Короче последняя тенденция такая - на данном этапе освоения зерновых заторов пришли к выводу, что лучше процесс осахаривания происходит с наименьшим гидромодулем (1/2-3). Потом после осахаривания добавляем воду до гидромодуля 1/4-5, охлаждаем и вносим дрожжи.Макс Кёниг, 15 Авг. 16, 15:54Эх!! Для меня это еще пока как китайская грамота!! ))
Калининград-Кёнигсберг. Поиск сотрудников-собутыльников.
Кёнигсберг
Бакалавр
Калининград
91 4
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1608/11/51786.167855.png)
Отв.1060 15 Авг. 16, 16:22
BarberXP
Доцент
Клин, МО
1.1K 419
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1611/25/34197.164843.png)
Отв.1061 15 Авг. 16, 16:22, через 1 мин
Эт я не знаю что это. У вас там сложней чем с пивом дела.BrewmasteR-kld, 15 Авг. 16, 17:25Да я же писал....водка=спирт+вода+кислота+сахар (глюкоза, фруктоза и т.д.) Вот он и добавлял раствор глюкозы вместо свекловичного сахара.
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.1062 15 Авг. 16, 16:22, через 1 мин
Макс Кёниг, при какой температуре осахариваешь?
BarberXP
Доцент
Клин, МО
1.1K 419
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1611/25/34197.164843.png)
Отв.1063 15 Авг. 16, 16:24, через 2 мин
Потом после осахаривания добавляем воду до гидромодуля 1/4-5, охлаждаем и вносим дрожжи.Макс Кёниг, 15 Авг. 16, 17:54Значит, похоже моим дрожжикам трудно приходится...в густом растворе...Но будем надеяться, что животные Эрдогана (Пакмайя) не подведут......
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.1064 15 Авг. 16, 16:40, через 16 мин
BarberXP, понятно. Я водку то не пью. Не знаю из чего это.
Макс Кёниг
Кандидат наук
Калининград
421 107
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1505/01/42171.166128.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
BrewmasteR-kld, Солод вношу при температуре 62-63 градуса.
Добавлено через 2мин.:
BarberXP, Володя, ничего страшного. Просто после бурного брожения будет дольше дображивать. Но так как в основном процесс происходит по выходным, то за неделю выбродит в любом случае.
Добавлено через 2мин.:
BarberXP, Володя, ничего страшного. Просто после бурного брожения будет дольше дображивать. Но так как в основном процесс происходит по выходным, то за неделю выбродит в любом случае.
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.1066 15 Авг. 16, 16:44, через 4 мин
Макс Кёниг, если интересно могу вкратце теорию осахаривания рассказать. )))
Макс Кёниг
Кандидат наук
Калининград
421 107
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1505/01/42171.166128.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
BrewmasteR-kld, Лёха, спрашиваешь! Конечно интересно! Тем более ты в этой теме глубоко копаешь. Читал твои посты в пивных темах, молодчик!
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.1068 15 Авг. 16, 17:14, через 21 мин
ОК
Главная задача - получить из солода максимум сбраживаемых веществ.
Сбраживаемые вещества получают из крахмала, под воздействием ферментов (белков расщепляющих структуру крахмала)
Для начала крахмал должен набухнуть под воздействием воды и температуры. При набухании кристаллическая структура зерна разрушается и крахмал становится доступным для действия ферментов.
Оптимальная температура для набухания крахмала, и воздействия на него ферментов - 65 градусов.
Как работают ферменты.
Альфа амилаза - главный фермент. Под ее воздействием крахмал рвется на более мелкие цепочки.
Бета амилаза - вторичный фермент. Работает только над цепочками крахмала оставшимися после воздействия альфа амилазы. Разрывает цепочки до сбраживаемых сахаров.
Конечный продукт работы обоих ферментов - мальтоза (тот самый сбраживаемый сахар).
При затирании любых зерновых заторов есть одна основная проблема. Процентное количество мальтозы на определенный объем жидкости - конечно, и не может превысить определенный процент. Чтобы остатки несбраживаемых сахаров перевести в сбраживаемые нужны либо "супердрожжи", которые умеют их сбраживать. Либо мальтозу нужно выводить из затора путем сбраживания, но при этом в нем (в заторе) нужны рабочие ферменты.
Главная задача - получить из солода максимум сбраживаемых веществ.
Сбраживаемые вещества получают из крахмала, под воздействием ферментов (белков расщепляющих структуру крахмала)
Для начала крахмал должен набухнуть под воздействием воды и температуры. При набухании кристаллическая структура зерна разрушается и крахмал становится доступным для действия ферментов.
Оптимальная температура для набухания крахмала, и воздействия на него ферментов - 65 градусов.
Как работают ферменты.
Альфа амилаза - главный фермент. Под ее воздействием крахмал рвется на более мелкие цепочки.
Бета амилаза - вторичный фермент. Работает только над цепочками крахмала оставшимися после воздействия альфа амилазы. Разрывает цепочки до сбраживаемых сахаров.
Конечный продукт работы обоих ферментов - мальтоза (тот самый сбраживаемый сахар).
При затирании любых зерновых заторов есть одна основная проблема. Процентное количество мальтозы на определенный объем жидкости - конечно, и не может превысить определенный процент. Чтобы остатки несбраживаемых сахаров перевести в сбраживаемые нужны либо "супердрожжи", которые умеют их сбраживать. Либо мальтозу нужно выводить из затора путем сбраживания, но при этом в нем (в заторе) нужны рабочие ферменты.
Макс Кёниг
Кандидат наук
Калининград
421 107
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1505/01/42171.166128.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
BrewmasteR-kld, В принципе на зерновых форумах эта информация есть. Меня больше другой момент интересует. Если оптимальная температура для набухания крахмала - 65 градусов, зачем тогда нужно варить крахмалосодержащее сырьё (муку, дроблёнку) перед осахариванием солодом?
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.1070 15 Авг. 16, 17:50, через 7 мин
Макс Кёниг, так у любого зерна температура клейстеризации разная, и как правило выше чем у соложеного сырья. 65 градусов справедливо только для солода.
BarberXP
Доцент
Клин, МО
1.1K 419
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1611/25/34197.164843.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Рожь варки не требует, поэтому ее и любят
Yuriy-65
Магистр
Тула
218 29
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1306/07/26904.163556.jpg)
Отв.1072 15 Авг. 16, 20:09
BrewmasteR-kld, Леш, схема № 2, имеет к этому отношение: "так у любого зерна температура клейстеризации разная, и как правило выше чем у соложеного сырья. 65 градусов справедливо только для солода."
Или я ошибаюсь? Делали с Серегой "Пушкиным", понравилось, и выход был зачетный.
Или я ошибаюсь? Делали с Серегой "Пушкиным", понравилось, и выход был зачетный.
АИСТ
Специалист
Кенигсберг
175 46
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1608/03/24719.163167.png)
Отв.1073 15 Авг. 16, 22:17
В результате получил визуально литра 22 брагиBarberXP, 15 Авг. 16, 01:00Володя,у тебя гидромодуль получился где-то 1:3,это мало.Может не выбродить.Будет сладкой и с угрозой скисания.Я бы добавил воды литров 5,6.Быстрее сбродит и не успеет развиться всякая зараза.Добавляемую воду внеси такой же Т как и брага.
Добавлено через 3мин.:
А засыпь в 6 кг, это вместе с солодом и сколько солода? И сколько дрожжиков внес в граммах.
BarberXP
Доцент
Клин, МО
1.1K 419
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1611/25/34197.164843.png)
Отв.1074 15 Авг. 16, 22:46, через 30 мин
Бродит - булькает. Разогрелась за день в одеяле сама град до 30-35, я не виноват. ))
Слегка обнажил флягу, чтобы около 25 была, потом снова закутал, берегу я ее....
Ночью- то прохладно будет.
Расчет по Викторчику. на 30 литров затора - 6,36 кг засыпи с солодом.
В пропорции: Кукурузы 3,24, пшеницы - 1,53, солода 1,59 (51-24-25%%)
Из расчета на 4 кг зерна 11 грамм дрожжей - внес 20 грамм сухих гидрированных Пакмайя.
По расчету надо было 17,5 грамм.
P.S. Гидромодуль получился больше. Немного...по крайней мере каша не густая была, а при соложении расжижилась еще.
P.P.S. Слушаюсь, командор! Пошел лить 5 литров комнатной температуры воды.......Размешаю.
P.P.P.S. А запахххх!!!! Чиста шампанское..)) Так что толк там внутри есть.
Слегка обнажил флягу, чтобы около 25 была, потом снова закутал, берегу я ее....
Ночью- то прохладно будет.
Расчет по Викторчику. на 30 литров затора - 6,36 кг засыпи с солодом.
В пропорции: Кукурузы 3,24, пшеницы - 1,53, солода 1,59 (51-24-25%%)
Из расчета на 4 кг зерна 11 грамм дрожжей - внес 20 грамм сухих гидрированных Пакмайя.
По расчету надо было 17,5 грамм.
P.S. Гидромодуль получился больше. Немного...по крайней мере каша не густая была, а при соложении расжижилась еще.
P.P.S. Слушаюсь, командор! Пошел лить 5 литров комнатной температуры воды.......Размешаю.
P.P.P.S. А запахххх!!!! Чиста шампанское..)) Так что толк там внутри есть.
АИСТ
Специалист
Кенигсберг
175 46
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1608/03/24719.163167.png)
Отв.1075 15 Авг. 16, 23:14, через 28 мин
А запахххх!!!! Чиста шампанское..)) Так что толк там внутри есть.BarberXP, 15 Авг. 16, 22:46Еще бы.Гляди,а то нанюхаишси
![Калининград-Кёнигсберг](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/bayan.gif)
BarberXP
Доцент
Клин, МО
1.1K 419
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1611/25/34197.164843.png)
Отв.1076 15 Авг. 16, 23:19, через 5 мин
Смотрю олимпиаду и восхищаюсь идеальными телами атлетов......Нуууу...у меня тоже почти идеальная фигура....но есть над чем поработать...
Зато они не умеют бурбон варить! Вот.
Зато они не умеют бурбон варить! Вот.
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
АИСТ
Специалист
Кенигсберг
175 46
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1608/03/24719.163167.png)
Отв.1077 15 Авг. 16, 23:32, через 13 мин
Зато они не умеют бурбон варить! Вот.BarberXP, 15 Авг. 16, 23:19Ты специалиста...Так мне говорили в Анголе, когда я обучал местных аборигенов уму разуму.
BarberXP
Доцент
Клин, МО
1.1K 419
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1611/25/34197.164843.png)
Отв.1078 15 Авг. 16, 23:33, через 2 мин
Так мне говорили в Анголе, когда я обучал местных аборигенов уму разуму.АИСТ, 16 Авг. 16, 01:32Чорная браза! Как я тебя не признал?!! Я был одним из тех.
Разум конечно появился..но розги не помешают..)) В дальнейшем обучении.
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.1079 15 Авг. 16, 23:47, через 14 мин
Yuriy-65, выход зачетный еще потому, что у крупных зерен крахмала, а их около 10 процентов, температура клейстеризации выше чем у мелких. Для пива это важно, чтобы крахмал при промывке в сусло не попал. Для вискаря не знаю :-)
Я бы делал густой затор, выдерживал бы его на 72 градусах минут 10, а дальше бы разбавлял до нужного гидромодуля с понижением температуры до 62-65 градусов.
Я бы делал густой затор, выдерживал бы его на 72 градусах минут 10, а дальше бы разбавлял до нужного гидромодуля с понижением температуры до 62-65 градусов.