Рецепт орехового ликера Ночино (Nocino)

Rus23, а сахар без воды добавить? Я так делаю. По расчётам где-то к 50 подходит. В прошлый раз, да и ныне, часть вообще на меду ставил.

Mectnyi zhitell, а ставишь ровно 70? И сахару сколько сыпешь,а то сладкое я не очень)

Подскажите, меня терзают смутные сомнения.
В рецепте написано, что на 3-ёх литровую банку, нужно положить, 10 грамм корицы, и 10 грамм гвоздики.
Но я как то имел горький опыт в использовании гвоздики и корицы (в других ликёрах и настойках), если положить много, то они забивают запах и вкус.
Я пока положил, 1 грамм корицы, и 10 штук гвоздики, остальное по рецепту.
Подскажите, нужно ли добавлять до 10 грамм?
Не забьёт ли гвоздика и корица, вкус орехов? 

Peskar, гвоздика любит долгое созревание. Кто-то тут писал, что тоже ссыкотно было, но время сделало свое время

Peskar,Найди рецепт Ночино отДедушки  Самогонщика-самое то.стр.-13.

Подскажите, меня терзают смутные сомнения.
В рецепте написано, что на 3-ёх литровую банку, нужно положить, 10 грамм корицы, и 10 грамм гвоздики.
Но я как то имел горький опыт в использовании гвоздики и корицы (в других ликёрах и настойках), если положить много, то они забивают запах и вкус.
Я пока положил, 1 грамм корицы, и 10 штук гвоздики, остальное по рецепту.
Подскажите, нужно ли добавлять до 10 грамм?
Не забьёт ли гвоздика и корица, вкус орехов?Peskar, 26 Июня 18, 10:36

Не нужно! Гвоздики 10шт. Проверено на людях!

Гвоздика-Корица))))
Может кто про главное спросит?
Сколько кидать орехов? 29 орехов сколько в грамма?
Ведь по советам с форума: Ориентируйся на размер,2.5-3.5см.и твёрдость,режется с лёгким усилием.Скорлупа не сформирована.
орех режется острым ножом, не крошась при этом.Перепелиное самое то.
На первой странице написано В молодом орехе вес 40 грамм.
-----
Мне орехи рвали в первых числах июня - Размер как перепелиное яйцо и режется как положено - с легким усилием.
Но вот 29 орехов - что-то около 650гр )))
Я сделал по своему 1кг ореха на 2л 70% сортировки.+цедра,кофе итд.
Ведь остальное написано в граммовке а орехи в штуках.

Rus23, да, 72%. Сахара чуть больше половины по рецепту.

Добавлено через 2мин.:

Peskar, я вообще пересчитал на почти 2 литра и положил всего по 13 гр. Ничего, выпилось маленькими глотками.

Добавлено через 33мин.:

VOLNAREZ, не путайте - 29 орехов это традиция и классика рецепта. И будь они 30 гр или 40 неизменно одно - 29 шт. А 3 см для ореха, считаю, мало. 4 в самый раз. На один орех идёт примерно 50 мл спирта. Поэтому сыпать можете килограммами на 200 литровую бочку. Лишь бы заливки хватило.

Ну вот друзья,хз сколько в штуках-ведро полное 10л на 5 л сэма,-под завязку 10л бутыль

29 орехов это традиция и классика рецептаMectnyi zhitell, 26 Июня 18, 18:28

Рецепт это соблюдение пропорций - веса,объема. а почему орех не взвесить? Весов нету?
В теме ведь уже осуждали маразм ночных сборов  с 24-го на 25-е июня.
Спирт заменяем сортировкой.10гр  гвоздики заменяем 8шт(Я за) а орехи - ?
Кто то прое...ет время сбора и осенью молотком долбит,но 29шт.
Сколько у вас весит 29 орехов? Единственный мой вопрос...
Я получается закинул - 50-60шт(1кг) на 2л 70%. Прошло 2е недели - Черный цвет,запах довольно приятный,не отталкивает как пишут.

Сколько у вас весит 29 орехов? Единственный мой вопрос...VOLNAREZ, 26 Июня 18, 20:23

Если бы задал с утра, я бы взвесил.
Но уже сделал, я просто отсчитал 29 орехов, и не заморачивался.

Что бы развеять сомнения по грамма-штукам.
Не помню где-то скопировал:
"Ореховый ликер Ночино (Nocino)Историческая справка
Ночино (Nocino) - тягучий темно-коричневый ликер (темный как чернила), распространенный в регионе Emilia-Romagna в Северной Италии. Каждая семья имеет свой рецепт Ночино, отличающиеся друг от друга по набору компонентов и выдержки. В некоторых небольших городах проводятся конкурсы на лучший Ночино года. Изготавливается из несозревших грецких орехов, настоянных в спирте.
Есть традиция, согласно которой для изготовления истинного Ночино необходимо использовать нечетное количество (обычно 29) грецких орехов, разрезанных на 4 части. Имеет горько-сладкий вкус. Крепость обычно составляет 40 об. %. Зародился как медицинский препарат в итальянских монастырях."

"Примечание переводчика: Поскольку Ночино не имеет строгого рецепта, каждая семья делают его по своему. Я выбрал рецепт который показался мне самым интересным и профессиональным. Ниже опишу о других технологических ходах, упоминавшихся в литературе.
1. В некоторых случаях разбавляют не сиропом, а обычной водой.
2. Полученный ликер имеет крепость в районе 75 об. %. Некоторые авторы рекомендуют пить сильноохлажденным небольшими рюмками такой крепости, некоторые предлагают разбавлять водой по вкусу, вплоть до крепости 30 об.%
3. В некоторых случаях настой делают не на спирту, а на граппе (крепость  40-45 об.%). Тогда полученный продукт имеет название Слабое Ночино (weaker nocino)"

Не помню где-то скопировал:Kolew, 26 Июня 18, 21:41

На второй страничке этой темы ты это скопировал

MK6GTi, Зато все вспомнили что нет твёрдого рецепта. И штуки(орехи) разного веса и размера и гвоздичек наваляшить можно по разному. Ну а кому не повезёт со вкусом в следующий замес насыпет то что нужно)))

VOLNAREZ, я соберу 4 см орехи и взвешу 29 штук.

Добавлено через 7ч. 22мин.:

А кто знает, что с загрузкой файлов? Почему она отключена?

Короче взвесил 8 орехов что ветром сбило-275 грамм

Короче взвесил 8 орехов что ветром сбило-275 граммanno3, 27 Июня 18, 20:59

Спасибо за точность.
Значит Я всё правильно сделал - 29 орехов = 1кг.

Каких размером килограмм? Они размером от куриного яйца до перепелячьего)))

Сколько кидать орехов? 29 орехов сколько в грамма?VOLNAREZ, 26 Июня 18, 17:59

Что бы развеять сомнения по грамма-штукам.Kolew, 26 Июня 18, 21:41

И штуки(орехи) разного веса и размераKolew, 27 Июня 18, 00:05

Каких размером килограмм?Kolew, 28 Июня 18, 22:48

камрады, вы про статистику слыхали чего?
дык вот. если делать 1 (один) литр ликера, то да. размер/вес ореха играет некую роль в весе для рецепта.
если же делать ликер в объемах отличных от литра в большую сторону... то чем больше, тем более размер кореллируется со штуками в плане усреднения.

соответственно, кто делает не литр, а больше, либо тупо считаем в штуках, либо взвешиваем в килограммах и не жужжим.

орехи выслалSkilur, 25 Июня 18, 15:19

Орешки получил,

Еще раз огромное спасибо !