Брага из неохмелённого экстракта солода

спасибо, почти все вопросы снялись, буду пробовать в этот раз муку с крупой и солод. и ещё 2 вопроса: 1)соотношение засыпи какое если брать муку пшеничную, ржаную обдирную, ячку, и солод думаю побольше нужно в районе 30-50%. 2)дрожжи какие использовать лучше, вискарные или попроще сойдут турбики или вообще просто спиртовые? ферменты используешь?
ХОС и Кодзи не пользуюсь
Gabriel 61, Вчера, 21:51
тогда ГОСом делаешь получается? или горячий старт? с ГОС у меня проблема, парогена нет, ПВК тем более. поэтому использовал только ХОС или ХОС с горячим стартомkaimen1, 19 Февр. 24, 10:03

Предполагаю , что колонна на аппарате непрерывного действия изготовит примерно одинаковую основу для купажированного виски из любого сырья , будь тут кукуруза , ячмень , рожь или пшеница.
Гос я провожу и из-за стерилизации затора и из-за того что с вареными белками получается более легкий СС. Ну это на тот случай , чтобы выбрать из погона лучшую часть как дистиллята , а не все пускать на НДРФ. Ферменты использую для зерна. Жалко солод на колонну. Дрожжи использую для зерна , что Бог пошлет ,в последнее время послал пару килограмм китайского ангела с Озона, для солода не все пробовал ,но мне понравились винные - Изиферм. Они совсем у меня не сероводородят , в отличие от дворняжек.

Gabriel 61, попробуй воронежские DSL, шибко нравятся по зерну и солоду.

колонна на аппарате непрерывного действияGabriel 61, 19 Февр. 24, 15:21

так всё таки колонна или прямоток для виски?

Гос я провожу и из-за стерилизации затора и из-за того что с вареными белками получается более легкий ССGabriel 61, 19 Февр. 24, 15:21

ГОС на ПВК или по другому? один раз варил куку в кубе и мне этого хватило. так что для меня только ХОС или горячий старт. скорее всего потеряю в выходе и аромате, но другого выхода пока нет

воронежские DSLsersaz, 19 Февр. 24, 15:30

в самом начале почти год использовал их для получения спирта. очень дешёвые, неплохие, но на мой взгляд набраживают всякого лишнего. не проверял, просто на нюх. так как это было в самом начале пути ректификатора то возможно моя оценка теперь не совсем корректна. после них перешёл на турбодрожжи, в основном Брагман и Алкотек. для солода я наверное всё-таки не стал бы применять. думаю о вискарных

думаю о вискарныхkaimen1, 19 Февр. 24, 18:17

Кто ж запрещает-то...

Gabriel 61, я не знаю правильно это называется...короче:дробленку ячменя и пшеницы заливаю водой 70 градусов, после снижения температуры до 65 - вношу ферменты или солод. Вопрос, сколько сколько по времени держать паузу на несоложенки при 70 град (возможно и при иной температуре) чтобы белки разварились?

Gabriel 61, [сообщение #14038687] - это не вывод, а предпочтение. Вывод в том, что концентраты не из солода. И даже не из зерновых.

Винни-нюх, [Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода. Страница 506] здесь задай вопрос

Вопрос, сколько сколько по времени держать паузу на несоложенки при 70 градВинни-нюх, 19 Февр. 24, 19:53

Ни сколько не надо. 1.5-2 часа осахариваться будут.

чтобы белки разварилисьВинни-нюх, 19 Февр. 24, 19:53

[сообщение #14037993]

Sergik73, pivnaykus,
То есть хотите сказать что по мере естественного охлаждения с 70 до 65 градусов (это примерно минут 35-45 у меня) - этого вполне достаточно для разваривания белков?

Добавлено через 3мин.:

pivnaykus,

[Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода. Страница 506] здесь задай вопросpivnaykus, 19 Февр. 24, 20:13

Я смотрю габриэль тут...вот и написал в этой ветке

Добавлено через 1мин.:

В общем сорри

Вопрос, сколько по времени держать паузу на несоложенки при 70 град (возможно и при иной температуре) чтобы белки разварились?Винни-нюх, 19 Февр. 24, 19:53

У тебя схема кривая. А на правильной при +50°С 20-30 минут. Только не для того, чтобы развалились, а для того, чтобы некоторые виды белков выделились. Пауза на +70°С для других целей.

Botanik, Олег. Пойдём в др ветку, там обсудим, только скажи какую, а то народ справедливо возмущается, что не по теме тут..

Пауза на +70°С для других целейBotanik, 19 Февр. 24, 20:52

для других? Пастеризация и клейстиризация, желательно до 80*.

Ну раз обсуждение идёт..

Добавлено через 2мин.:

pivnaykus, в моем случае 70 градусов- больше для стерилизации несоложенки, ну и какая то попытка вытащить побольше крахмала, с возможно меньшим запахом пареного зерна в отборе

70 градусовВинни-нюх, 19 Февр. 24, 21:03

при этой температуре,
происходит клейстеризация крахмала, проявляющаяся в сильном разбухании крахмальных зерен, их разрыве и образовании более или менее однородного раствора - крахмального клейстера. Процесс клейстеризации заключается, по-видимому, в разрыве водородных связей, соединяющих элементы структуры крахмальных зерен, сочетающемся с набуханием.

Клейстеризация начинается раньше. После +51-54°С. Пшеница, ячмень, рожь. Выражается в постепенном загустении затора и появлении крахмальных сгустков тёмно-серого цвета (называю их клёцками), размер и наличие в зависимости от вида зерновых. На +70°С клейстеризация скорее завершается. А вот разрыв чего-то там, на этой t переходит в максимальное разжижение

После этой паузы затор становится жидким и текучим. Консистенция зависит от вида зерновых и типа осахаривания.

* С большим удовольствием каждый затор отслеживаю процесс разжижения крахмала и сопутствующие признаки. Стараюсь их фиксировать для анализа.

** На +70°С нет стерилизации затора. Скорее пастеризация. Если есть фактор возможного заражения, то такой способ от бактериального заражения не предохранит. Лучше делать отварку затора.

Скорее пастеризацияBotanik, 19 Февр. 24, 22:14

Пастеризацияpivnaykus, 19 Февр. 24, 20:59

Ну возможно не так выразился...пастеризация..угроза заражения только при внесении солода, но тут несоложенку варить бесполезно.

Alexx_Any, благодаря твоим постам нашёл тему производителя и скоро буду заказывать их СК на пробу. сейчас зреет виски от Брендимастера и их бурбон всё ждёт пока на брагу поставлю, нет времени совсем. так что спасибо
также благодаря Gabriel 61, вновь вернусь к теме зернового виски, ХОС или ГОС видно будет. затем сравню напитки, надеюсь буду доволен

лагодаря твоим постам нашёл тему производителя и скоро буду заказывать ихkaimen1, 20 Февр. 24, 08:34

А я уже купил.-)