Водка да не та))

Думаю что время контакта с углем-главный фактор..ИМХО конечноГуляйнога, 13 Марта 13, 18:09

Специально сооружал углевалку с 1,5 метровой трубой . Но не понравилось. Мороки много собери разбери , да икачество не то. Углюю теперь в 3 литровой банке 2 мя ложками угля. Остается на сутки иногда помешиваю. Результатом доволен.  Из-за неудовлетворительного вкуса водки и создал эту тему. Делал 40 градусную сортировку- не понравилась. Наткнулся на совет Игоря 223 делать сортировку 38 гр. И обана, вот оно, почти казенка)) Спс ему))

Вот интересно  пишет технолог "Спирт, который выдержан меньше месяца, я бы использовать для производства водки не стала" . Зачем выдерживать спирт?

Таки произвёл некоторые манипуляции, итоги таковы :
Вся имеющияся у меня  сортировка из СР , 2СР и 3СР имела рН в районе 4,5*  Сортировка 40*об.
Хотя брагу для СС гасил мелом .
Из опыта работы сделал навеску двууглекислого натрия ( пищ. сода ) из расчёта от 0,2 до 0,6 гр. на литр. Получил 6 результатов  от 5,5 до 8,2 рН.  
Через сутки попробовал крайние и серединный образцы.
рН 5,5 горчит и ощущение в большей крепости , хоть и лучше исходника - жесть короче
рН 8,2 имеет " химический" привкус - пьётся мягко , но не приятно
рН 7,0 наиболее подходящий вариант. Жёсткость ушла и пропала горечь, стала похожа на водку, но намного мягче и полнее, округлее  что ли. Запах весьма слабый.  Ощущение как при добавлении глицерина.
Остались ещё три образца, и предполагаю что лучшим будет с рН от 6 до 7. Однако одному это выяснить трудно.
То, что сортировка повысила питейное качество - несомненно, однако , какие сущности образовались при этом ( есть ли вред здоровью ) не известно. Так же не понятно чем лучше гасить кислотность, но при этом не поднять КН и GH ( жёсткость )напитка.  
Как всегда, ответы порождают новые вопросы.)))

К обеду пропустил 2*50 с рН 6,5.
Субъективно это лучший результат.  Пьётся мягко, закуски не требует, но !!! понимаешь ,что это водка. Вечерком попробую с кислотностью 6,8.
Замечу , все пробники были изготовлены из 2СР около 97*об. Но сортировка была горькая и жёсткая - не вкусно короче и не питейно.
( так и спиться не долго )))

В продолжение темы:
Для исследования не стал применять дорогие химические, электронные и физические тесты ( а они имеются в наличии ), так как считаю, особая точность не нужна и не каждому они доступны, да и субъективная оценка напитка у всех разниться. По этому использовал вполне доступные тесты фирмы " Нилпа " Россия ( не реклама ), цена от 150 до 200 рублей в зоо-магазинах, отдел аквариумистики.
Для измерения кислотности достаточно 5 мл. напитка и две капли реактива. Размешать, поставить в центр цветного круга с градацией по цвету ( прилагается ) и определить ( по совпадению цвета ) кислотность.

Внешний вид.

Видно, что исходная кислотность в районе 4,5*  Питкасть ужасная - горечь.

После добавления соды.  рН=6,5  Пьётся замечательно.
Отдельно хочу заметить, что добавлять соду надо понемногу и исходя из начальной кислотности. На данном образце использовал около 0,35гр. соды на литр сортировки.
РS; Надо бы и на жёсткость замерить, да и при исправлении исходного СС после ректификации.
PPS; При нормализации браги мелом кислотность СС всё равно поднималась.

Аквалюб, с удовольствием знакомлюсь с твоимсерьезным отчетом. Это сейчас редкость.
Хочу тебя предупредить, рН-шкала при измерении спирта существеннно изменяется.
Сейчас некогда, вечером подробнее о двууглеслом натрии и пр....

Хмель, Буду ждать, потому как

Главный вопрос открыт - какие сущности можем привнести со стабилизацией баланса.Аквалюб, 24 Апр. 13, 16:00

1. С определением рН в неводных средах всё плохо [Ph самогона и спирта] .
Поэтому думаю с этим заморачиваться не нужно. Просто правильно готовить сырье и спирт. И без
всяких нелепых химочисток. Щелочность спирта определяемая титрованием 2-3. Вода должна быть с pH от 5,5 до 7,8
2. Добавление соды/лимонки в готовый продукт-рецепт проверенный. Навеска: 0,6-1 гр на 10л.. Лимонки столько же,
чтоб нейтрализовать соду. В результате получаем цитрат натрия-натриевая соль лимонной кислоты, которая в
пищевой промышленности применяется как добавка E331

Хмель, Почитал и не только по ссылке. Таки да, результат замеров точностью не отличается. Но вот , что подумалось - абсолютная точность измерения то и не нужна. Нужна повторяемая мягкость продукта. К примеру : мой тест показывает рН 8,5* , а на самом деле рН 6,2*. Дык если меня устраивает продукт, так просто буду подводить , до " не правильного " показания  . Повторяемость то не нарушается.
PS: Сейчас пробую нейтрализовать СС и на колонну. Всё ж таки хочется узнать какая получится сортировка. Токмо смущает не знание того, какие реакции произойдут в кубе во время нагрева и кипячения с СС. Будем почитать  и параллельно гнать.

Сейчас пробую нейтрализовать СС и на колоннуАквалюб, 27 Апр. 13, 13:36

Судя по количеству сообщений  в твоем профиле, ты активный форумчанин. Поэтому пугает фраза в цитате...."Нейтрализация СС? "

А нужна ли она........? А может наооборот, закислять...............? И НА ОСНОВАНИИ ЧЕГО ЭТИ ТЕЛОДВИЖЕНИЯ- у тебя,что,    сырье -гнылой картовель, и есть онлайн заключение лаборатории? Не иди на поводу у громких сообщений псевдоученых-алкашей. Просмотри, может, три первых главы
Бачурин, Смирнов: Технология ликероводочного пр-ва или что-то в этом роде..... Многия ответы, правда не скоро, но появятся......

нейтрализовать ССАквалюб, 27 Апр. 13, 13:36

Чем и как? Я пробовал PH подогнать к нейтральной с помощью пищевой соды, пока не перегонял, просто думаю что это даст? Начальное было сс  3,5. Довёл до 7,0.

просто думаю что это даст?Slava 61, 28 Апр. 13, 23:08

Содой довёл СС до 6,5 рН. После ректификации и разбавлением водой 6,5рН, сортировка получилась рН 5,5.
Получается , что и при дистилляции и при ректификации продукт имеет большую кислотность от залитого в куб.

фраза в цитате...."Нейтрализация СС? "Хмель, 28 Апр. 13, 22:51

Имелось в виду достичь нейтрального рН.

Технология ликероводочного пр-ва или что-то в этом родеХмель, 28 Апр. 13, 22:51

Наверное ты имеешь в виду - использование уксуснокислого натрия для умягчения водок промышленного производства ?
Таки да, простое выравнивание до нейтрального рН сортировки по мягкости не порадовала, хотя и лучше исходника. А вот использование  ( я добавлял ) лимонной кислоты и для последующего гашения соды для водоподготовки , для сортировки дало очень обнадёживающий результат. А так , как реакция проходит без спирта , то и рН можно выставить достаточно точно.
Сейчас пойду именно по этому пути, хочу выяснить " навеску препаратов ". Намётки и подсказки есть, но свои грабли как то ближе ))).

Я понял, что ты хочешь нейтрального СС.....
У меня к тебе поэтому и возникли вопросы исходя из переписки
1. Из-за невозможноности вообще, как ты узнаешь что твой СС нейтрален?
2. Откуда взято, что СС должен быть нейтрален, может он должен быть кислым?

Хмель, Почитай от сюда и ниже [сообщение #9042]
Там разговор для чего, нейтральной полезнее делать воду для брожения.

Из-за невозможноности вообще, как ты узнаешь что твой СС нейтрален?Хмель, 29 Апр. 13, 13:17

В принципе мне это и не нужно ( вернее можно по другому ).  Поиграюсь с навесками кислоты и соды + вода. Сделаю воду с разной рН от 6,5 до 8,5. добавлю в спирт и выберу наиболее подходящий для меня результат. Опираясь по

Малая кислотность придает напитку "ободранный", пустой вкус, большая - мыльный, щелочной привкус.mak210, 30 Янв. 09, 20:33

В дальнейшем буду воду " готовить " уже с известными характеристиками.

Во!, Аквалюб, к чему я веду. Прежде чем делать нейтральной пш, нужно подумать- хорошо ли это?
Я такой опыт имею. Теперь твоя очередь. С удовольствием ознакомлюсь результатами.


Slava 61, плавали, знаем................

Аквалюб, из "технологич. инструкция по ликеро-водочному пр- ву."

Хрясь - полтишок, хрясь в догонку. Ххе - на выдохе. Выпил и понял - это Водка ! Водка не требующая " запивалок " , закусь - по усмотрению.
Пройден ещё один этап в получении радующего продукта.
Уж сколько этих этапов пройдено и много больше впереди...  Пока вот -мои наблюдения:
С некоторых пор меня перестала радовать сортировка, при чём настойки достойные, а сортировка - так себе.
Долго не мог понять , почему так  ? Ведь настойки то хороши !
Начал с изнава , то есть, со спирта. Замучил колонну разными режимами, товарищей по цеху по логистике процесса. Огромное им спасибо, за помощь и терпение.
Итак : имел спирт первой, 2, 3 ректификации, но сортировка всё одно, горчила и была " жёсткой " . Грешил на свою работу, но даже и третья ректификация исходника не дала должного напитка. Пока случайно " по пьяни " не обнаружил интересную закономерность.( читай посты выше )
Начал изучать и вот что в концовке. Думаю не стоит описывать многократные промежуточные результаты ( кому они нужны ? ). То есть изначально грешил на качество спирта, но последующие сортировки с разной рН водой, показали, что жёсткость продукту давал не спирт, а вода !
Итак , имеем воду ( водопровод )пропущенную через четыре механических фильтра и отстоянную два дня с рН - 6,0 и GН 5,5
Методом научного тыка вычислил , что для моего спирта и воды с местного водопровода оптимально является вода с рН 8,0 , то есть немного щелочная. Но простое изменение рН воды для сортировки хоть немного смягчает продукт ,но не даёт отличного результата. Вот значительного улучшения добился используя лимонную кислоту и реакцию её с пищевой содой при которой вырабатывается  цитрат натрия который  довольно сильно смягчает продукт.
Поигрался с навесками , теперь зная характеристики воды растворяю в двух литрах горячей воды 0,28гр. лимонной кислоты и около 0,85гр. соды.
После растворения ингредиентов этой подготовленной водой и разбавляю спирт. Сортировка получается весьма не дурна.
Осталось поиграться с уксуснокислым натрием и выбрать лучший результат. ( помню из детства, часто делали " шипучку", вот её и хочу использовать )

Поигрался с навесками , теперь зная характеристики воды растворяю в двух литрах горячей воды 0,28гр. лимонной кислоты и около 0,85гр. соды.Аквалюб, 08 Мая 13, 17:00

Акволюб,уточни пожалуйста,в воду с какой pH ты добавляешь эти навески,6,0 или 8,0?
Спасибо.

тев,

Итак , имеем воду ( водопровод )пропущенную через четыре механических фильтра и отстоянную два дня с рН - 6,0 и GН 5,5Аквалюб, 08 Мая 13, 17:00

Более того : иногда из водопровода , вода имеет рН 5,5 !!!  Вот по этому соды приходится кидать больше рекомендованного, дабы сортировка приблизилась к нейтральному рН.  Опять же - надоть в каждом конкретном случае перепроверять !