Горячее копчение сала (пошагово)

Уважаемые подскажите что сделал не так ?
Закоптил, сало получилось с едким кисловатым привкусом.
s007, 24 Апр. 14, 21:06

брось в кипящую соленую воду на 3-5 минут

Спасибо. Попробую. Но всё таки интересно из за чего такой привкус ?
Коптил второй раз. Первый рыбу, вроде нормально получилась. А вот с салом, засада. Может опилок много положил ?

может и из-за опилок. точнее от их количества. Кислый вкус при копчении получается только по трем причинам
1. много опилок (обычно нужно маленькую жменьку)
2. сырые опилки
3. очень близкое расположение продукта к самим опилкам. Нужно расстояние минимум в 10 см.

1. много опилок (обычно нужно маленькую жменьку)2. сырые опилки3. очень близкое расположение продукта к самим опилкам. Нужно расстояние минимум в 10 см.Гудвин, 24 Апр. 14, 22:43

Еще такое может быть если продукт (мясо, курица и т. п.) не был обсушен.
Хорошо бы его проветривать часов 6-8 перед копчением, но если по- быстрому, то хотябы полотенцем обсушить перед закладкой в коптилку.

После тузлука часов десять провисел на балконе.

Я никогда не заветриваю. Дело в том что сквозь вентиляцию вся влага уходит. Только надо не на сильном огне греть коптилку а на маленьком. Я зажигаю минимальный огонь и забываю на определенное время про коптилку вообще. К стати на малом огне и жира меньше вытапливается и продукт равномернее прогревается.

А по времени сколько примерно должно коптится ?

у каждой коптилки и каждого продукта свое время. Рекомендаций в инете полно. Возьми за базу и подстраивайся под себя.

В общем методом проб и ошибок : )
Кстати Ваш совет по поводу кипятка на 3-5 минут помог.

Гудвин
у каждой коптилки и каждого продукта свое время. Рекомендаций в инете полно. Возьми за базу и подстраивайся под себя.

Доброго времени суток коллеги,хотелось бы выразить благодарность Гудвину за его рецепт верено-копченной грудинки. Делал все как в описании , отварил в рассоле с луковой шелухой но использовал элетроскороварку-такая приблуда у жены варит под давлением, за 30 мин. варит мясо на бульон за 1,5 -2 холодец, так вот поставил на 4 мин. остывала потом 40 мин., натер специями (моя любимая это адыгейская-очень рекомендую) и в холодильник остывать и мариноваться. Потом копчение через 15 часов. У меня коптилка 63 л. бочка из нержавейки, поставил на небольшой костер, добрую жменю ольховой щепы из О,КЕЙ и уехал кататься на велике на 1,5 часа.  Вообщем чудо произошло с утра, когда я достал из холодильника остывшую копченную грудинку, признаюсь честно, такого результата я не ожидал, думал будет ну не плохо, но это превзошло все ожидания, все родственники и коллеги на работе продигустировав так же пришли в восторг,получилось очень нежное с аппетитным запахом натурального копчения дымом, вся магазинная лабуда просто не выдерживает критики. Очень хороший и простой способ горячего варено-копчения который. Еще раз респект Гудвину за идею.

рад что понравилось. По этому же принципу можно делать окорок, заднюю ногу и вообще массу "габаритных" кусков мяса. Только вот время отварки и копчения надо чуть увеличить.

Коллеги!Делал по рецепту ТС,не первый раз ,всегда было хорошо!В этот раз на 5й день слил с тузлика для копчения,попробовал,показалось недосоленое.Сделал по новой тузлик и еще на 2дня.Закоптил получилось ЖЕСТКОЕ!!,причем соленое мягче,чем копченое.
Вопрос:
1)Может не надо было еще раз доливать,влага бы испарилась и стало бы нормально???
2)Как исправить,может отварить или еще покоптить??
3)Может сало такое попалось??

Как исправить,может отварить или еще покоптить??анонимный алкоголик, 30 Апр. 14, 07:59

анонимный алкоголик, если отварить, то продукт, несомненно, станет мягче. Однако и копченость тоже выварится.
После отваривания надо обсушить полотенцем и снова слегка прикоптить- все наладится.

Выезжали на майские на природу. Походу закоптил грудинку. Отличная горячая закусь получилась.

Сало получилось офигеннім, только после копчения я его замотал в пищ.плёнку и заморозил.

и правильно сделал. Любой продукт, а особенно сало должно как минимум 24 часа после копчения дозревать при отрицательных температурах или температуре не выше +5°

купил в москве вот такую

осваиваю помаленьку

и правильно сделал. Любой продукт, а особенно сало должно как минимум 24 часа после копчения дозревать при отрицательных температурах или температуре не выше +5°
Гудвин, 08 Мая 14, 22:04

Коллега, насчет "любого продукта" позволю себе не согласиться с тобой.
На фото в посте выше я выложил копченую грудинку. Сразу с пылу с жару- великолепный продукт, а вот остывшая в холодильнике на следующий день пойдет разве что на бутерброды к чаю...

По поводу копченого сала или подчеревки- тут абсолютно солидарен с тобой. 

Ну тут приоритет вкусов у каждого свой. Я то же рыбку копченую иногда горячую кушаю.

Но все же предпочитаю после копчения минимум 12-24 часа выдержать в холодном месте любой копченый продукт. Во первых уходит резкость дыма и вкус становится мягче. Во вторых я иногда делаю обмазку с чесноком и другими специями. Специями естественно обмазываю еще теплый продукт копчения. А вот доходят запахи и впитываются не менее суток в холодном месте. Я иногда даже в тряпицу или бумагу заворачиваю что бы запахи не во вне уходили а внутрь продукта лезли

Ну тут приоритет вкусов у каждого свой. Гудвин, 21 Мая 14, 22:23

Но согласись, коллега, что индюшиная или куриная грудинка горячего копчения напрочь теряет свою сочность и нежность вкуса уже через пару часов после приготовления.
Ее можно, конечно, использовать, как нарезку или на бутерброды, но это- уже не то...