Веселый рецепт пива от gogolzmeja .

"землистость" во вкусе, свойственную некоторым европейских хмелямNormanOslo, 06 Нояб. 15, 14:09

А какая она на вкус эта "землистость"? Никогда не пробовал землю на вкус, даже родную

А какая она на вкус этаDimasik1962, 10 Нояб. 15, 00:02

"Сто лет одиночества" Маркеса перечитай. Хоть какой-то опыт вкусовой получишь;)

Добавлено через 34мин.:

Вопрос к ТС по карамельному. Делал неоднократно спецсолода по рецепту из первого поста. Получил однажды стекловидный. Каким образом - не понимаю, т.к. вроде всё одинаково делал.....и получал обычный, а тут рас тока и оба-на. Какие действия приводят к такой трансформации, так и не понял. То ли сырой солод на высокой температуре в духовке подержал..... Есть готовый ответ? Благодарю.

Хоть какой-то опыт вкусовой получишь;)ORGANIZM, 10 Нояб. 15, 07:37

Типа, постебался, вкусовед.?

То ли сырой солод на высокой температуре в духовке подержал....ORGANIZM, 10 Нояб. 15, 07:37

  Похоже что так ...

Отправляем на неделю в теплое место , иногда наведываясь  на предмет увлажнения . Через неделю сушим и у нас ароматный кислый солод .gogolzmej, 26 Февр. 13, 09:55

Сделал все по рецепту до момента сушки. Скажи, при какой температуре сушишь кислый?


Добавлено через 4мин.:

Далее сырым солодом набиваем термос и заливаем очень горячей водой , почти кипятком и сразу воду сливаем . Идеально если термос суповой , с широким горлом . Оставляем на полчаса и вытряхиваем - высококачественный карамельный у нас есть . Держать более получаса не стоит . Этот метод оказался самый действенный , никаким другим получить чистую карамель у меня не получалось . Просто отличный способ .gogolzmej, 26 Февр. 13, 09:55

Согласен, только в связи с отсутствием термоса использую мультиварку. 100° на пол часа после слития кипятка. Он разбухает до коричневого полупрозрачного. Затем сушка в духовке при 110°.
Отлично получается. Спасибо

Dimasik1962, Да как и любой светлый , 40-50 . Потом отсушка 70 часок .

Блииин,  Я ЗАРЯДИЛ ДУХОВКУ НА 90*С и поехал на работу. Будет румяный солод

Будет румяный солодDimasik1962, 20 Нояб. 15, 12:41

Есть Венский,Мюнхенский,а у тебя будет Румянский)))

  Главное что-бы соседи не подумали что солод " пожарский" ! )

Я ЗАРЯДИЛ ДУХОВКУ НА 90*С и поехал на работуDimasik1962, 20 Нояб. 15, 15:41

смотря как долго работать, я первый раз по незнанию весь сжег, вернее сделал какой то очень темный, визуально выгледел норм, а внутренности все черные)

Добавлено через 1мин.:

еще и сварил чисто на нем, до сих пор у родственников в подвале где то стоит, думаю может время его улучшило, надо достать попробовать

что-бы соседи не подумали что солод " пожарский"gogolzmej, 20 Нояб. 15, 12:54

Да я живу в своём доме, поэтому обоняние соседей меня не сильно волнует


Добавлено через 23мин.:

я первый раз по незнанию весь сжегdila, 20 Нояб. 15, 12:56

90* на 2 часа не сожжет никак, Я обычно амбер делаю на 110* и всё нормально - "рыжеватый", янтарный, душистый получается


Добавлено через 2мин.:

,а у тебя будет Румянский)))Сулейман, 20 Нояб. 15, 12:47

зарумянился

"рыжеватый", янтарный, душистый получаетсяDimasik1962, 20 Нояб. 15, 16:01

да я ж не против, тем более по ТС чем больше разнообразных солодов тем лучше, просто не будешь же ты его 100% в засыпи использовать, а я тогда был молод и глуп) и это была моя первая варка, не невтерпеж было, на непонятном хмеле, из сожженого солода, из оборудования только кастрюля и лопатка для перемешивания)

Добавлено через 1мин.:

а выглядел и пах он вкусно, поджаренный такой

не будешь же ты его 100% в засыпи использовать,dila, 20 Нояб. 15, 13:30

Обычно использую 10-15%, но это же будет кислый, а его вообще 1-2% надо, если я не ошибаюсь

Dimasik1962, Нужно мерить РН,1 или 2 % неочем.
Летом затор совсем не подкислял,выходил на 5.2-5.3,сегодня в первый затор добавил в воду 100 мл.молочки 40% и 30 мл.на промывку,получил в итоге 5.5.Во вторую варку навеску увеличил.

Получил однажды стекловидный. Каким образом - не понимаю, т.к. вроде всё одинаково делал.....и получал обычный, а тут рас тока и оба-на. Какие действия приводят к такой трансформации, так и не понял. То ли сырой солод на высокой температуре в духовке подержал..... Есть готовый ответ? Благодарю.ORGANIZM, 10 Нояб. 15, 07:37

У меня так получилось тоже пару раз. Делал так: зеленый солод в мультиварку и залил кипятком на 2-3 минуты, потом воду слил, но не до конца, 0,5-1 см. осталось на дне. Потом включил мультиварку на ручной режим - 80*С и 6 часов томления. Каждый час - полтора помешивал, чтоб вода на дне пропитала зерно. Оно, кстати, набухло прилично, как вареная перловка. через 6 часов попробовал на вкус - очень сладкое, мягкое, распаренное зерно, воды на дне не было, она обволакивала всё зерно, как будто сиропом смазанное. Выложил это добро на противень - и в духовку на 100*С и режим обдува на 3-4 часа. Ну, если не досох, если слой толстоватый, добавил час-полтора. В итоге "на разгрыз" получился реальный леденец. После размола на двухвальцовой - шелуха отдельно и полупрозрачные крупинки цвета крепкого чая. В сусле потом растворились без остатка. В засыпь добавлял такого 20%, НП получил 13,5% и цвет пива - как чай.


Добавлено через 2мин.:

Нужно мерить РН,1 или 2 % неочем.Сулейман, 20 Нояб. 15, 14:11

Да я знаю, только РН-метр пока не приобрёл

собственно в какие моменты затирания необходимо мерить и подгонять PH? у меня вода 6,9 PH после пауз 45,52,63,65,73,78 получилась 5,2 PH

alexgo,Зависит от времени пауз,особенно 45°С.

а какой в идеале должен быть PH? я понимаю что всё зависит от стиля пива,где об этом всём почитать,чтоб не задавать кучу вопросов?

alexgo,При сливе на брожение 5.2,5.3.Почитать можно у Кунце.

зеленый солод в мультиварку и залил кипятком на 2-3 минуты, потом воду слил, но не до конца, 0,5-1 см. осталось на дне.Dimasik1962, 20 Нояб. 15, 14:18

Термоса большого нет, но есть мультиварка. Попробую карамельный так сделать. Воду нужно оставить на дне или в набухшем солоде её достаточно?