Горячее копчение сала (пошагово)

Тем более, что я его отварил в рассоле, так как солить неделю некогда было. Во рту тает

Тем более, что я его отварил в рассоле, так как солить неделю некогда было. Во рту таетСтудент прохладной жизни, 17 Нояб. 13, 15:17

ням ням.......
Издеватель!

Ты же меня заразил: с утра в субботу вскочил, поехал на рынок выходного дня, с деревень приезжают с личных подворий, свинку при мне рубили, пластик сала на 1
,5 кг, дома вскипятил воду с солью ,перец горошек, лаврушку , минут сорок варил, затем натер чесноком с паприкой, криоандром, тмином, помариновалось  часика четыре, ну а дальше ты знаешь

Орлов...тебе респект.Никогда не заморачиваюсь на эту тему. 5 минут коптилку с эл.плиткой или газовой горелкой на балкон....и как ты говоришь через положенное время продукт готов. И не важно "риба" или сало....

А почему 4 часа? коптил дома на плите килограмма 2.5, 1 час на среднем газу. Получилось отлично. Фото уже выкладывал, но выложу еще раз.

А почему 4 часа?vova200272, 17 Нояб. 13, 19:24

Не просто 4 часа, а потом ещё несколько часов в холодильнике.
Так положено по ГОСТу. От себя добавлю: так намного богаче палитра вкуса и аромата.

Не просто 4 часа, а потом ещё несколько часов в холодильнике.
Так положено по ГОСТу. От себя добавлю: так намного богаче палитра вкуса и аромата.

StreamX, 17 Нояб. 13, 19:38

Если 4 часа, то в моей коптильне будут шкварки как в видео. За 1 час сало становится мягким и практически прозрачным если отрезать кусок. Так, а если еще сварить а потом коптить 4 часа, что получиться?

Если 4 часа, то в моей коптильне будут шкварки как в видео. За 1 час сало становится мягким и практически прозрачным если отрезать кусок. Так, а если еще сварить а потом коптить 4 часа, что получиться?vova200272, 17 Нояб. 13, 19:52

Так 4 часа оно коптится - это не значит, что оно все 4 часа стоит на огне!
У меня на огне казан всего 15 минут. Остальное время он просто стоит и остывает.
Там ведь в нём появляется дым, за эти 15 минут, вот в дыму оно и коптится.

Вот так я копчу:

Так 4 часа оно коптится - это не значит, что оно все 4 часа стоит на огне!
У меня на огне казан всего 15 минут. Остальное время он просто стоит и остывает.
StreamX, 17 Нояб. 13, 19:56

У меня 10 минут большой газ, далее 50 минут средний, вот 1 час и получается, это без остывания. Ты делаешь по другой технологии. Как правильно? Вкусно я понимаю получается у двоих, со слов свидетелей и родственников.

Да наверное и так и так правильно будет.
Я так понимаю, если вкусно, и сало не вытопилось и не превратилось в шкварки - то значит всё правильно

Всем привет ! Хохлы и бульбаши, пришлите хохлу сала, а то у нас в Костроме хорошего сала не купить !!!
С оплатой проблем не будет.

ага, как же жди

ага, как же жди
мужик, 09 Дек. 13, 23:43

а что так?

люди сейчас жадные

Не то чтобы жадные. Просто таможня сало к ***котику приравнивает. Потому посылкой нельзя сейчас!

Та не жадные...
Просто удивительно, неужели костромския кацапы свиней не выращиваютъ?

Та ну какие в Костроме могут быть свиньи?
То ли дело наши .... С толстым слоем САЛА!!!

StreamX, Эт точно.
Правда, у нас на Черкащине всё больше беконок, в последнее время, разводят. Спросом пользуются.
А для личного употребления, разумеется- "велика бiла", да на ячмене/амаранте/люцерне/желудях, да под 200 кг за 14месяцев, без всяких добавок...
Самое то!

Всем привет ! Хохлы и бульбаши, пришлите хохлу сала, а то у нас в Костроме хорошего сала не купить !!!
С оплатой проблем не будет.

Григорий44, 09 Дек. 13, 23:42

Плохого сала не бывает, просто ты его не умеешь готовить!!