Рецепт наливки из любых ягод

Интересно, наливка из брусники такая же вкусная, как и варенье из нее?
Брусничное варенье ел раз в жизни и чуть язык не проглотил.

Как то давно лет 10 назад сделал наливок штук 18 всяких разных там и гранат и слива.
Так вот и всё это стояло на новогоднем столе включая финляндию и абсолют.
Так вот выпили в первую очередь  полтора литра брусничной.

Я извиняюсь,а это... Красноярск далеко от меня?
А то я с граблями уже еду!

)))
Интересно а ягода наверно пропадёт пока до заграницы доедет.

mjStorm, тебе до Финляндии ближе. Там в этом году небывалый урожай на брусничку. Полюбому таможить товар придется, так какая разница, зато ближе. 

JIAIIOTb а что ей будет в сахаре или в сиропе? Другое дело если мороженная 

Интересно, наливка из брусники такая же вкусная, как и варенье из нее?
Брусничное варенье ел раз в жизни и чуть язык не проглотил.
mjStorm, 15 Нояб. 09, 19:41

Не, ребята! Брусника - только моченая. Все остальное - перевод ягоды. И закуска и запивка и антипохмельное средство. Надо только с сахаром не усердствовать.

Кстати, в Москве есть и мороженная развесная. Правда, не пробовал. Только вишню. Но с ней оказалась засада. Брал развесную без косточек 64 руб./кг, когда разморозилась, превратилась в малопривлекательное крошево. Зато запах у настоя.... А вот в пакетах по 34 руб. за 400 г - ягода к ягоде, почти как с дерева, но запах явно хуже и более сладкая. Китайская, как пить дать.

Ничего подобного - получается замечательная вещь! Испаряется мгновенно, стоит только на стол выставить. Даже в чем-то лучше клюквы - нет такой кислости.

JIAIIOTb, и Rudy,

Ну и где, спрашивается, рецепт брусничной? Ну ка делитесь ноу-хау

У нас на рынке есть еще свежая. Может успею.

Да нет никакого особого рецепта, все стандартно. Берешь бруснику (полкило-кило на 3 литра конечного напитка), пропускаешь через соковыжималку. Лучше использовать на основе мясорубки - она просто давит ягоды и выжимает мякоть - только чтобы шкурки убрать, а не рубить ягоды на мелкие кусочки вместе со шкурками.
Отжатую мякоть заливаешь в 3 литровую банку, заливаешь туда сначала спирт ректификат (все скукоживается), потом сахарный сироп (заранее разведенный, я его обычно немного кипячу и охлаждаю), потом воду. Настаивать 3-5 дней периодически перемешивая. Фильтровать с отжимом (сначала марля, потом бязь) и разлить по бутылкам. Через неделю можно употреблять.

Сахар-порядка 100г/литр (по вкусу), крепость 30-40%.

Уж извиняюсь, не знаю, настойка это или наливка. Мозгов не хватает понять разницу.

Хм... Какой-то неканонический способ приготовления.

И не горчит?

Я правильно понял  - ягодную гущу (шкурки) ты выкидываешь сразу. То есть фактически смешиваешь спирт с густым соком. Так?

Мякоть тоже важна, она вбирает в себя неприятные привкусы из спирта, потом выкидывается. Я уже давно только так и делаю любые ягоды, да и не только.

А горечь, в основном, как раз шкурка и дает.

Rudy ты потом шкурки отбираешь? охх надо попробовать ))))

На черноплодной рябине ваще супер.
Полбанки(3 литровой)  ягод (без веточек), стакан сахара, заливаем 40% всклинь,месяц помешивая ждём.
Очень красивый, прозрачный и вкусный напиток.
С черной смородины тоже класс.(Один раз  не хватило , ягодки тоже срубали :-))
gohagor, 15 Сент. 09, 21:02

Вот решил жене и не только к новогодним праздничкам чтонибудь не крепкое.Нашел дома черноплодку баярку и дикие яблочки(всё сушоное для чая готовилось),взял по горсти всех-залил 50%спиртом 2литра и закатал как консерву.На батарее стояла неделю(встряхивая)каждый день набирая рубинового цвета.Остудил открыл и развёл сиропом до 24%(просто в магазине 80% всехподобных наливок 24%)Фильтровать правда заё... ,аж 3дня и 4раза,но результат того стоил. Цвет,запах,вкус на отлично всем понравилось и еще настоится в бутылках до праздников.

Не, ребята! Брусника - только моченая. Все остальное - перевод ягоды.
mak210, 15 Нояб. 09, 20:24

Не согласен,ездю на охоту в Вологодскую обл.,там бруснику парят в руской печи,весч.
Вчера открыл рябиновую,(рецепт выше) и сам себя зауважал,рекомедую всем.

  А у нас брусники каждый год полно,поэтому  и воспринимается ,как самая обыкновенная ягода,хоть моченая ,хоть варенье.Ну ни какой экзотики.

Добавлю по поводу настаявания ягод для любых наливок.

Здесь в некоторых рецептах советуют с сахаром сразу настаивать.
В этом году случайно произошел такой казус. Настаивалась черная смородина, одна и та-же. Только одна без сахара, а другая с сахаром, немного грамм 50 на литр. Так вот, ВНИМАНИЕ! Настойка с сахаром частично превратилась в ЖЕЛЕ. И не фильтруется никак. Сразу забивает и марлю и всё другое. Не отстаивается, ягода внизу,желе сверху наполовину объема.
Без сахара всё отлично, легко и прозрачно отжимается через марлю.

Вспомнилось по этому поводу из книги по домашнему консервированию, приготовление желе. Была такая фраза, что пектин при взаимодействии сахара и кислоты - желирует.

Поэтому , внимательнее с предварительным добавлением сахара.

Рябиновую я настаиваю с сахаром ,никакого желе ,как слеза.Клюкву без сахарва,видать к каждой ягоде свой подход нужен.

Здесь в некоторых рецептах советуют с сахаром сразу настаивать.Третий, 09 Февр. 10, 13:06

Я тоже на это обратил внимание.
Но добавление сахара должно быть перед настаиванием и в небольшом количестве.
Это позволить слегка подбродить ягодное пюре, и спирту будет легче отобрать вкусности.
Кроме того подброженые ягоды дают более яркий запах.
А по технологии, подслащивать сиропом надо уже после настаивания
и фильтрации.

Кроме того подброженые ягоды дают более яркий запах.mjStorm, 10 Февр. 10, 09:27

а мутность они не дают исходному продукту?Просто у меня какой то пунктик в голове,что подбраживание ни есть хорошо,хотя сердце говорит обратное.Вот пытаюсь уговорить себя...

а мутность они не дают исходному продукту?Просто у меня какой то пунктик в голове,что подбраживание ни есть хорошо,хотя сердце говорит обратное.Вот пытаюсь уговорить себя... Makovka, 10 Февр. 10, 09:30

А из чего мутность - то будет. Подбраживая ягоду, ты разрываешь клетки(мембраны) ее вещества,
облегчая выход сока. Кроме того при брожении уже начиает появляться спиртик,
он насыщен всякими эфирами, которые и усиливают потом аромат настойки(наливки).
А фильтрация всю взвесь убирает.
Так что прислушайся к сердцу! тем более уже проверено все неоднократно-мин нет.

зы. Мутность может давать только мед, и то, если его не прогревал. Но муть примерно через месяц оседает.