Закуски к пиву (beer snacks). С иллюстрациями.

Вова, не надо-таки думать, что если свинку завести в Мёртвое Море, сразу получится колбаса...
А если серьёзно, попробуй сам, плз, без оболочки сделать что-то похожее. Люля-кебаб, например, ты пробовал делать?

Вова, не надо-таки думать, что если свинку завести в Мёртвое Море, сразу получится колбаса...
А если серьёзно, попробуй сам, плз, без оболочки сделать что-то похожее. Люля-кебаб, например, ты пробовал делать?GIVI, 03 Мая 14, 19:28

Не говори о том что я думаю.Пожалуйста.Ляля кебаб и не только делается всегда когда занимаемся шашлыком.Не лучше ли один раз сделать чем десять раз обсуждать?С уважением.

Ляля кебаб и не только делается всегда когда занимаемся шашлыком.vova1958, 03 Мая 14, 19:48

Ну тогда фото в студию. И вообще, очень уважаю людей у которых это (люля) получается.

О боже только за то что лук перетертый на терке,и отжатый от сока,за то что курдюк с мясом перекручиваю в мясорубке с крупной решеткой,за то что фарш охлаждаю,за то что леплю на широких шампурах -меня надо уважать?Не стоит.Я люлю кебаб не люблю есть,не потому что не вкусно.Мы говорим о вяленой колбасе,приготовленной без кишки. Стоит сказать что есть способ приготовления билтонга именно из фарша,мне показалось что вкуснее,и приятнее кушать пластинки сушеного фарша ,но в моем ящике нет полок из сетки.

И вообще, очень уважаю людей у которых это (люля) получается.GIVI, 03 Мая 14, 22:50

Илья, меня не уважай, два раза пытался, потом решил что шашлык куда лучше и проще в изготовлении

Можно сказать именно по этому не люблю делать.Название красивое, а толку мало.Но детям и жене нравится.Да и к пиву как то не подходят.

vova1958, есть такие штуки без оболочки. пробовал в Казахстане . типа бастурмы , только название другое, не помню. но баран.

... И вообще, очень уважаю людей у которых это (люля) получается.
GIVI, 03 Мая 14, 19:50

Как то раз знакомый готовил эту люлю. Состав конечно не помню, на мясо было в виде простого фарша изначально.
Так вот, чтоб эта люля с шампуров не сваливалась, надо готовый фарш весьма тщательно отбить.
Выглядело это так - весь комок будущей люли достаточно долго и с периодическим перезамесом с размаху шмякалось в миску где ранее мешалось.
Цель этого шмяканья - что бы кусочки мяса из фарша полностью размесились/разбились на отдельные волокна. Причем простым замесом-разминанием этого не добиться, надо именно отбивать таким образом. Он мне просто показывал на разных стадиях насколько отдельные кусочки мяса из фарша превращаются фактически в детское питание.
И вот когда практически все мясо превратилось в эдакое "детское питание", он просто налепил как колбаски на шампуры и пожарил как шашлык.
Вкусно, нежно и не разваливается как фарш.

ger99, да там не так все просто, ибо зачастую мясо не желает держаться на шампуре.
у меня, по крайней мере- через раз. может, шампуры недостаточно широкие.))
"наверное, секрет какой-то есть"(с)

лишнюю воду если отбить,держаться будет на шампуре очень хорошо.пробуйте сначала с очень тонких колбасок к более толстым ,и постепенно поймете где косяк.

andrey--,все правильно ребята написали, главное отбивать, держится на стандартных шампурах очень хорошо. Я даже ботву прям в фарш добавляю, все равно не разваливается. Правда я все режу ножом, никаких мясорубок. Выкладывал уже давно как то 

ибо зачастую мясо не желает держаться на шампуре.
andrey--, 05 Мая 14, 15:49

Чтоб держалось как раз и обивают до состояния детского питания. Мне спецом внимание именно на это обращали.

"наверное, секрет какой-то есть"(с)
andrey--, 05 Мая 14, 15:49

В отбивке то как раз и есть секрет! 

не знаю, я последний раз долго его долбил, но все равно все развалилось, а какое мясо пользуете (животина какая)?

dila, То что на фотке говядина вырезка и свинина в виде жирной грудинки. Кстати давно уже, правда про котлеты, мне одна умная тетка сказала, что чистое сало в фарш класть бессмысленно, просто вытопится, а вот жирное мясо оставит жирок внутри. Отбиваешь минут 10, потом в холодок часа на два-три, потом прям на шампуре обжимаешь как бы колбаски, и сначала на посильней жар, как схватится, так в другой край мангала, и долго не жарь, минут 10 за глаза.

Насколько я понял, главное не использовать в фарше свинину (или поменьше использовать).
Вот два способа, с мясорубкой и без, от специалиста:


Ролики меня как-то раз сподвигли угостить гостей люлями , но люлей гости так и недождались, в итоге зажарили котлетки на решётке по американскому принципу. Тоже вкусно.

ger99, да там не так все просто, ибо зачастую мясо не желает держаться на шампуре.
у меня, по крайней мере- через раз. может, шампуры недостаточно широкие.))
"наверное, секрет какой-то есть"(с)andrey--, 05 Мая 14, 15:49

Есть мнение, что люля держится плохо на шампуре от избытка сока с лука. Нодо резать люк кам можно аккуратнее, чтобы меньше сока выделялось

После обсуждения решил попробовать зажарить люляшечки ещё раз. Взял только баранину (задняя нога молодого барашка) и курдючное сало. Лук так мелко, как у Сталика, нарезать не удалось, но прошло успешно. Всё делал по инструкции: минут 10 вымешивал, когда лепил смачивал руки в горячей воде, угли были горячими. Фарш из баранины с курдюком реально тягучая вещь - скульптуры можно лепить. С толщиной люляшки лучше не усердствовать, делать максимум по 1 см с каждой стороны шампура, если толще - будет сваливаться.
Фотки сделать не удалось, т.к. пока месил руки были в мясе, пока жарил чуть слюнями не затушил мангал, ну а потом надо быстро есть, т.к. бараний жир быстро остывает Опять же День Победы праздновали крепкими напитками, пива рядом не стояло. Да и под охлаждённое пиво блюда из баранины действительно не подходят, только горячий чай
Специи, кроме соли, клал точно по рецепту. Соли положил 1,5 ст.л. на 2 кг. Получилось очень вкусно. Всем рекомендую.

Чтобы правильно что-то выполнить нужно понимать смысл.Смысл отбивания мяса заключается в высвобождении белка,который является клеем в фарше.Яичный белок в котлеты,а люля склеивается мясным белком.Представьте,что яйцо - это клетка миометрия(мышечной ткани) и шмякните яйцо об стену...чё будет?Правильно :белок вытечет наружу,мягко скажем.То же и здесь,так что чем резче будет отбивание,тем лучше результат.А сам тоже не раз мясо из углей доставал,раз даже извращался на шампур зеленый лук натягивал и потом фарш,слетели все.Был ещё рецептик:говядина отбивается в лист и наматывается на луковое перо,далее на сковороду,только на сковороду.Удачи!

E1510, молодец! Но тема у нас "с иллюстрациями" Отбей, плз, свиной фарш так, чтобы можно было "намотать" и выложи фото.
Я тут собой уже горжусь - второй раз успешно залюляшил баранину - ничего никуда не упало. Не отбивал, просто долго месил и, когда лепишь на шампур, надо руки смачивать в воде. Всё! И мясо и сало пропускал через мясорубку.
"Бульон" тёк, как у Сталика, гости участвовали в процессе и были в восторге, что ещё нужно?

понравились мне как то греческие долма, покупал в палатке на Велозаводском рынке, где всякими оливками-маслинами барыжили. В больших жестянках были залитые оливковым маслом. Давеча сделал сам. Начинка: вареный рис, по пучку укропа и мяты мелко порубленые, один лимон(я его хорошо почистил и мелко порубил ножом), красный перец молотый острый, соль, пара ложек оливкового масла(можно и подсолнечного без запаха, но тогда они ставропольскими становятся))). Вся эта беда перемешивается и заворачивается в консервированые виноградные листья(неполная столовая ложка влазит). Листья из банки я не вымачивал, попикантней мне показалось. По хорошему все это дело щедро смачивается тем же маслом, но можно и так, раз под пиво. Пара часов в холодильнике и на стол.