Рецепт орехового ликера Ночино (Nocino)

Я сделал одну банку с сахаром: 1кг орехов + 1кг сахара + 1 литр спирта (через 2 дня, когда сахар уже растворился). Жидкости от сахара и орехов было очень много, визуально - около литра, но по логике должно быть меньше. После настаивания ликер будет около 50 - 60 градусов. По отзывам ликер и должен быть такой крепости.

Встречался рецепт Ночино, где орехи варятся в воде, потом отвар остужают, добавляют спирт, сахар и сразу разливается по бутылкам на 6+ месяцев. Тоже интересный метод, позволяет избежать 2-х месячного настаивания.

ErKa, но вряд ли будет тот самый цвет...

Успел и я. В Питере на моем любимом дереве 19 июля орехи уже большие, режут я легко, но с хрустом, внутри сформировавшееся ядро. Есть немного жидкости. Запах сильный, приятный, но приторный.
В общем поставил 2 банки по 3 литра.

Shobby, Хорошее дерево. Наши орехи вымерзают, если -10С будет больше 15 дней или -25С дольше трёх суток.

P_i_T, это Манчьжурский орёх. Орехи съедобные, вкус напоминает грецкий орех. Только ядрышко меньше, чем у грецкого ореха, оно составляет 20 процентов от общего веса ореха со скорлупой, у грецкого в два раза больше. Но маньчжурский орех полезнее и жирнее, чем грецкий.
В интернете много информации о целебных свойствах маньчжурского ореха.Занесен в список пород, заготовка древесины которых запрещена. Краснокнижный. Это листопадное дерево и ему нужна холодная зимовка. В нём полезно все: и листья, и скорлупа орехов, и сами ядра. В этот год, пока добрались только до зелёного плода. У соседки мать сажала черешню лет 30 наза. А выросли два дерева ореха. В этом году переработал твоих и этих вместе 40-50 кг. Оказывается под боком был начинающий винокур, шифровался, 😁. Сейчас пытаюсь наладить отношения. Залил настойками наливками и самогоном в попытке показать куда идти и к чему стремиться.
Вчера был у зятя на дне рождения его друга детства. Открыли коробку с белорусским самогоном. Приятный нежданчик. После дегустации. Все дружно проголосовали за вылить 4 литра разных напитков. Не дал. Упросил пусть постоит😁 теперь понимаю ценность своего продукта):. Мой дист с настоя яблока на порядок круче. А Ночино повезут домой как подарок..

это Манчьжурский орёх.makar123, 20 Июля 24, 09:42

Фигурский. Натуралист ты хренов. Кури мурзилку с картинками.

Добавлено через 7мин.:

Хорошее дерево. Наши орехи вымерзают, если -10С будет больше 15 дней или -25С дольше трёх суток.P_i_T, 20 Июля 24, 08:12

Это грецкий орех. Посажен вроде в 1958 году. Растёт или рядом с теплотрассой, или городской смог не даёт ему замерзнуть. Я много раз пытался посадить орехи у себя в тверской области, но не получается. Корни живут, в побеги мерзнут. Почти каждый год новые побеги. Этой зимой было до минус 40, сейчас жара дикая. Орех новые побеги пустил, сильно больше метра уже вымахали.

Добавлено через 10мин.:

Орехи съедобные, вкус напоминает грецкий орех. Только ядрышко меньше, чем у грецкого ореха, оно составляет 20 процентов от общего веса ореха со скорлупой, у грецкого в два раза больше.makar123, 20 Июля 24, 09:42

Вот ты напоминаешь сгуна. Тоже лезешь туда, куда не просят. Но ты хоть беззлобен. Это грецкий орех. Маньчжурский, он абсолютно другой. Там и орех круглее, и кожура (не скорлупа) толще, и сама ореховая скорлупа несколько волосиста и вся в извилинах.
Ты лучше пиши о том, в чем дока. Не надо сюда википедию копипастить.
Вот тебе грецкий орех:
https://witchnest.ru/...ddc3dd94bf.webp

А вот маньчжурский:
https://zagorodnyy.ru/...ogo-oreha-1.jpg

А вот мои орехи:

Фигурский. Натуралист ты хренов. Кури мурзилку с картинкамиShobby, 20 Июля 24, 10:05

Я про тебя вообще не писал. Свой опыт есть, слава создателю. Теплотрассы нет. Потому и растёт не тот о котором ты пишешь. А в чём проблемма пользоваться правильгой инфой с инета, вообще не понял. Ты что же супер знайка и спец в растениях.. я вот нет. Да и хозяйка деревьев мне подсказала название. Если тебе не в лом поинтересуйся про маньчжурский орех у Андрея Пав... у него растёт такой на участке. Как то писал он об этом. Про форму ореха вообще без проблем. В этом году я отслеживал его метомарфозы при росте. Из маленькой вытянутой оливки до круглого ореха. Кучками по несколько орехов вместе. Может такой вид. И на юге точно бывают другие. Так как P_i_T, мне присылает уже второй год по сахарному мешку. В прошлом году я ещё брал и с Крыма 12 кг. Так что, представление имею о неком разнообразии этого растения на практике. Давай сворачивай умничать и поучать.. у каждого из нас свой опыт и дорога. Как тебе ходить по ней никто не говорит. Прошу и тебя не лезть с этими советами и оценками ко мне. Мы пишем в теме про сырьё, способы и методы, технологию и рецептуры настойки Ночино. А не обсуждаем личные качества makar123. Хочешь уточнить чей то коммент зачем сравнивать и ....

Вот ты напоминаешь сгуна. Тоже лезешь туда, куда не просят. Но ты хоть беззлобенShobby, 20 Июля 24, 10:05

Я злобен. Очень даже. И память у меня хорошая.🙂

Добавлено через 26мин.:

Вот ещё вспомнил. Кто нибудь заливал орехи после слива Ночино вином. У меня есть только домашнее с Аронии. Им и заливал. Оно терпкое и тёмное. Как Ночино. И после выдержки похоже по виду на настойку только с меньшим градусом. Одну банку заливаю уже третий раз и вкус орех продолжает передавать вину. Особого вкуса ядра ореха нет. Повидимому всё же кожура всем рулит. Аромат дают и специи.
Попробую одну банку повторно залить концентратом сока Аронии и спирта. Допустим пополам. И посмотрю что будет..

Под орехом табличку прикрутили неравнодушные граждане. Орех привезён из Адлера и посажен в 1967 году.

makar123,я заливал виноградным и ежевичным. В этом году поставил 1 литр грецоревки ваще без специй, чисто для развода вина.

Кто нибудь заливал орехи после слива Ночино вином.
Я использовал орехи для изготовления Мартини. получилось очень неплохо.

kosmar, заливал.. и не раз. Повторно. Как пишут выше, многие используют орехи дальше, после слива.
Р.$. Спиртом заливали. Вином заливали. Пришло время залить пивом😄

Бляхамуха, только сегодня поставил три банки из перезревших орехов (до этого был в отъезде). Опять пришлось труборезом их чик-чикать. Но прогноз у меня хороший, думаю будет все как надо. Руки теперь темно-коричневые, такая прелесть ))))

Простояли орехи со спиртом 2 мес. Слил, смешал с сиропом. Что с остатками делать, выбросить? Или залить чем, вином к примеру или сортировкой, что посоветуете?

gol_avto, [сообщение #13065959]

что посоветуете?gol_avto, 06 Авг. 24, 12:03

Я бы попробовал перегнать их, как виноградные выжимки перегоняют. Паром или в корзине.

Что с остатками делать, выбросить?gol_avto, 06 Авг. 24, 12:03

Обычно каждый год ставил 20 ночино и 20 вишневку, потом орехи и вишню в корзину заливаю 7 литров водки, разбавляю до 10° и гоню прямотоком до 45° в приемной ёмкости. Получается почти 12 литров отличного "мацерата" крепостью до 50°. Разница в крепости потому,что у меня бутыль почти 12 литров, я её полную наберу и стоп, а уже потом градусы жамеряю. А если ещё годик в стекле постоит то просто замечательно.

Дяптя, на прямотоке головы отбирает? И из какого расчета?

Я в этом году тоже поставил 2 трехлитровки ))) и только потому, что ветки ореха практически лежали на тропинке, мешали. Ну не пьем мы его, хотя на презенты расходится на ура. НО! Держу до ноября. Как с виноградом и яблоками закончу, так приходит время снятия ночино с орехов. Может в этом есть какой-то плюс.

Ну не пьем мы его,sblack, 07 Авг. 24, 15:42

аналогично. В сортировку миллилитров сто, даже меньше, на поллитра плеснешь и очень не дурно получается и аромат тебе и цвет коньячка)

Я в сортировку добавлял концентрат вермута, который остался с позапрошлого года. 50 мл и получалась настойка Три Топора.