиво амбер але с лисичками вроде пользуется популярностью в штатах.и кажись рецепт пива строго охраняют цру и фбр.  

                          алкоголя 9.5% очень интересно за счет чего?

ничего особенного не ощутилaffo, 07 Июля 15, 16:09

Это говорит только о том, что не набрал критической массы действующего вещества;)