Горячее копчение сала (пошагово)

есть задумки про холодное копчение т.к.любитель своей с.к. колбасы но ветка про горячее копчение если есть ветка про холодное подскажите.
мужик, 26 Окт. 13, 19:32

На форуме все есть, набери в поиске в верху сайта и будет тебе счастье. Здесь к закуске относятся очень щепетильно и по этому много хороших рецептов.

А я копчу прямо в казане, на кухне, вот так:
Тут я хотел вам показать видео.... ну да и ладно...
Очень вкусно получается!

А я копчу прямо в казане, на кухне, вот так:
Тут я хотел вам показать видео.... ну да и ладно...
Очень вкусно получается!
StreamX, 04 Нояб. 13, 00:35

это как так?

Студент прохладной жизни, Наверное как то так.
Фото с просторов инета.

PS.А вот и про казан - очень прикольно.
А здесь про перепелок , особенно в конце правильный совет.

Интересно, после скольки сеансов копчения должны выгнать из дома? Или дым ВООБЩЕ не выходит? Верится с трудом...

это как так?
Студент прохладной жизни, 15 Нояб. 13, 09:39

Да хотел видео прикрепить, так как видео очень наглядное, но не получается, так как тут стоит ограничение по количеству постов.
Но вот в ответе 43 (который выше этого сообщения) оба ролика моих
Спасибо Alex-8888.
А про сало, на ютубе ролик называется "Сало копчёное вкусное - рецепт для дома"
Его можно найти поиском по ютубу.

Интересно, после скольки сеансов копчения должны выгнать из дома? Или дым ВООБЩЕ не выходит? Верится с трудом...
Студент прохладной жизни, 15 Нояб. 13, 11:56

Вот честно - дыма нет совсем!
Есть очень тонкий, приятный запах копчёности.
Который даже слабее того запаха, который исходит когда режешь морковь, или варишь суп.
Сейчас вместо фольги я использую тесто - с тестом ещё лучше. И не нужно тратить фольгу.

Я смотрю, и казан не пачкается. Коптилка то обычно вся черная изнутри. Хотя, это наверное, ее никто не моет никогда...Надо попробовать. Но для начала на улице

просто казан на электроплитке не нагреешь

просто казан на электроплитке не нагреешьСтудент прохладной жизни, 15 Нояб. 13, 16:44

Почему не нагреешь?
Тоже нагревается хорошо.
Я видел подобные заводские коптильни из нержвейки, которые предназначены для установки на плиту, и ставили их именно на электроплиту.
Не обязательно брать казан. Можно взять простую кастрюлю.
Возможно что будет даже лучше, так как казан долго остывает, а это в принципе не нужно.
Тогда копчение будет ближе к среднему.

В понедельник покупали другу казан на 6л с крышкой. Так у того снизу бортик снаружи, чтобы стоял ровно

бортик то есть. так он и будет единственной поверхностью соприкосновения с плитой, а дном касатся не будет

дно там достаточное, что бы казан стоял.
И достаточное что бы в течении 15 минут затлела стружка.
А больше то и не надо.
Через 15 минут температура в моём казане больше 150 градусов. А нужно то всего 80!
Просто возможно понадобится скорректировать время. Может не сразу выключать (через 15 минут) а подержать ещё полчасика на среднем или минимальном нагреве.
Но начать нужно именно с отключения через 15 минут. А то я вот первый раз ел не копчёное сало, а копчёные шкварки
видео называется "как не нужно коптить сало".

про сало

Ага. Тут как раз и видно как коптили на электроплите в коптильне.

Коптил сегодня в казане на улице, крышку не запечатывал, наверное поэтому время увеличилось до двух часов, да и на улице прохладнее., чем дома. Получилось вкусно, и сала натопилось тарелочка, хватило на антикорозийку на два казана, вообщем, опыт удачный, беру на вооружение, автору спасибо.

Коптил сегодня в казане на улице, крышку не запечатывал, наверное поэтому время увеличилось до двух часов, да и на улице прохладнее., чем дома. Получилось вкусно, и сала натопилось тарелочка, хватило на антикорозийку на два казана, вообщем, опыт удачный, беру на вооружение, автору спасибо.
Студент прохладной жизни, 17 Нояб. 13, 12:35

Крышку запечатывать не обязательно, если вы коптите на улице, но всё равно желательно.
Так как после снятия с огня, нужно обязательно ещё дать часа 4 для того, что бы оно не только остыло, но за это время дымок ещё больше пропитывается в продукт, и как это по человечески.... в общем - вкус проявляется.

Да я на ночь оставил. А утром было все готово. Правда, казан все таки испачкался в копоти

Правда, казан все таки испачкался в копотиСтудент прохладной жизни, 17 Нояб. 13, 13:16

Из нутри?
У меня практически не пачкается, но я и стружки ложу совсем чуть-чуть.
На видео видно. Этого хватает вполне, и копоти нет.

это всё имитация, копчение горячее длится не менее четырёх часов при Т70-75*холдное сутки при Т*23-25* конечно можно исхитрится и в казане, но это всё не то

но это всё не томужик, 17 Нояб. 13, 13:24

Ещё как - то!!!
Оно и длится не менее 4х часов. Так как, пока вы его оттуда не вытащили, оно как раз и коптится.
Поэтому я говорю, что казан нельзя открывать раньше 4х часов. Мы так и делаем.
Для горячего копчения сала, по ГОСТу положено коптить 4 часа при температуре 80°С
У нас получается нагрев до 150°С за 15 минут, и затем 4 часа (минимум) остывание.
А затем его нужно выдержать несколько часов в холодильнике, для завершения процесса.
Долго подвергать его термообработке не имеет смысла, так как сало у нас уже просолено, и готово к употреблению в пищу.
Этого вполне достаточно, и по вкусу, как лично для меня, оно даже вкуснее, чем просто по ГОСТ.
Для холодного копчения нужно сутки, но лучше двое-трое. Поэтому да, холодное копчение в квартире совсем не сделать.