Рецепт орехового ликера Ночино (Nocino)

орехи выслалSkilur, 25 Июня 18, 15:19

Спасибо, тоже получил, хотя по срокам доставки было позже.
Правда одному пакету из двух меньше повезло - "сварились" в дороге.

Правда одному пакету из двух меньше повезло - "сварились" в дороге.Idzukiri, 30 Июня 18, 22:06

Мне значит повезло, из 20 кг . потери есть -но минимальны . около 20 шт.

Правда одному пакету из двух меньше повезло - "сварились" в дороге.Idzukiri, 30 Июня 18, 22:06

Поставь отдельно.Многие вкусности появились благодаря ошибке повара.

Поставь отдельно.Многие вкусности появились благодаря ошибке повара.Урий, 01 Июля 18, 06:29

Возможно была ферментация ,что обязательно образует новую органолептику,а вот какую, надо посмотреть!

Правда одному пакету из двух меньше повезло - "сварились" в дороге.Idzukiri, 30 Июня 18, 22:06

да ничего страшного, не заплесневели же... подвялились немного

Поставь отдельно.Урий, 01 Июля 18, 06:29

Естественно попробую. На шедевр не рассчитываю, ну а вдруг...

Ну почему же? Варенье же делают. Процесс термической обработки проходит. Здесь почти то же самое. Была задумка специально подвялить орехи в духовке, но пока дело не дошло...

Добавлено через 6мин.:

VOLNAREZ,поддался Вашему требованию, сорвал и взвесил 29 орехов. Ну и не удержался - поставил ещё 1,5 литра Блин, фото плохое... Короче, 512 гр получились.

Правда одному пакету из двух меньше повезло - "сварились" в дороге.Idzukiri, 30 Июня 18, 22:06

интересно чем условия транспортировки отличались. Орехи то собирались в один день.

я сегодня добрался до своих орехов для ночино. В этом году кожура у орехов покрепче чем в прошлом году. Видимо из-за малого количества осадков.

Нахожусь сейчас в Туапсинском районе.Нашёл на побережье не большое дикорастущие дерево ореха.Попробовал - уже практически не режется,косточка уже почти сформировалась.Стоит ли собрать этот орех или уже поздно?И если собрать сегодня,доживут ли до четверга- пятницы?
Какой же ароматный свежесорванный орех...чуть лайма,каких-то фруктов и миндаля - очень смачно.Когда ставил в прошлом году из местного ореха,то такого не заметил.

Alks72, я ставил на практически перезрелом!резать не получиться!разрушал в тисках!

доживут ли до четверга- пятницы?Alks72, 01 Июля 18, 14:35

доживут!

Я молотком разбивал. Быстро и удобно.

Раньше мама и родные делали настойку на твёрдой корке и перегородках

Правда одному пакету из двух меньше повезло - "сварились" в дороге.Idzukiri, 30 Июня 18, 22:06

Не имею опыта в производстве этого напитка, но почитав описания пришёл к выводу что даже битые и деформированные орехи использовать для ликёра не стоит. Было у меня несколько битых. Обрезал синие участки. Уж больно сок ореха химически агрессивный. Я решил не рисковать.

сорвал и взвесил 29 орехов  512 гр получились.Mectnyi zhitell, 01 Июля 18, 13:55

Также и у меня получилось.
Но Я думаю что "классические ИТАЛЬЯНСКИЕ)) 29 орехов" - весят 1кг.
Ваши (что на фото) такие же(небольшие) как и те что мне прислали.
А судя по фото и комментам в теме - у многих в 2а раза больше размер ореха.
К чему это всё - да просто,любая популярная настойка(вишневка,кедровка,клюквенная итд.) может готовиться круглый год,и добавлять-убирать специи,сахар,градус итд можно когда угодно.
А данный ликер возможно сделать только в определенные дни июня. Даже о ошибке дозировки узнаешь через год.Вот и пытаешься сделать правильно(ВКУСНО). Ладно если +- пара орехов,а если 50% от веса. 500гр - 29 орехов небольшого размера.1кг - ближе к стандартному.То как со вкусом в этих 2х случаях?

VOLNAREZ, чем кожура толще, тем тяжелее. В этом вся разница веса. Но нам не кожура важна, а то, что внутри в это время сбора концентрируется. Мы, например, находимся на одной широте с Италией. Крым, если не ошибаюсь южнее - там раньше собирать можно. В Центральной России позднее. Так что, по мне, вес не играет значения так, как количество. Но согласен - главное не проморгать момент!

Крым, если не ошибаюсь южнееMectnyi zhitell, 02 Июля 18, 11:08

Если бы Крым был южнее Италии, мы бы были Антальей

Да, на климат влияет не только расположенность южнее-северней, но и удаленность от Атлантики, чем восточней, тем меньше влияние Гольфстрима, как следствие прохладней.
Сдается мне, что в Италии орехи зреют раньше

Сегодня получил посылку от Skilur. Когда получал, закрались сомнения ибо упаковка была не прямоугольной, а шарообразной формы.
Открыл и ... На пленке изнутри испарина. Картон размок (поэтому и шар получился).
Отнес в помойку. Из 6-ти килограмм оставил 10 штук.
Skilur, чья идея была коробку стрейч-пленкой замотать? Твоя или ПЭКовцев?
Деньги - хер бы с ними... Потеря невосполнимая ибо уже все по срокам сбора

Пэк, причем что-то в пленку, что-то в мешки, по каким-то своим параметрам

LazyLion, а я поставил, послушавшись совета от Урий и АлИвЕр, и не послушав совета от Kolew.
Если что - перегнать всегда можно. А так согласен, что

Деньги - хер бы с ними... Потеря невосполнимая ибо уже все по срокам сбораLazyLion, 02 Июля 18, 17:35

Найти на данном этапе можно, но это только как у

резать не получиться! разрушал в тисках!Матвеюшка, 01 Июля 18, 14:55

Кстати, у тебя еще зеленый на разрезе, у меня практически все до середины отферментировались.

я поставил, послушавшись совета от Урий и АлИвЕрIdzukiri, 02 Июля 18, 18:37

а я показал орехи Дедушке Самогонщику (собственно, при нем распаковка происходила). Он сказал "в помойку", а ему я верю в этих вопросах...

Найти на данном этапе можноIdzukiri, 02 Июля 18, 18:37

только теоретически.У камрада Mectnyi zhitell скорее всего еще есть, но во-первых "заграница", во вторых, это ж его просить надо...

а я, показал орехи Дедушке Самогонщику. Он сказал "в помойку", а ему я верю в этих вопросах..LazyLion, 02 Июля 18, 18:58

Я тоже ему больше верю.