Виски и не очень. Как сделать.

oleg_v_v, Кавказский, обжиг средний.

127L, лучше больше двух лет в такой бочке не держать, это если хорошая клепка.

Коллеги подскажите при перегоне белого сусла кто и на сколько тчательно снимает его с дрожжевого осадка? После сбраживания 70 литров в ПВК 80, переливаю сусло в медный куб при помощи пивного насоса, остается около 4 литров мутного не очень плотного сусла с дрожжами. Вот и думаю забить на эти потери или попробовать как то отстоять и декантировать? Дрожии М1, сусло из ШатоВиски, при постановки сусла из пилснера осадок в 2 раза меньше

Вот и думаю забить на эти потери или попробовать как то отстоять и декантировать?ГарриИгорь, 24 Июля 20, 07:09

Я как правило ставлю несколько заторов подряд. сливаю насосом стараюсь дрожжи не зацепить. Потом дрожжевой осадок на холод в лоджию. На следующий день он отлично расслаивается сливаю с него чистое сусло в след перегонку.

лучше больше двух лет в такой бочке не держатьoleg_v_v, 23 Июля 20, 23:11

за год-полтора (а может и меньше) большая часть веществ экстрактируется из клепки в таком обьеме, плюс в бочке жила сортировка наверно около месяца, я не заливаю новые бочки без подготовки

ГарриИгорь, по современным представлениям дрожжи - источник энантовых эфиров У меня насос (дренажный) лежит на дне 220 литровой бочки, цепляет не много осадка при перекачке в куб каждый раз, ни каких специальных мероприятий по осветлению я не делаю, пробовал насос вывешивать, что бы брать более светлую брагу сверху, - разница только в том, что меньше грязи летит в отбор, и наверно чуток меньше пены в кубе.

дрожжи - источник энантовых эфиров127L, 24 Июля 20, 11:36

На виноматериале безусловно, на солодовых берут сомнения, мне кажется вместо эфиров они дают вкус красной схемы)

чуток меньше пены в кубе.127L, 24 Июля 20, 11:36

Вот вспенивание в последнее время, как перестал перегонять сусло в ПВК, стало проблемой, добавка софексила не спасает. Пена прет даже на 3 кВт, может не стоит разгонять куб 6 кВт или мощьность разгона не влияет?

мне кажется вместо эфиров они дают вкус красной схемыГарриИгорь, 24 Июля 20, 13:44

Может, не вместо, а одновременно?

Может, не вместо, а одновременно?Daniil, 24 Июля 20, 13:48

Может, без глобальных знаний и опыта приходиться идти на компромисы)

мне кажется вместо эфиров они дают вкус красной схемыГарриИгорь, 24 Июля 20, 13:44

Есть такая фигня. Кстати Японцы заморачиваются фильтрацией сусла перед брожением. Если пойти дальше и прокипятить по пивному, слить с бруха и только потом отправить на брожение- уверен будет интересный результат. Но это время и лишняя энергия.

Японцы заморачиваются фильтрацией сусла перед брожениемUrajan, 24 Июля 20, 16:09

можно подробнее

они дают вкус красной схемыГарриИгорь, 24 Июля 20, 13:44

вкус красной схемы дают кислоты, это как бы уже доказанная теорема, энанты это головная примесь, обращаться с которой нужно крайне аккуратно, она внутри или очень рядом с сивухой,

будет интересный результатUrajan, 24 Июля 20, 16:09

возможно, примерно такой же как перегонка некондиционного пива,

Добавлено через 5мин.:

может не стоит разгонять куб 6 кВтГарриИгорь, 24 Июля 20, 13:44

ТЭНы? Еси так, то возвращайся к ПВК,

можно подробнееХристофор Колумб, 24 Июля 20, 16:15

Подробностей не знаю. Об этом написано в книге "Виски технология производство и маркетинг" Типа тщательно фильтруют перед брожением для лучшего бла бла бла (точно не помню)

вкус красной схемы дают кислоты127L, 24 Июля 20, 17:27

Я пробовал не один красносхемный виски сделанный на колонне. Кислот там как понимаешь кот наплакал. Но трава, огурцы и кадушка капусты эти- верные спутники красной схемы в полный рост. Кстати вот коллега Green недавно скидывал ссылочку на ролик где человек с рецепторами безошибочно все эти ароматы в самодельном колонном красносхемном говновиски подчеркнул.

ТЭНы? Еси так, то возвращайся к ПВК,127L, 24 Июля 20, 17:27

ТЭН и Индукция. Считаешь для первого перегона ТЭН-локальный перегрев, это зло? Или то, что он и вызывает пенообразование?

ТЭН-локальный перегревГарриИгорь, 24 Июля 20, 18:01

крайне не желателен, везде кроме наверно ректификации, да и там есть вопросы

Добавлено через 7мин.:

Кислот там как понимаешь кот наплакал.Urajan, 24 Июля 20, 17:59

это смотря как и на какой колонне делать

трава, огурцы и кадушка капусты эти- верные спутники красной схемы в полный ростUrajan, 24 Июля 20, 17:59

у меня все зерно по красной и ни каких из тобой перечисленных прелестей ни когда не было,

зерно или красная, отличается, как выше было правильно подмечено - нажористостью, т.е. присутствием в дистилляте того чего там быть не должно в таких количествах,

к примеру, недавно употреблял пром-бурбон, так там нет ни какой нажористости, - абсолютно плоский напиток с привкусом сахара.

у меня все зерно по красной и ни каких из тобой перечисленных прелестей ни когда не было127L, 24 Июля 20, 19:57

Прелести многократно усиливаются при выдержке.
Умение раскладывать сложные вкусы и запахи на составные части не является сверхтрудной задачей. Это подлежит тренировке. Ну типа как практически большинство людей могут различать звуковые ноты по высоте, их можно научить раскладывать аккорды на ноты.
Тогда появляется возможность описания вкуса запаха виски больше чем одним критерием- нажористостью. Это облегчает взаимопонимание.
Талискер или Лагавуллин можно будет описать не просто как нажористый а Ардбег как жидкий креозот
В Москве регулярно проходят тесты виски в разных виски- клубах. Можно пообщаться и потестить несколько экземпляров за разумные деньги.

Urajan, ни какой нажористости в ардбеге я не заметил, как и в других вариантах пром-вискарей которые пробовал,

завал по хвостам дает узнаваемый вкус, я даже не про вареные семечки и кашу, это слишком насыщенный вкус в определенном диапазоне, возможно для его коррекции требуется более долгая выдержка, я бы сказал что это похоже на то, что ХВ еще не стало зерновым виски, и я не уверен что в мальках оно им станет

где человек с рецепторами безошибочно все эти ароматы в самодельном колонном красносхемном говновиски подчеркнулUrajan, 24 Июля 20, 17:59

и что, кому это нужно вообще и интересно кроме этих чудаков с рецепторами, сено там или солома, гвоздика или земляника. Большинство людей воспринимают на уровне нравится-не нравится, просто, без объяснений.
Ты думаешь твой белосхемный в твоих маленьких говнобочках станет нектаром, скорее всего нет...

кому это нужно вообще и интересно кроме этих чудаков с рецепторами, сено там или солома, гвоздика или земляника.Полугаров, 24 Июля 20, 22:55

Тема о виски. Многим людям, любящим виски это интересно. Мнение большинства людей мне не интересно- я на продажу пойло не делаю.

Ты думаешь твой белосхемный в твоих маленьких говнобочках станет нектаром, скорее всего нет...Полугаров, 24 Июля 20, 22:55

Поживем - увидим. Чего ты так беспокоишься? Все расскажу как придет время.

заинтриговали

отобрал пробы, - разницы нет что в новой, что в не новой - все не готово, в новой более насыщен цвет, и вся разница.

чудаков с рецепторамиПолугаров, 24 Июля 20, 22:55

это фуфло на видео,

у всех человеков есть рецепторы четко заточенные на соленое, кислое, сладкое, копченое, сыровяленое - все остальное интерпретации конкретных индивидуумов.

рассуждать можно долго и нудно об ароматах капусты и огурцов, на самом деле реальные ароматы делают эфиры, если они есть, то есть ароматы, если их нет, то только солома мерещится, но надо же что-то сказать, чтоб не обидеть приславшего образец

коллега Green недавно скидывал ссылочку на ролик где человек с рецепторами безошибочно все эти ароматы в самодельном колонном красносхемном говновиски подчеркнул.Urajan, 24 Июля 20, 17:59

По итогу видоса: чел абсолютно позитивно оценил качество красносхемного виски и даже намеком не обозначил что дегустируемый виски -"говновиски".
Весьма интересно было бы послушать комменты от этого дегустатора про авторский НЕ гавновиски. Типа сравнительный анализ.