Английские эли

pda24kr, Хватает вполне !

У меня на партию 42 л., 100 грамм ЕКГ с альфой 5.7, мне кажется мало будет.

pda24kr, Какая плотность , какие дрожжи ? Если плотность не выше 12-13 вполне хватит 100 гр.

НП планирую 12,8., дрожи S-04. Как тогда по времени вносить хмель в сусло, чтобы получить около 25ibu ?

pda24kr, http://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/

Расходятся несколько значения с BeerSmith. На 42 литра 100 грамм с альфой 5.7 за 60 минут дадут 34.6 IBU по BeerSmith. Калькулятор выше говорит что IBU будет 36.94.
Одним словом 100 грамм с такой альфой это даже много.

На 42 литра с такой альфой я бы кинул 60 грамм за 60 минут и 20 грамм за 15 минут (24.2 IBU по BeerSmith), по калькулятору будет наверное все 25.

Друзья, задумал сварить моноохмеленный ESB на fuggle. В последний момент засомневался. Есть еще Вориор и Ист Кент. Или на фаггл все норм будет?

Добавлено через 3дн. 2ч. 52мин.:

Продолжаю варить эли - хочу сделать однопаузное затирание на 67 градусов на 60 мин. У кого есть опыт именно в английских элях по однопаузному- подскажите- как лучше с машаутом или без?

AleksandrD, В теме "Различные схемы затирания" есть классический британский, однопаузный, нисходящий метод. Мэшаут нужен всегда, если хочешь повторять результат в дальнейшем.

Сделаю свое важное замечание относительно употребление английского эля. Пить его холодей 10-12 градусов настоящее кощунство.
Грейте после холодильника, особенно если пиво крепостью до 5% (вроде бы 5% это нижняя граница для подобного стиля).

Пить его холодей 10-12 градусов настоящее кощунствоNormanOslo, 09 Апр. 15, 01:21

Не зря, ой не зря касковые пабы настаивают на Т сервировки 12*, а многие крепкие мне больше всего понравились при +14-16 - раскрываются во весь рост

Я извинюсь , а могу ли я использовать обычный Курский солод и Московский ранний хмель , для изготовления хотя бы что то похожего на Эль ?mishanina, 15 Апр. 15, 22:54

Смотри вот здесь [Бельгийские эли. Страница 2]  я выложил фото и засыпь элей на основе рецепта Гиви, который он выкладывал ранее в этой теме. Там добавок спецсолодов к светлому солоду около 1 кг на 40-50 литров.  Подбери только дрожжи нормальные. А хмель я в те варки вообще клал только на горечь, так как проверяю изменение вкуса и цвета пива при изменении количества и типа карамельного и мелано солода

Ну тут секретов нет... Засыпь на 100 л.:Ячменный свой - 20 кгКарамельный 150 ЕБЦ - 1 кгМелано - 1 кг.Хмель:East Kent Goldings 6% - 100 г за 90 минутFuggle 5,1% - 100 г за 2 минутыПаузы:52 градуса - 10 минут62 - 3072 - 20Варил 90 минут. Плотность получается около 12%, цвет - ХЗ, программами не пользуюсь.GIVI, 06 Апр. 14, 00:11

GIVI, спасибо за рецепт!

Возможно уже было где-то, но спрошу еще раз. А как карбонизировал ту варку, и при какой T и как долго выдерживал?

А какFlintEastwood, 27 Апр. 15, 17:27

Сахаром, как обычно. Через три недели начали пробовать, ароматы хмеля (фаггла) присутствовали, через примерно 2 месяца уже такого, не побоюсь этого слова, благородного аромата не было.

Раз Vint321 забыл, пишу сам.

Дрожжи Danstar Bry-97 сбродили сусло с 15 до 4%. Засыпь: 50/50 венский/пилс + 0,5кг Кристалл. Паузы 52, 64, 72 по 30 минут. Что-то КП высоковата, судя по описанию производителя, ждал КП 2-3%. Температура в помещении при брожении была 20-22 градуса, а лишних запахов я не учуял. Карбонизация идёт медленнее, чем у Burton Union Yeast M79  и даже чем Newcastle Dark Ale Yeast M03 от Мангрове Джекс.

Буду пробовать их ещё.

ХРом, не забыл... Просто улетел на отдых за границу. КП 4.5% НП 14.5% затирал 52-15мин 68-60мин, так что примерно так же как и у тебя

Ну тут секретов нет...
Засыпь на 100 л.:
Ячменный свой - 20 кг
Карамельный 150 ЕБЦ - 1 кг
Мелано - 1 кг.
Хмель:
East Kent Goldings 6% - 100 г за 90 минут
Fuggle 5,1% - 100 г за 2 минуты
Паузы:
52 градуса - 10 минут
62 - 30
72 - 20
Варил 90 минут. Плотность получается около 12%, цвет - ХЗ, программами не пользуюсь.GIVI, 06 Апр. 14, 06:11

Илья, большое спс за рецепт. Пиво обалденное. Правда замудренных хмелей у меня нет, есть только подвязный чувашский (с пивзавода одноклассник подогнал) и с ним ооочень вкусное. Сейчас смакую сижу. Правда крепковатое получилось ))). Штырит ппц, но вкууусное. Надо манускрипты поднять, сколько там НП и КП была, посчитать алкоголь...

НП 1,054 КП 1,020 получается 6,7-2,25=4,45%. Вроде немного. Хотя наверное еще и праймер сколько-то добавил.

Есть солод пайл эль , есть карамелька 250 и есть обычный пилзен , дрожжи s-04 , хмель подвязный Чувашия , и сег взял аммарило ,хочу сварить Ипа , воспользоваться рецептом Гиви ?

А пробовал варить американский пшеничный эль? Очень вкусное пиво, и, мне кажется, значительно удачней сочетается с Amarillo чем чем просто pale ale.
примерно 47% pale солода + 47% пшеничного + карамельки до цвета в 10-11 EBС. Класть только Amarillo и на горечь и для аромата до 20-22 IBU. S-05 были бы удачней, но думаю S-04 тоже подойдут. Будет английское пшеничное пиво. Весь цимус в Amarillo на пшеничном солоде.

Пшеницы нет , есть то что есть

Есть солод пайл эль , есть карамелька 250 и есть обычный пилзен , дрожжи s-04 , хмель подвязный Чувашия , и сег взял аммарило ,хочу сварить Ипа , воспользоваться рецептом Гиви ?mishanina, 29 Мая 15, 22:51

Я для этого рецепта карамельный и мелано использовал самодельные, изготовленные по рецепту Гуглзмея (Тема про изготовление спецсолодов). Так что отсутствие мелано не проблема. Можешь сам сделать.

И хмель я использовал подвязный Чувашия. На 28 литров за 90 мин 10 гр и за 2 мин - 20 гр. Вкусно получилось.
Правда я когда варил лоханулся. Перепутал порядок закладок (записал себе так). Когда через неделю переливал на вторичку, попробовал и офигел от горечи. Манускрипт поднял и понял в чем косяк. Пришлось делать вторую варку без первой закладки. Делить первую варку в 2 ферментера и добавлять в них вторую.

Не думаю, что тебе стоит использовать этот рецепт для ИПА, т.к. как писал Илья (Гиви) вся прелесть этого пива именно в хмеле.