Горячее копчение сала (пошагово)

vova1958, - коллега поддерживаю тебя
В чем секрет?
Я сам  из Риги и копчение мясо - это один из культов Латвии.
Пришлось видеть и есть множество вариантов копченостей, благо коптят все!
Сам копчу не так часто,но очень давно!
Копчу и горячим и холодным и варено копченым )))
Я в мясе ничего особенного не вижу, обычная беконная свинина, но вот цвет и я бы даже сказал некая карамелизация продукта весьма необычны.
Сам такого не получал и не видывал. В чем секрет?

vova1958

Да у нас как раз все сало такое.vova1958, 04 Сент. 14, 00:35

Гыы! Сало в Израиле! Нашего человека не исправит ничего. )))

Гыы! Сало в Израиле! Нашего человека не исправит ничего. )))vodila, 04 Сент. 14, 01:13

Давай не будем говорить об этом.Меня интересует цвет продукта,а тебя?

фотик хороший, вот и красивый цвет! чуть монятор вилкой не проткнул))

Нет, селитру не добавляю. Рассол стоит в холодильнике. Продукт после посола не темнеет. Фотик, да хороший.)))

Ну коль действительно такой цвет,то подробнее можно состав рассола?Я чеснок никогда в рассол не добавлял.Может ты сделал открытие))

Ну коль действительно такой цвет,то подробнее можно состав рассола?Я чеснок никогда в рассол не добавлял.Может ты сделал открытие))vova1958, 04 Сент. 14, 10:40

А почему из вас никто про коптилку не спросил?) Может в ней дело?)))

Не думаю, что дело в чесноке, но всё же. В ёмкость укладываю сало, солю, выдавливаю чеснок, потом следующий слой и так до верха.

Рассол добавляю после того, как остынет, иногда на утро.

Извини Вот я и спрашиваю про коптилку.Спасибо.

Коптилку сделал из 2-х двухсот-литровых бочек. Распилил вдоль, соединил внахлест и заварил.

Отдельно сварил короб для горения опилок, который установил на расстоянии 4-5 метров внизу( на даче, берег позволял). То есть изначально коптил холодным способом.

Спустя время, переделал, теперь этот короб стоит прямо под емкостью. То есть получилось полу-горячее копчение.

Потом пошёл ещё дальше, взял мин-вату фольгированную и утеплил ёмкость, можно коптить горячим способом, при условии розжига дровами (для поднятия температуры) с последующим добавлением опилок.

Теперь я могу коптить всеми 3-ми способами: горячим, полу-горячим и холодным. Для холодного, смачиваю опилки и после розжига закрываю тягу и поддув, чтобы избежать горения опилок.

ЗЫ А может всё действительно гораздо проще и дело лишь в фотках?)))
[сообщение #12041562]
Вот например ещё фотка, коптил холодным способом, цвет продукта как и вкус ошенама приятный.)))

Mercurii, на мой взгляд коптилка абсолютно примитивная и вряд ли именно коптилка может дать какой-то особый эффекти.
Может бук, но я в свое время использовал бук......
Вероятнее всего фотографии настолько большие, что получаем эффект цифрового изображения на большое разрешение и получаем не реальное насыщение цвета (фотоаппарат хороший).
Дело не в мясе коптилке или тузлуке.
Открытия не получилось
Жаль ( ( (

Надо чтобы автор подтвердил,действительность такого цвета.

Коптилка обычная.Сделана с умом.Но это не связанно с цветом.На последнем фото цвет рыбки другой.Если копченное сало именно такого цвета то быть тебе миллионером.Так как в настоящее время только селитра дает цвет и то не такой яркий.Селитра -яд.И  сейчас ее в чистом виде по моему запретили применять .Есть специальная соль с содержанием селитры.Ее трудно достать.Однако все равно яд этот накапливается в организме.Если фотоаппарат точно передал цвет ,то твой продукт более чем прекрасен.

Цвет дает древесина. Я когда яблоней и дубом балуюсь у меня цвет совершенно другой получается. Самый яркий цвет дает по моему ольха, но мне она из-за вкуса не очень нравится. Хотя тут дело вкуса. Я пользую смесь ольха+яблоня+дуб в равных пропорциях. Цвет не очень зато вкус так очень по мне.

Правда сейчас всё таки ищу смесь которая даст  красивый цвет и самое главное вкус.

Правда сейчас всё таки ищу смесь которая даст  красивый цвет и самое главное вкус.Гудвин, 04 Сент. 14, 21:34

Очень рекомендую орех. Особенно для окуня горячего копчения, аромат кисло-сладкий, зацените если получится найти.

Правда сейчас всё таки ищу смесь которая даст  красивый цвет и самое главное вкус.Гудвин, 04 Сент. 14, 21:34

Я на вишне копчу. И цвет, и вкус на уровне.

Я на вишне копчу. И цвет, и вкус на уровне.Lazy11, 04 Сент. 14, 21:40

Вот у вас то цвет как раз обычный.То есть нормальный.Вопрос был не о вкусе,а о цвете продукта.Я первый раз такое вижу.Ну если автор не хочет делиться,то так и быть.

Вопрос был не о вкусе,а о цвете продукта.Я первый раз такое вижу.vova1958, 04 Сент. 14, 22:33

У Mercurii самая обычная коптилка, а вот фотик, скорее всего, необычный.
Если бы я фоткал зеркалкой при правильном освещении, а не мобилкой с двухмегапиксельной камерой, то картинка тоже имела бы совсем другой вид. 

Если бы автор так и сказал как ты.Было бы ясно.Но он кажется утверждает что такой цвет и есть.Да ладно.Забудь.

фотик хороший, вот и красивый цвет!shtyn, 04 Сент. 14, 02:26

Фотик, да хороший.)))Mercurii, 04 Сент. 14, 07:44

Если бы я фоткал зеркалкойLazy11, 04 Сент. 14, 22:53

Если бы автор так и сказал как ты.Было бы ясно.vova1958, 04 Сент. 14, 23:02

Mercurii,