Рецепт Хреновухи. Настойки на хрене с пряностями.

Настоял, отфильтровал. Закрашивать не стал, природный цвет создаёт более домашнее настроение, глупо ведь, если жареная картошка станет сиреневой? 
Первое впечатление - горло продрало. Наверное это от того, что я уже полгода не пил водки, темболее с хреном, в следующий раз положу меньше хренку, или увеличу градус, за хреном будет незаметно
Понравилось послевкусие и аромат. Корица вообще навевает атмосферу праздника.
Дал матери на пробу, сказала что она какая-то лечебная прогревающая, ну да, горло она прогревает не хило
Ребят, мне интересно, созревший хрен(осенью), он более горек чем летний, или более прян?

Мутновата что-то. Долго настаивал, больше 2-х дней не стоит. Я бы фильтранул на холоде.

mak210,
А по поводу твоего рецепта хреновухи, его нельзя снова опубликовать? Не успел до него добраться 

mak210,
А по поводу твоего рецепта хреновухи, его нельзя снова опубликовать? Не успел до него добраться 
SerjNSK, 02 Июля 09, 21:57

Какой из двух имеешь в виду?

mak210,
Тот который доработанный рецепт Игоря. Его с Соклетом вроде делать надо было.

mak210,
Тот который доработанный рецепт Игоря.
SerjNSK, 02 Июля 09, 22:42

Давай точнее в определении. Я писал "по мотивам", напитки явно разные. Остатки моего стоят уже 3 месяца, пока прозрачные.

"Выкладываю свой рецепт «Хреновой настойки» по мотивам рецепта Игоря. Идея была такая: оставить примерное соотношение компонентов, как у Игоря, раз он уж постарался для общества; максимально убрать мутеобразующие компоненты за счет применения вместо настоев ароматных спиртов; заменить мед на сахарный сироп, во-первых, для уменьшения мути, во-вторых, просто не очень нравится вкус меда в напитках. Да и показалось маловато понтов для правильного пацана.

Итак. На первом этапе поигрался с хреном (звучит-то как!). Влажность оказалась 27% (высушивание до постоянного веса при 105*С), выход экстракта (метод водной дигестии) - 10,9% вес.

Брал навеску хрена 2 г и заливал 100 мл спирта крепостью: 40, 50, 60, 70, 80, 90%. Все настаивал 3-ое суток. Потом измерял крепость, %, экстракт, %, (оба пикнометром) и выход настоя, мл.

Получил, соответственно:
40%   36,40   2,2      93
50%   43,03   1,8      92
60%   50,98   1,95   92
70%   59,90   0,8      91
80%   67,22   1,3      90
90%   75,80   1,2      91

Цифры прилично прыгают, но явно 40-60 и, кроме того, не очень нравятся слабые настои, есть проблема с помутнениями. Да и всегда удобнее, когда крепость близка к будущему напитку.

Взял 50%, начал пробовать время настаивания. Каких-то внятных результатов с экстрактом не получил, если честно, но, начиная с 3-х суток, начинает меняться цвет со светло-желтого на кирпично-красный, что мне показалось неправильным. Наверно идет извлечение каротина из кожуры корня (я ее не счищал, просто мыл жесткой щеткой).

Поэтому остановился на 50% и 3-х сутках.

Второй этап. Приготовление полуфабрикатов.

Настой корня хрена: 150 г порезанного кружочками толщиной 0,5-1 мм залил 2,5 л спирта крепостью 50% (спирт разбавлял дистиллированной водой за не имением исправленной). Стоял 3 дня, при многократном перемешивании, профильтровал через фильтр-картон под вакуумом. В принципе похожие результаты дает фильтрование через 2 слоя свежей кухонной тряпки для вытирания столов. Только несколько дольше (и меньше понтов). Цвет получился довольно мерзкий - очень похоже на мочу, да и запах не очень, резковат, с тонами жженой резины.

Ароматный спирт лимонного масла. Цедра с 1 кг лимонов, выгнал гидродистилляцией масло, получил примерно 2 мл. Разбавил чистым спиртом 1:10, потом долил воды до 50% мл (перед перегонкой), выгнал, получил 25 мл. Честно говоря, похоже, этот компонент лишний, поскольку в конечном напитке он практически не чувствуется. Можно вполне пропустить.

Ароматный спирт пряностей. Ванилин - 2 г; гвоздика (почки) - 10 шт.; кардамон - 2 штуки (размолол в пальцах), корица - 1/3 палочки (слегка поломал ступкой, но не до пыли), имбирь молотый, мускатный орех молотый, семена кориандра - все по 0,5 ст. ложки, спирт ректификованный «Люкс», креп. 50% -  100 мл. Настоял 3 дня, перегнал с небольшим (15 см) дефлегматором вместе с травами, получил примерно 50 мл.

Сахарный сироп. 200 г сахара + 100 мл дистиллированной воды нагрел до 80*, перемешал, перед окончанием растворения добавил 0,5 г янтарной кислоты (можно заменить на лимонную) для получения кисло-сладкого вкуса сиропа. Янтарная кислота также ускоряет разложение спирта в органоне - ведем здоровый образ жизни.

Колер. 100 г сахара, добавил 2 мл дист. воды, расплавил при непрерывном перемешивании, остудил примерно до 60*С, влил дистиллированной воды - 50 мл (при высокой температуре - нельзя, возможно взрывообразное вскипание, чреватое ожогами).

Готово. В дальнейшем купажировании активное участие принимала супруга, спасибо ей.

Сборка купажа. Делать именно в этом порядке, чтобы не вызвать помутнение. После добавления каждого компонента тщательно перемешивать.

Настой хрена (креп. 48%) - прим. 2,5 литра.

Ароматный спирт лимонного масла (креп. 85%) - 15 мл.

Ароматный спирт пряностей (креп. 85%) - вылил все.

Колер - вылил все.

Сахарный сироп - вылил все.

Потом посчитал крепость, используя калькулятор самогонщика ( rudy, привет, поклон тебе). Там есть такая функция - «Смешение растворов», последовательно считаем, вводя крепость и объем (когда крепости нет, например, колер - ставим просто 0). Долил расчетное количество воды до крепости 40%.

Получил где-то ок. 3-х литров. Внимание: органолептика напитка очень сильно меняется при ассимиляции сахара, особенно первые сутки, поэтому недели две нужно на созревание.

Произвел пробы на стойкость холодом и теплом, напиток их успешно выдержал.

Стоит уже ок. месяца. Никакого помутнения, чистый, как слеза с янтарным блеском. Аромат остро-сладкий. Вкус интенсивный, яркий, округлый. Цвет - коричнево-красный с карминным оттенком. Очень приятное послевкусие, сначала легкий вкус хрена с ощущениями жжения уже в глотке, потом вкус пряностей, в конце - гвоздика. Запах первый - пряности, потом - пряности с примесью хрена. Несмотря на невысокую крепость, которая в напитке практически не чувствуется, в голову, благодаря сахару, бьет капитально.

Buon Appetite!"

mak210,
Да, оно самое. 

. Спасибо!

mak210, в поисках этого рецепта чуть морды лица, друг другу не побили 

 

mak210, спасибо... впечатляюще

Ну, тогда и на сахарозаменителях.

Ну все Мак, похоже форум ты надолго вывел из строя... Пока не попробуют - ничем заниматься не смогут.

Не знаю почему при первой дигустации продрало горло, но...
В последствии, при собственно потреблении продукта я такого не заметил, и даже наоборот, 250гр я распил легко, вкусно, с огромным удовольствием, и утром - без самого тонкого намёка на похмелье.
Ни одна, из тех водок что я перепробовал, не пилась так приятно как хреновуха, за базар отвечаю
Это мой первый опыт самогоноварения, я сильно удивлён.

Хреновуха семимильными шагами покоряет бескрайние просторы России.  И это радует.

Хреновуха семимильными шагами покоряет бескрайние просторы России.  И это радует.
Игорь, 07 Июля 09, 00:27

Бери выше!
На последную встречу русских в Австралии я взял литрушечку с собой. Так мне второй рюмки не досталось, разошлась моментально, все попробовавшие просили повторить! :-)
Меня теперь предупреждают, чтобы я с собой хреновуху на "мероприятия" брал, а не какие-нибудь вина-водки из шопов. :-)))
Если кому пол-литра презентуешь- очень радуются. :-)
Хреновуха-классная вещь!

Ребят, а если хрен высушить, из него возможно будет сделать хреновуху?:)

Ребят, а если хрен высушить, из него возможно будет сделать хреновуху?:)
Zeppelin, 13 Июля 09, 14:41

А зачем? Прекрасно хранится в холодильнике, только надо сначало в бумагу, потом в пакет. Высушить будет трудновато, там влаги 25%. Да и что с качеством будет, непонятно. Никогда ни о чем подобном не слышал. Однако, если по аналогии с чесночным порошком, фигня получается.

У меня лежали пара корешков в холодильнике около месяца, без бумаги и пакета, высохли!

У меня лежали пара корешков в холодильнике около месяца, без бумаги и пакета, высохли!
Zeppelin, 13 Июля 09, 15:06

дак холодильник всю влагу с них вытащил,надо как mak210, говорит.

Ребят, а если хрен высушить, из него возможно будет сделать хреновуху?:)
Zeppelin, 13 Июля 09, 14:41

Я делал, получилось. Только кол-во подбирать проблематично. И о том что бы нарезать поперек на шайбочки даже разговора быть не может, очень твердым становится, как палка сухая. Я расщеплял вдоль.

А зачем? Прекрасно хранится в холодильнике, только надо сначало в бумагу, потом в пакет. Высушить будет трудновато, там влаги 25%. Да и что с качеством будет, непонятно. Никогда ни о чем подобном не слышал. Однако, если по аналогии с чесночным порошком, фигня получается.
mak210, 13 Июля 09, 14:52

Привожу цитатко:

Наверное прошло месяца два с тех пор как я прикупил 4-ре кг. хрена.
Вывод - в холодильнике, в полеителене (с лёгким доступом воздуха) корни хрена держатся месяца два (в отсеке для морковок). Дальше начинают подгнивать.
Monster, 24 Мая 09, 00:47

Если он сгниёт в полиэтилене, то как весной делать хреновуху?:)
А так, можно сухой применить.