Брага из неохмелённого экстракта солода

узналsib-hunter, 22 Июля 25, 08:00

ну и с нами поделись.

Добавлено через 4мин.:

в наличии нет этих хваленых брагмановsib-hunter, 21 Июля 25, 14:39

не свисти
https://www.ozon.ru/category/drozhzhi-bragman-viski/?__rr=1
https://www.mirbeer.ru/...cy-nAlO5um08qT4
Ты на цену не смотри, ты смотри сколько сейчас за 0,7л вискаря отдашь, да и то не факт что оригинал.

Добавлено через 9мин.:

ржаной молотый солод, мешок. Поставил ХОС без ферментов на 1116.Зязя, 21 Июля 25, 21:14

Через 5 дней брожение остановилось, наверное сушили солод при высокой температуре и ферменты убили.Зязя, 21 Июля 25, 21:14

Оффтоп:хос у нас подразумевается при комнатной Т*. Ну а солод своими ферментами осахаривается при +58+63*, затем охлаждение и внесение дрожжей. Вот у тебя в холодной воде что смогло, то и осахарилось. Но тебя спасли искусственные ферменты, которые работают и при комнатной Т*.

Скрытый текст

АмилоЛюкс-А (3000ед/мл)
Фермент для разжижения сусла АмилоЛюкс-А является комплексом натуральных белковых веществ, которые применяется для разжижения заторов из муки, дробленки, крахмала и других крахмалосодержащих.
БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

Амилолитическая активность (ед./мл) - 3200 ±320

Оптимальные условия действия: 50°С - 70°С

Рабочие условия действия: 30°С - 80°С

Скрытый текст

БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

Глюкоамилазная активность (ед./мл): 30°С - 13000±1300, 60°С - 80000±8000
Оптимальные условия действия: 55°С - 60°С
Рабочие условия действия: 30°С - 70°С

не свистиpivnaykus, 22 Июля 25, 10:20

Разучился свистеть ))
Я говорю что в наличии нет, т.к. в городе все лавки самогонные закрылись одна колба осталась, но и там их нет. Заказывать опять же только (время).

ну и с нами поделись.pivnaykus, 22 Июля 25, 10:20

чуть позже

все лавки самогонныеsib-hunter, 22 Июля 25, 10:44

Ну Озон-то, он в каждом дворе. Странно.

Ну Озон-то, он в каждом дворе. Странно.pivnaykus, 22 Июля 25, 12:01

Да, как пивнушек в нулевые)) Только мне вот концентрат этот неделю везут.

ну и с нами поделись.pivnaykus, 22 Июля 25, 10:20

Всю не буду переписку, основные моменты:

Дрожжи нужно использовать с добавлением фермента Г?

Ферменты использовать НЕ НУЖНО. Солода проходят ферментацию в заторном чане светлым ячменным солодом.
Наши концентраты это уже осахаренное и упаренное сусло. Готовы к применению, просто добавить воды (для браги) или сварить с хмелем для пива.

Софексил надо добавлять при брожении и перегонки?

Желательно при брожении, ржаной любит убегать. Если бродильник позволяет оставить больше 15 см по высоте то можно обойтись и без софексила. При этом разные дрожжи ведут себя по разному. При перегонке наиболее действенно это нагреть брагу до предкипения где то до 85 гр С. Остановить нагрев, дать постоять полчаса и дальше продолжить нагрев на малой мощности, если у вас куб около 30 литров то это где то 1 кВт. Через 20 минут после закипания можно прибавлять мощность.
Так вы сначала дадите со2 выйти (это полезно во всех отношениях), а малая мощность коагулирует белок в браге включая дрожжевой и будет меньше пены. Это не помешает даже если добавить софексил. Все же браги из наших концентратов часто пенятся (белка в солоде отечественном много, мы стараемся его уменьшить, но без отваром сусла с хмелем это сделать сложно)

Еще вопрос, обычные Воронежские дрожжи подойдут, типа бекмая, DCL

Воронежские дрожжи -сахарный штамм, они хорошие но они не сбраживают мальтодекстрины. Это такие мальтозы которые при длительной паузе 75 гр С скручиваться вместе и получается что то среднее между декстрином и мальтозой при этом фермент Г бесполезен, а вот вискарные штаммы вырабатывают свои ферменты которые позволяют им перерабатывать такие углеводы и при этом они (дрожжи ) еще и формирую букет примесей. На воронежских конечная плотность будет около 6 БРИКС с 20 начальной, на Брагман Виски спирит 2, максимум 3, а при удачном брожении сбродят досуха, но нужно держать Т и ждать дней 10.
Если добавлять с концентрат сахар то можно использовать и воронежские. Собственно это французский штамм Саффаэль, французы купили завод и штам там стали разводить их и сейчас собственно то же самое. Хотя вроде как французы ушли . Поэтому ребрендинг сделали.

Брагман Виски спирит можно другими аналогами заменить?

Можно конечно, американские очень вкусно бродят мальтозные. Но они дорогие что жуть и не факт что свежие. Брагман популярные и не хранятся долго
В общем это должен быть мальтозный штамм и не турбо. Просто по Брагман у меня личный опыт 7 летний с нашими концентрами. Остальные я использовал эпизодически и часто они были с долгого хранения.
Боюсь сказать крамолу, но мне понравились липецкие Кодзи, без ферментов, но я ими бродил смесь концентрат/сахар. Они сбродили быстро в 0 и без каких либо дефектов вкуса. Брожение приятно пахло.

Смесь концентрата с сахаром в какой пропорции они сбродили

1/1 ставил по весу. НП 20

В общем вопрос снят, узнал по дрожжам у представителя солдЪ на озоне в чатеsib-hunter, 22 Июля 25, 08:00

Брагманы Виски купить не проблема. Дорогущие, заразы! Сырьё дорогое, надо сбраживать полностью, а с этим справляются только они. Но если уж совсем жаба мучит, 50% Брагманов + 50% сухих Воронежских. Проверено, а посоветовал очень компетентный человек, связанный с Солдъ, который гонит без простоя. Второй его совет: мешалка и размножение дрожжей.

Второй его совет: мешалка и размножение дрожжей.СМР, 22 Июля 25, 15:06

или цкт и слив литра- двух дрожжей 1й генерации. У меня пластик на 60л, но дело своё знает туго! После каждого брожения 1,2л дрожжей с 20гр столько нарастает.

Ферменты использовать НЕ НУЖНО.

Всё же мои эксперименты показывают обратное.
Поставил на дрожжах DCL, отбродили по АС3 до КП4. ГЗ затих в обоих ёмкостях, подождал еще сутки - результат такой же, КП4. Добавил вчера вечером жидкий фермент Г в одну ёмкость для пробы, сегодня ГЗ бодро затарахтел. Добавил и во вторую ёмкость. Будем посмотреть что получится...

Добавлено через 2ч. 17мин.:

Через два часа забулькал ГЗ второй ёмкости. To be continued...

sib-hunter, пекарских DCL сколько засыпал на 1кг экстракта? До какой плотности довёл сусло?

пекарских DCL сколько засыпал на 1кг экстракта?pivnaykus, 01 Авг. 25, 10:58

Когда покупал их, пересыпал в банку и храню в холодильнике, этикетки не сохранилось и срок годности неизвестен. Сыпанул все что оставалось разделив поровну на каждую ёмкость, по 6гр/кг экстракта.

До какой плотности довёл сусло?pivnaykus, 01 Авг. 25, 10:58

Канистру 14кг развел в двух баках ёмкостью 32л, плотность получилась 20% в каждой. + просроченный пеногас по 3мл/бак.

Значит в 60л бочку как-раз.

Добавлено через 2мин.:

пеногасsib-hunter, 01 Авг. 25, 12:33

пригодился с этими дрожжами? Брагманы и пеной брожения не выдают, только шипение.

пригодился с этими дрожжами?pivnaykus, 01 Авг. 25, 15:30

Т.к. ставлю первый раз то, посчитал лучше перебдеть чем недобдеть)
Да и производитель советует, в составе рожь...
//
Ну собственно вот и всё отбродило в ноль на обычных дрожжах. Так что производителю стоит что то "подкрутить" на своем производстве чтобы осахаривалось полностью а не брагманы советовать))

Ну собственно вот и всё отбродило в ноль на обычных дрожжахsib-hunter, 02 Авг. 25, 12:24

ЗдОрово, пипец теперь всяким типа Брагманов. Вот только этого не может быть, потому, что быть не может😄 Не могут ХП съесть то, что жуют спецы. А сырьё недешовое.

СМР, он же написал что добавил Г

Всё же мои эксперименты показывают обратное.
Поставил на дрожжах DCL, отбродили по АС3 до КП4. ГЗ затих в обоих ёмкостях, подождал еще сутки - результат такой же, КП4. Добавил вчера вечером жидкий фермент Г в одну ёмкость для пробы, сегодня ГЗ бодро затарахтел. Добавил и во вторую ёмкость. Будем посмотреть что получится...

Добавлено через 2ч. 17мин.:

Через два часа забулькал ГЗ второй ёмкости. To be continued...sib-hunter, 01 Авг. 25, 07:54

Добавлено через 2мин.:

брагманыsib-hunter, 02 Авг. 25, 12:24

можешь не верить, ну я сразу предположил что брагманы с ферментами идут, но меня начали лечить про особый "сорт" дрожжей и вкупе с ними подкормка.

Добавлено через 2мин.:

и сколько грамм или ст.ложек на 30л сусла?

он же написал что добавил Гpivnaykus, 02 Авг. 25, 14:34

Г осахаривает крахмал зерна. ИМХО, в концентрате он давным-давно весь осахарен. По сути Г действует как солод. Т.е. к солоду добавим солода и дело в шляпе. Любопытно, конечно. Но раз работает ........ ХП не по зубам ВСЕ осахаренные сахара. А Брагманы с ними справляются. Плацебо, короче.И ещё. По чесноку у меня на Брагманах один только раз плотность ушла в "минус". Обычно единица. Может криво меряю, руки кривые.

ИМХО, в концентрате он давным-давно весь осахарен.СМР, 02 Авг. 25, 16:16

Значит не осахарился до конца, раз при добавлении фермента Г брожение началось и сбродило в ноль. Послезавтра индукционку привезут заказал с озона, посмотрим на выход.

можешь не верить, ну я сразу предположил что брагманы с ферментами идутpivnaykus, 02 Авг. 25, 14:34

Наверное я твой пост читал, и на озоне в коментах по брагманам этим тоже были предположения такие. Поэтому и решился на эксперимент с ХП+Г)

и сколько грамм или ст.ложек на 30л сусла?pivnaykus, 02 Авг. 25, 14:34

Фермента? Они тоже просроченые, по 1мл на кг.

Значит не осахарился до конца, раз при добавлении фермента Г брожение началось и сбродило вsib-hunter, 02 Авг. 25, 17:43

раствор иода в аптечке есть? Посинеет, вставь клизму производителю. А так твоё "значит" ничего не значит. Ещё и компенсацию можно закатить, чтоб не продавал крахмал неосахаренный.Или он тебе закатит.😄

СМР, Ты на пробку наступил в выходные, или троллишь, не пойму. Какая йодная проба, когда уже все в ноль отработало после внесения фермента. Или просто фанат брагманов)) Они и только они способны всё сбродить, мега штамм... ну ну)))

Г осахаривает крахмал зернаСМР, 02 Авг. 25, 16:16

откуда такая инфа? Г осахаривает декстрины, на которые крахмал разложил А. а голый крахмал Г не возьмёт, поэтому и работает в связке с А.
Фирштейн? Если нет зайди на сайт производителя и прочти.

Фирштейн?pivnaykus, 02 Авг. 25, 19:37

я, ферштейн!Г осахаривает, тот крахмал, который для него подготовил и разложил А. Я не против и другого не говорил, не выдумывай.

Добавлено через 45мин.:

не пойму. Какая йодная проба, когда уже все в нольsib-hunter, 02 Авг. 25, 19:14

не, не в брагу, в концентрат. Если он говно, то посинеет. Крахмал присутствует, применение Г оправдано. Но в качественном концентрате крахмала нету. И тогда лить Г что в затор, что коту под хвост однопенисуально.