Горячее копчение сала (пошагово)

жир он хоть в поддоне , хоть без поддона , всё равно подгораетАндрей630025, 24 Марта 14, 20:41

Точно так. Подгорает.

Попробуй немного  приподнять решётку .
Андрей630025, 24 Марта 14, 21:14

Походу коптильню поменять придется- там не поднимешь, она одноярусная. Спасибо!

А жир он хоть в поддоне , хоть без поддона , всё равно подгорает .Андрей630025, 24 Марта 14, 20:41

Андрей630025, он то, конечно, пригорает, НО он не заливает щепу, давая возможность ей нормально тлеть и коптить продукт. А вот щепа вперемешку с жиром и соком продукта- совсем другой каленкор.

Для того, чтобы было понятнее попробуй загасить бычок в пепельницу, в которую набросали жирных ошметок от вяленой рыбы. Запашок "заценишь" сразу.  

А вот щепа вперемешку с жиром и соком продукта- совсем другой каленкор.Lazy11, 24 Марта 14, 22:02

Всё , что ты предлагаешь , я пробовал . А ты попробуй , когда будешь жарить шашлычёк , накрой угли поддоном . 

В биксе есть круглые отверстия , можешь их немного приоткрыть .
Андрей630025, 24 Марта 14, 20:01

Не стал бы так делать, щепа загорится.

Не стал бы так делать, щепа загорится.андрей андреев, 25 Марта 14, 09:49

В начале процесса , можно . Будет выходить больше пара , чем дыма . А загорится , если накапает жир и полностью открыть . Если потихоньку приоткрыть , то дым выходящий из отверстий не даст кислороду попасть во внутрь . Примерно как ставить брагу без затвора .

Коптилка устроена внутри как  vova200272 и поддон из ашана, конденсат скапливается на крышке и по стенкам стекает на дно и подгорает. Скорей всего температура копчения мала и крылья проветривать больше надо. Выходной буду экспериментировать.

А я на ольховые или яблоневые чипсы, насыпанные в коптилку,кладу стальной лист. Он весь иссверлен отверстиями 15мм и прижимает чипсы к дну-дым генерируется равномернее. Поверх листа кладу поддон из пищевой фольги. Весь жир стекает на поддон и не попадает на чипсы-стружку. После аккуратно вынимаю поддон и в помойку вместе с вытопившимся жиром.

Чтобы чувствовался вкус копченого, достаточно коптить 15 - 20 минут. Но после такого копчения нужно мясо выдерживать в коптильне пару - тройку часов при температуре 80 - 85*С. Лишняя влага испариться и выпадет в осадок, смолы и спирты, которые дают вкус копчености, пропитывают весь продукт, который при этом от температуры дойдет до нужной степени проварености и прокопчености. Температуру, после того как на огне подкоптили, можно держать тэном с аристоновским регулятором.

ну вот и я закоптил своё сальце. рецепт взял с видео выложенного в теме. только у меня газа нет, электроплита. раскалил две комфорки докрасна, поставил коптильню на них и 20 минут продержал. потом выключил и оставил остывать на 2 часа. получилось очень вкусно, ум отьешь. щепа ольховая, полторы горсти

Товарищи! Подскажите чем внутри отмыть коптилку от дегтя?   

А ты что, на бересте коптишь?

артик, Прокали на огне.

Товарищи! Подскажите чем внутри отмыть коптилку от дегтя?   
dima1973, 07 Апр. 14, 17:01

Кто то в теме писал уксусом протирает. Я тоже так делаю.

СТ и писал

уксусом морду надо чем то защищать бьёт в харю. я крота залил.

Нет,ольха покупная из ашана но на дне налет коричневый липкий образуется отмывается плохо.

самый простой совет. возьми фольгу. и сделай пакет в который ты положишь щепу. потом положи этот пакет на дно и копти. пакет по размерам желательно чтобы был с размером днища коптильни. пакет это значит и сверху и снизу лист фольги а внутри щепа. дым выйдет из пакета полюбому. и при этом днище даже от щепы не засрёца. уксусом это отмывать заколебёшся. крота залей и водой разбавь, подожди полчаса и мой. ничего не останеца.

А я коптильню керхером мою если постараться аж блестит(после копчения замачиваю само собой)!

Уважаемые подскажите что сделал не так ?
Закоптил, сало получилось с едким кисловатым привкусом.