Рецепт Хреновухи. Настойки на хрене с пряностями.

В 70-80 в СССР разрешили для пищевых целей использовать химический уксус.ВладленАК, 27 Дек. 22, 20:06

Самый дешевый пищевой уксус - спиртовой. И только для эссенций используют синтетический или ледяной уксус. И называют его не пищевой, а "Кислота уксусная для пищевой промышленности". ГОСТ Р 55982-2014
Юр., спиртовой уксус делают уксуснокислым брожением из спирта.

Добавлено через 11мин.:

Так вот об этом я и спрашиваю, сам не знаю как делать самому...Юр., 30 Дек. 22, 10:30

На картинке с бутылкой есть ГОСТ 32097-2013 "Уксусы из пищевого сырья".

Если уксусной матке подливать любой спирт крепостью 5-6% на 1/3 от имеющегося объёма и столько же своевременно сливать готового продукта, то она будет "рожать" зачетный уксус. Ароматика уксуса будет зависеть от исходника спирта.

* Просто нужно изучить технику приготовления натурального (микробиологического) уксуса и уксуса химического.

Просто нужно изучить технику приготовления натурального (микробиологического) уксусаBotanik, 30 Дек. 22, 22:52

Самокритично.

Botanik, что то из "Хищника"
эмбрионы разводишь?

Через трое суток буду принимать роды.

* Зачатие:
20230102_120926_1.mp4 20230102_120953_1.mp4

Botanik, картинки не грузяца

грузяца

Olkan, Спасибо, разъяснили. Еще один метод получения вкусного уксуса. Чайный гриб. Делаю не на сахаре , а на меде. На трехлитровую банку 0.5 кг. После употребления банки остается. Муть. Сливаю. Отстоялась, еще раз сливаю. Сколько % не знаю. Но страшно кислый и ароматный.

Отдали безвозмездно -) пакет замороженного хрена. Куда его, только на хреновуху. Взял 1000мл 91% дистиллята, разбавил ~до 38, получилось 2430мл. В 3-х литровую банку: хрена оказалось 120гр, положил весь, подумал: мороженный, немного напитанный водой (а, и так сойдёт!-)), бадьян — 7гр, корица — 2гр, гвоздика — 16шт, душ.перец — 10шт и 1,5 десертной ложки мёда. Под ВАКС-крышкой простояла 3 недели. Процедил через ватный диск. Получилось вкусно, мне понравилось-). Завтра коллективная дегустация -)))

Всем бобра!
делал в почти в точности по рецепту от ТС(в 4 приема), получилось около 6 л напитка 38гр. Вместо спирта - ндрф 94%
лимон добавил в виде настоянного на цедре НДРФа, (настаивался для лимончелло, но хреновуха нужней), гвоздику не клал, тк Похлебкину доверяю всецело, да и не люблю ее. Получилось очень ядрено,но без послевкусия,имбирь не чувствуется, специи тоже.

закинул в уже декантированный напиток несколько (грамм 50) имбирных чипсов в сахаре, стало лучше. ядреность откорректировал, разбавив НДРФом, разведенным до 40град.

в следующую настойку увеличил навеску сухих пряностей вдвое. по результатам отпишусь

Alеx, Слишком мудрёно, у меня хрен и мёд только! Идёт на ура! Чтобы избежать ядрёности, нужно после 2-х дней настаивания ежедневно пробовать. Как покажется нормальным,с хрена слить. Сильно зависит от качества хрена,обычно у меня дня четыре.

Всем хрена богато!) Может подскажет кто, как лучше. Начистил хрена, много. Хочу нарезать и залить ндрф 95. Морозить не хо, места в морозилке нет. Концентрат буду использовать по необходимости, как эссенцию. Сколько лучше настаивать? Или пусть так и живёт в ндрф? Или слить через..? Стоит ли ещё раз взять производную от хрена через чистую заливку ндрф? Заранее благодарен.

...у меня хрен и мёд только! Идёт на ура! Чтобы избежать ядрёности, нужно после 2-х дней настаивания ежедневно пробовать. Как покажется нормальным,с хрена слить. Сильно зависит от качества хрена,обычно у меня дня четыре.СМР, 04 Сент. 23, 17:17

СМР, 1. Сколько хрена и меда кладешь на 3 литра?
2. Мед добавляешь сразу? В смысле одновременно с хреном?

Сделал по такому рецепту:на 3 литра 45% сортировки 120 гр.хрена,50 гр.меда,цедра 1/2 лимона.Через неделю слил,три дня постояло , пьется хорошо, не жжет.

Концентрат буду использовать по необходимости, как эссенциюkardinalius, 29 Окт. 23, 13:47

Пара месяцев пройдет и от ядрености ничего не останется к сожалению... Будет легкий привкус хрена.

Хочу нарезать и залить ндрф 95kardinalius, 29 Окт. 23, 13:47

Сделал я так. Полная шляпа вышла. Видимо чистый спирт вытягивает все что нужно и не нужно. Запах абсолютно не хрена, а какого-то *овна.
Но я старый корень использовал. Он где то месяц на балконе лежал, местами испортился. Я всё плохое вырезал, а хорошее спиртом залил.

В прошлом сезоне потребители забраковали из-за излишней сладости. В этот сезон мёд не стал класть вообще, имбирь взял свежий, мускатный орех заменил душистым перцем, корицу положил палочками. Напиток - на мой вкус - получился намного приятнее без медовой сладости. И фильтровать стало намного проще.

Делаю засыпь из хрена, цедры лимона и майского меда. Ничего более.

Висельник из хрена кто-нибудь делал?
Поделитесь рецептом и мнением)

Добавлено через 2ч. 18мин.:

Shobby, сколько было хрена/спирта?
Долго настаивал?