Виски и не очень. Как сделать.

А-ля виски или бурбон из такой смеси точно не получится))) Для виски нет солода, для бурбона мало кукурузы. А то, что получится лучше сахарной это к гадалке не ходи, только тема не про это...

Мой перевод третьей статьи из блога http://whiskyscience.blogspot.com
"Кубовая дистилляция в Шотландии".
Всех с пятницей.

Она какой марки?alexme, 10 Июля 19, 17:24

Я не знаю.

Выдалась ненапряжная неделька. А вот вам новый перевод статьи из англоязычного блога (к сожалению, почившего) нашего финского сотоварища Teemu (к счастью, не почившего вместе с блогом).
Тройная перегонка в Шотландии. Название какбе намекает. На то, что то, что для русского ирландца норма, для немца шотландца - смерть моветон
Хорошего Шаббата, православные.

Шотландский виски как по мне, стоило бы перегонять три раза. Тут решил озаботиться производством шотландского виски, для чего купил копченого на торфе солода специального. Запах я вам скажу при затирании это что-то с чем-то. Сначала кажется что зашел в коптильню, но по мере намокания и набухания солода, начинает реально вонять говном, проветривал кухню потом дня три. Понял почему шотландцев называют жмотами и нищебродами в британии. Это надо было додуматься сушить торфом солод. Конечно после двойной перегонки запах выравнивается, но факт остается фактом. А мне еще вторую партию затирать...

Запах я вам скажу при затирании это что-то с чем-тоOgmihunter, 13 Июля 19, 01:30

Вот поэтому и не решаюсь покупать такой солод. Да и дорогой он слишком.

Добавлено через 1мин.:

Делаю из дешевого (относительно) курского.

Шотландский виски как по мне, стоило бы перегонять три разаOgmihunter, 13 Июля 19, 01:30

Рынок всё расставил по своим местам. Весь мир выбирает скотч двойной перегонки (оборот шотландского виски в 15 раз больше, чем оборот ирландского).
Последняя из 12 бутылок Dalmore 62 y.o. ушла за 125 000 фунтов. Уверен, что самый дорогой ирландский виски стоит раз в сто меньше.
Auchentoshan, который не зря указан как представитель скотча тройной перегонки, хорош, но не более того. Проигрывает другим виски в моём шкафу, скучноват.
Это вопрос вкуса, кто-то любит чай без сахара, а кто-то четыре ложки кладёт. Я четыре кладу)

купил копченого на торфе солода специального. Запах я вам скажу при затирании это что-то с чем-то. Сначала кажется что зашел в коптильню, но по мере намокания и набухания солода, начинает реально вонять говномOgmihunter, 13 Июля 19, 01:30

Странные ассоциации. Я не только виски делал на Шато Виски, но даже пиво на нём варил. Ничего такого не заметил.

Странно,ядрёный запах при затирании и при брожении вонища как  будто навоз сбраживал.chindel, 13 Июля 19, 10:22

Ну, мне вообще запах зерновых браг не очень нравится, поэтому особо не принюхиваюсь. Но запах говна в квартире точно не пропустил бы.

вонища как  будто навоз сбраживал.chindel, 13 Июля 19, 10:22

Может в заторе "чужие" покуражились?

Я четыре кладуTimmy, 13 Июля 19, 09:56

не хочу огорчать тебя как дегустатора но две ложки сахара на чашку делают неразличимыми на вкус чай от кофе, я без претензий, просто очень сильно режет глаз после фразы

Проигрывает другим виски в моём шкафу, скучноват.Timmy, 13 Июля 19, 09:56

Похоже порезал все "ароматы" на очень короткой насадочной(chindel, 13 Июля 19, 11:11

Ни как не возьму в толк зачем портить солодовый продукт предназначенный для выдержки какой-либо, даже малой, колонной? Это метода для отходов которые потом можно купажировать с нормально отогнанным на дистилляторе продукте. А ещё лучше отдельная выдержка. Виски. И быстрый виски.

вообще запах зерновых браг не очень нравитсяTimmy, 13 Июля 19, 10:36

При правильном проведении затирания и сбраживания зерновые браги пахнут изумительно! Причём на всех этапах процесса.

Рынок всё расставил по своим местам. Весь мир выбирает скотч двойной перегонки (оборот шотландского виски в 15 раз больше, чем оборот ирландского).Timmy, 13 Июля 19, 09:56

Я совершенно не спорю с миром, к тому же если пить скотч уже в готовом виде после бочки, конечно, там все очень неплохо. По этому, я его и решил сделать, просто был удивлен запаху при самом приготовлении. До этого делал просто на пэйл эле, тоже было супер, и режим затирания ароматный. У рома, например, есть тоже такое понятие, как дандер, и из чего он делается и как пахнет, но это же не значит, что и получившийся ром должен вонять блевотиной.

Кстати, по поводу мира и его выбора. В свое время прочитав несколько книжек по истории виски, был удивлен тому факту, что до начала двадцатого века всеми почитаемый скотч был никому не нужен нахер, из-за своего как раз копченого привкуса и запаха. Он считался второсортным относительно того же ирландского, солод которого сушился в печах, был дороже, делался тройным перегоном и пился без привкуса шпал во рту. Все изменилось, когда в США ввели сухой закон. Ушлые шотландцы, в отличие от гордых ирландцев, быстро подсуетились на нелегальный рынок сбыта своего виски в америку и заняли огромную нишу нелегалки. И после отмены сухого закона им было проще чем ирладнцам уже легально выходить этот рынок. А это больше прибыль, оборотка, узнаваемость продукта и спрос. Вот и весь фокус, шотландцы молодцы, оказались более предприимчивыми и сорвали банк. А то, что там при этом придумали маркетологи, чтобы приукрасить легенду для скотча - торфяное копчение, вода повышенной жесткости, открытое хранение, б/ушные бочки и прочее нищебродство, превратив это в фишку и элитарность продукта, это уже другая песня, которая как раз промыла мозги потребителю, поставив этот продукт в его системе ценностей на ступеньку выше относительно других производителей виски. Ну это тоже ничего личного, только бизнес. Ради увеличения продаж и не такое придумывают, взять к примеру водку, которую, как только не антуражат, и бруньками, и очищено молоком, и финально выдержано в медных чанах, вода там талая, и прочее-прочее, только купи.  
И примеров подобного переворачивания рынком всего с ног на голову, масса, по разным причинам и, порой, вообще случайное и не очень стечение обстоятельств, при котором появился повышенный спрос или его отсутствие. Возьмем, например, черную икру, которая до революции была пищей бедняков, а сейчас, когда осетр на грани вымирания, стоит как самолет и считается элитнейшим товаром. Абсент, который активно завоевывал рынки Европы был запрещен коньячным лобби, и почти забыт на долгие годы. Винная традиция Крымских вин, которые котировались даже при царском дворе, можно сказать перестала существовать, когда Горбачев вырубил элитные виноградники при сухом законе в СССР. Почитать историю создания IPA или попадания на английский, а потом уже и на мировой рынок португальского портвейна все это стечение обстоятельств, а не то что, эти продукты лучше чем другие. Так что, то, что там сегодня "мир ставит по своим местам" завтра может вообще измениться, и на это не особо стоит обращать внимание. Но это уже лирика..  

Человеческий век короток, что было 100 лет назад с напитками, которые мне нравятся сейчас, мне не очень важно.
Я пью скотч не потому, что какие-то маркетологи что-то там придумали про торф, а потому, что нравится. Я пью и варю IPA не потому, что это модно, а потому, что нравится.
Другое дело, что я бы и не узнал об этих напитках, если бы не их популярность, которая вывела их за пределы стран происхождения.
Так что спасибо сухому закону в США, крафтовой революции и т.д. :-)




Добавлено через 1ч. 16мин.:

Пятая статья из блога http://whiskyscience.blogspot.com
"Молочнокислые бактерии".

Хорошей рабочей недели всем.

Я не знаю.Ромуальдович, 12 Июля 19, 18:07

А не боишься во внутрь использовать то, что не знаешь?

В свое время прочитав несколько книжек по истории виски, был удивлен тому факту, что до начала двадцатого века всеми почитаемый скотч был никому не нужен нахер, из-за своего как раз копченого привкуса и запаха. Он считался второсортным относительно того же ирландского, солод которого сушился в печах, был дороже, делался тройным перегоном и пился без привкуса шпал во рту. Все изменилось, когда в США ввели сухой закон.Ogmihunter, 14 Июля 19, 23:43

Джек Лондон, который не дожил до сухого закона, с Вами несогласен. После того, как он стал прилично зарабатывать и был принят в "общество", он был удивлён, что пьют на приёмах и в питейных заведениях его нового круга общения. Да, дымный виски ему не понравился тогда.

Привет, друзья. Вот собрался сделать солодовый дистиллят и залить его в 30ку (два раза после бурбона). Купил 75кг. курского, и 25кг. Шато виски. Подскажите по рецепту, может ещё какого нибудь солода добавить, ржаного например?

А из обычной пшеничной муки ничего ведь не будет? Бродит 10кг (плюс 1 кг подкормки в виде ржаной муки) пшеничной 1го сорта на кодзях. Сразу на рект, или его в белом пить можно? Типа виски ничего не получится даже отдаленно? Если на щепу кто ставил дистиллят из пшеницы подскажите параметры перегона пожалуйста.

в белом пить можноNoiseman, 08 Авг. 19, 15:09

из обычной пшеничной муки ничего ведь не будетNoiseman, 08 Авг. 19, 15:09

Вкуса мало в муке, тем более одного вида. На мой вкус лучше первый вариант, рект или без.

Noiseman, все получится , главное желание , перегоняй по - Габриэлю , или отГабриэливай и на щепе получится весЧь! На крупе конечно больше ароматики , но и на муке она есть .

Спасибо! Наверное отгоню по Габриэлю и из Т2 сделаю напиток на щепе, а Т1 пущу на спирт.