Веселый рецепт пива от gogolzmeja .

Так с этого тема и начиналасьgogolzmej, 13 Июля 14, 18:30

Ну, я всего лишь среагировал на отсутствие финансовой выгоды)))

А ржаной карамельный даже у нас не достать ..и нигде не достать .gogolzmej, 13 Июля 14, 18:30

Обещают мне рожь подогнать, если ты делал и есть нюансы, то напишу, если все срастется 

Обещают мне рожь подогнать, если ты делал и есть нюансы, то напишу, если все срастетсяIndi, 13 Июля 14, 18:51

Ржаной белый солод делается очень легко. Делал много раз. Как пшеничный и температура и т.п. Точь в точь. Даже мне показалось растится проще. Через 35-40 часов при +18;+22 С зелёный солод готов.  Соответственно и спец. солода из него должны, вроде, делаться по образу.

зы. Для справки: рожь исторически - сорняк, который сопровождал пшеницу. В процессе эволюции этот сорняк был окультурен человеком.

В процессе эволюции этот сорняк был окультурен человеком.Андрюша, 14 Июля 14, 00:44

В таком случае это не эволюция, а селекция.)))

В таком случае это не эволюция, а селекция.)))Владимир55, 14 Июля 14, 05:36

Ну да. В процессе эволюции человека рожь сначала была окультурена, а в дальнейшем и селекционирована.

gogolzmej, это просто гениально!

Ну, гений не гений, а я, как и многие пивовары, пользуюсь его рецептами. Во всяком случае солод делаю только так, с термосом. И не покупаю дорогих спецсолодов, радуюсь своим. А чему еще радоваться, как не тому, когда клёво получается что-то. Так что сымаю шляпу.

да, с термосом это особенно - потому что просто, как в известной поговорке.

Взял бутылку вкуснейшего сидра урожая 2012 года , сброженного дикарями . Выпил , а в бутылку налил суслеца . Через трое суток , при периодическом болтании завелось .gogolzmej, 10 Мая 14, 12:24

Юр, ворошу старое.
Какая судьба твоих дрожжей? Что сбраживал на них?  Как получилось? Ты пиши, это интересно.
Я тут ещё прочёл где то , что на сидры сбраживают s 04. Похожи ли твои дрожжи на этот штамм или всё же породистые дикари.

Андрюша, Дрожжи есть , буду продолжать их воспитывать , когда жара спадет . Сбраживал местный пилснер , нормально получилось - выпито уже . Даже не успели понять на что похоже .. 

gogolzmej, вопрос о пиве на диких требует продолжения!
-----------
карамельный ржаной делал для кваса. почти наобум. прорастил рожь за 2 дня, в духовке за один прием осахарил при 70С и при 100С дождался карамельного цвета, вкуса и запаха. пробовал предварительно размолоть в мяорубке сырое мягкое пророщенное зерно - лучше осахаривается и карамелизуется, и не так подгорает как целое зерно, но возни много.  но как его использовать для пива? непосредственно с ячменным затирать? попробовал - не понравился вариант. сейчас стоит банка в холодильнике - называется "отстойный" метод: прокипятил с водой и залил в стекло под винтовую крышку. солью отстоявшийся верх в ячменное сусло перед брожением. а осадок - в квас бродить по-красному. это твой веселый рецепт меня вдохновляет забить на аксиомы и экспериментировать.
-----------
кстати, давно хотел спросить: какое-нибудь пиво делают с брожением по-красному?

nhalistov, Надо дождаться похолодания , пока варю на теплолюбивом "запретном плоде" - ячменное получается хорошо , хоть это и для витбира дрожжи . При сотне градусов карамелизации не будет , кажется она начинается при 160 .
    Брожение по красному , не знаю , но пробовал вносить дрожжи в варочник , а сливать через 12 часов . Но это скорее ближе к "супербелому" ...

че-то мы по ходу путаем карамелизацию и Маяйра реакцию. (во! стихами заговорил).
я тоже было по рецепту из квасной темы первый раз поставил 160 в духовке. погорело невкусно. потом около ста держал и пробовал постоянно. на 120 повысил - опять жженка пошла.
и кто мне про 100С возражает? а как же твой карамельный в термосе?

а как же твой карамельный в термосе?nhalistov, 30 Авг. 14, 01:07

В термосе не карамелизация происходит А осахаривание с образованием несбраживаемых сахаров. Однако карамелизация из моей практики и правда начинается раньше - со 120* точно. Кстати давеча где-то читал про разницу кристаллического и карамельного солода, типа в кристаллическом происходит полное осахаривание, а в карамельном - частичное.

я пока не разобрался с терминологией: какие несбраживаемые, а какие карамельные, а где аминокислоты окисляют сахара. а от вида злака как зависит? рожь ведь по-другому себя ведет, в отличие от ячменя.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Карамелизация

А кстати да, я бы с интересом почитал о том, какие виды сахара в процентном соотношении (фруктоза, глюкоза, мальтоза, сахароза) образуются в сусле или солоде при осахаривании при различных Т. Ведь и Т карамелизации у них разные.

[/i]Indi, лучше это прочтите в части сравнения схожих по условиям и проявлениям, но различных по сути процессов: https://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction
Caramelization is an entirely different process from Maillard browning, though the results of the two processes are sometimes similar to the naked eye (and tastebuds).

прочтитеnhalistov, 30 Авг. 14, 02:28

У нас на Ты на форуме.

Про реакцию Майара читал, помню что отличие в условиях реакции, конкретно что РМ проходит в присутствии значительного количества воды, а карамелизация с незначительным

Indi, а я не только тебе предложил прочесть. вот что на 1-й странице написано:

Далее сырым солодом набиваем термос и заливаем очень горячей водой , почти кипятком и сразу воду сливаем . Идеально если термос суповой , с широким горлом . Оставляем на полчаса и вытряхиваем - высококачественный карамельный у нас естьgogolzmej, 26 Февр. 13, 09:55

хотелось бы с терминологией определиться, прежде чем воду мутить и мучить людей дилетантскими вопросами.

nhalistov, Ну , понятно что карамельным он станет после обжарки . Могу изменить на "сырец для приготовления карамельного " , если станет понятнее ...