Рецепт орехового ликера Ночино (Nocino)

Сделал вертикальную дегустацию ликера, сравнивал 22 и 23 год. Год выдержки идет только на пользу. Вермут на орехах после ликера тоже получился замечательным, скоро снимаю настойку с орехов после вермута и дистиллирую болото с небольшим добавлением свежего пшеничного спирта и свежей цедры апельсинов. Получится ароматный спирт, который часть добавлю в настойку, часть оставлю белым, посмотрю, что будет после отдыха.
Таким образом, с одной партии орехов получаю три замечательных напитка, возможно даже четыре.
Орехи заливаю зерновым спиртом 60% выдержанным на дубовых колышках. На 5 литровую банку 1 кг четвертинок орехов, 800-1000 гр сахара, остальное спирт до полной банки. Специи: кофе в зернах, цедра апельсина, фенхель, мускатный орех, полынь, корица. Для вермута беру самое дешёвое белое сухое вино в тетрапаках.

zippo75, Это ранние сорта уже крупные. В Майкопе ещё рано брать орехи, там ещё не сформировалась скорлупа, даже в крупных.
Орехи должны резаться, но с хрустом. На большинстве деревьев орех ещё мелкий 1,5 -2 см в диаметре.

P_i_T, я мешок бронирую по схеме прошлого года. Как будет готов, сразу спишемся..

zippo75, почти на месяц раньше это нормально для ваших краёв?

Добавлено через 3мин.:

alexwolga, вы ещё чабреца добавьте в ликёр.

Mectnyi zhitell, Я сужу по созреванию ореха. По срокам конечно рано. Пройдусь ещё по деревьям, если ядро уже не желеобразное и сформировалось, ждать сроков сбора и долбить потом скорлупу, такое себе удовольствие.

zippo75, а у нас размером с черешню ещё...

Сегодня разрезал-сердцевина вытекла как вода.Рано.

P_i_T, поставил 8 пятилитровок на орехах что ты прислал. Концентрированный делаю. Отписал с опозданием, но спасибо сказать никогда не поздно. Большое спасибо за орехи. Из мешка шт 30 были с не понятной субстанцией серо чёрного цвета внутри. Ну и почистил кой чего сверху кой где. Литра три в обрезку и брак. Так, что полноценные 20 кг с запасом есть😄👍. Всё получилось путём. Буду держать под ВАКС до посинения. Полгода, год. С прошлого года концентрат, получился огонь. Помнишь ты советовал убрать часть орехов с полной банки. Ярый, горьковато ореховый чёрный как ночь в степени бесконечность концентрат.
Вчера вечером сделал смесь. Черноплодное вино прошлого года после двойного брожения. Сладковатое. Концентрат нет. Специи все в нём. Смешал 5 частей вина и 1 часть закоса под Ночиино. Это просто бомба. Если бы не диабет, 0,7 улетела бы влёт. Можно попробовать добавить в Массандровское. Портвейн и прочих названий. Проведу эксперимент. А то мороженное, кофе. Нах все эти детские приколы 😉
Проверю как влияет на вкус других концентратов. Их у меня есть... некоторые неузнаваемые. Горьчат. Может орех замаскирует.
В общем спасибо!

В этом году сделал так, наобум. В 3л банке 1.5л спирта 96%, 2 стакана сахара (350гр), цедра лимона чуток, гвоздика, корица по 10гр и орехи до полной банки. Стоят на солнце, жара под вакуумными крышками. Орехи немного усохли и потеряли объём. Сироп волью через 3 мес. после фильтрации и на отстой на год.
Гуру в этом деле, что скажете?

. В 3л банке 1.5л спирта 96%, 2 стакана сахара (350гр), цедра лимона чуток, гвоздика, корица по 10гр и орехи до полной банки.gol_avto, 20 Июня 24, 13:38

Ну если это всё уже в банке то можно смело выкинуть.
А если сахар потом то всё правильно,можно ещё кофе зёрен двадцать.

Ну если это всё уже в банке то можно смело выкинуть.Урий, 20 Июня 24, 15:39

Почему? Всё ведь по рецепту с 1 стр. 350 гр сахара вначале и 350гр с сиропом потом. Я так в прошлом году делал, нормально, до весны не "дожил" напиток, правда всего 2 банки делал и орехов не под завязку клал.
В описании написано, что сахар + температура на солнце = должна реакция произойти, не помню как называется.

Добавить пол-порции сахара (375 г.), корицу, гвоздику и цедру. Герметично закройте бутыль и поставьте в солнечное место, желательно под прямые солнечные лучи.

gol_avto, я делаю второй год. Пока опыта с наработками нет. Но по ходу всё ты сделал правильно. Потом добавишь сахара, если надо будет. И поразводишь разными жидкостями.. и будет у тебя свой образец. Нормально.

А если сахар потом то всё правильно,Урий, 20 Июня 24, 15:39

Сахар делят пополам. Потом тоже можно добавить. Сахар нужен сначала тоже. Чтобы реакция Майара пошла. Рецептур несколько, как и этапов их выполнения.
Юра насоветует😁 выкинуть.. них не случится. А вот кофе это он правильно советует.
Я про Ночино перелопатил кучу инфы на забугорных сайтах. Мы слишком зашорены. И переписываем инфу друг у друга. А вот там не парятся как делать, сколько выдерживать, с чем пить. В большинстве после слива, заливают вино в орехи. И получают ещё одну вкусняху. И вино часто круто ароматизированное.

gol_avto, В принципе всё нормально у тебя. Сам я сахар добавляю в сентябре, после фильтрации. Я сыплю в 3л банку 10 грамм гвоздики, это жменя целая. Довольно дорого, но меня на это подвиг большой мастер ликёров VAD. Он сказал, что роль гвоздики в ликёрах - сформировать все вкусы от корицы, мускатного ореха, кофейных зёрен, цедры в один единый вкус. Я один раз попробовал - всё сбылось. С тех пор не экономлю на гвоздике. В рецепте на первой странице написано 10 грамм гвоздики на банку 3л. Первый раз в 14 году я бросил 10 штук. Думал, что в рецепте ошибка.
Раз ты собрался держать Ночино год в банке, то фильтрование не важно. Осадок можно использовать потом.

Привезли мне из Италии оригинального Ночино. Сравнил со своим. На цвет чуть-чуть бледнее, никакого черного осадка на дне, по запаху один в один, по вкусу итальянский чуть мягче. Вернее вкус очень сильно похожий, но пьётся итальянский чуть проще. Сахар тоже похож.
Делал я без изысков, по рецепту с первой страницы.
Но мне сам ликер не зашёл. Нет, он нормальный, но ВАУ-эффекта нету((. Хотя если получится собрать орехов, то сделаю немного.

Чтобы реакция Майара пошлаmakar123, 20 Июня 24, 18:14

нужна температура поболее чем на подоконнике. А вот фильтровать в присутствии сахара в фильтрате будет очень проблематично.
Хотя когда нас трудности останавливали,мы их с упорством мышей грызущих кактус будем создавать всегда.

Добавлено через 11мин.:

Всё ведь по рецепту с 1 стр.gol_avto, 20 Июня 24, 15:56

если ты про это
[сообщение #29069]
То надо всё в точности исполнять,вплоть до

- Для Ночино орехи стоит собирать в ночь с 24-го на 25-е июня,

ПС. Желательно девственницами обнажёнными.

Добавлено через 6мин.:

Вот мой опыт
[сообщение #11632274] самый первый.
Но сыпать сахар в настой до фильтрации даже тогда понимал глупость полнейшая.

Добавлено через 8мин.:

Добавлено через 1мин.:

Этому уже лет восемь

Добавлено через 2мин.:

Бррр.. Концентрат

Добавлено через 3мин.:

Осталось на донышке, плеснул водочки. Намного вкусней.Под самсу.

Добавлено через 1мин.:

Но сыпать сахар в настой до фильтрации даже тогда понимал глупость полнейшая.Урий, 20 Июня 24, 21:14

Я в прошлом и в этом году делал как неправильно:
Четвертинки орехов засыпал сахаром, выдерживал два-три дня в жаре, потом заливал 60% пшеничным невыдержанным пшеничным дистиллятом ( в этом году дополнительно настоял на дубовых палочках) и опять на солнечную прожарку, к вечеру температура в банках под 50 градусов, утром остывают. Ставил 4 5-литровых банки, осенью откинул на дуршлаг, болото вернул в банки и залил белым сухим вином, ликёр слил в 15 литровый бутыль ещё на три месяца, потом аккуратно снял с осадка и красота!
Недавно подсказали рецепт ликёра "3 ореха": в банку поочерёдно закладывается орехи трёх степеней зрелости: 1. самый зелёный, ещё не сформированный, по срокам май. 2. Конец июня, жижа внутри. 3. Конец августа, уже орех, но не спелый. Говорят, такой делают в Мариуполе. Поздно узнал, но запишу в план на следующий год.

Я в прошлом и в этом году делал как неправильно:alexwolga, 20 Июня 24, 22:34

Ни кто не запрещает срать стоя.

Может когда то это будет правильная поза для Дефека́ции

Ни кто не запрещает срать стоя.Урий, 20 Июня 24, 22:46

В жизни бывают ситуации, когда ищешь позу, чтобы этот процесс прекратился.

Я не фильтрую. Потому пох. В прошлом году, Слил с 10 пятилитровых банок получил 5х5 и 3л. З л уже укатал. 5 по 5 стоят и там осадок явно сформировался. Сахара добавлял половину. Вторую половину до сих пор не добавлял. Многие итальянцы делают ореховые настойки дома самостоятельно. Их как минимум три. Но... никто из них для личного потребления не делает больше 2х трёх литровых банок в сливе. Литрами фигачат "другие" страждущие.

Я не фильтрую.makar123, 21 Июня 24, 07:58

Пипец интеллект.
Читаем внимательно
1-

В 3л банке 1.5л спирта 96%, 2 стакана сахара (350гр), цедра лимона чуток, гвоздика, корица по 10гр и орехи до полной банки. Стоят на солнце, жара под вакуумными крышками. Орехи немного усохли и потеряли объём. Сироп волью через 3 мес. после ФИЛЬТРАЦИИ и на отстой на год.gol_avto, 20 Июня 24, 13:38

2-ответ

Ну если это всё уже в банке то можно смело выкинуть.Урий, 20 Июня 24, 15:39

Растворы с такой концентрацией сахара ФИЛЬТРАЦИИ практически не поддаются.
Снять с осадка можно,отфильтровать гемор ещё тот.