Рецепт наливки из любых ягод

Вопрос к автору, 10 дней хватаетRESURECTION, 28 Сент. 10, 01:41

Ненужно на конкретный срок оринтироватся. Периодически посудину встряхивать нужно и смотреть , если ягоды стали обесцвечиваться можно ягодку достать и попробывать , если она стала безвкусной и проспиртовалась то процес окончен.

После того как слил настойку- залил виноград сухим вином пусть "укрепится" остатками спирта и вкусом.
Alex-8888, 05 Авг. 10, 17:58

Поставил настаиваться! Вопрос о вине, каким заливали, я так понял белым-сухим ? И еще, я так думаю дня 4 будет достаточно, настоятся на вине ?

У меня дней 10 стояло.

В эту осень сделал наливку из винограда Изабелла. Сейчас её продают у нас за 55 руб/кг.
Залил вровень с ягодами спиртом 40^о. Через неделю заметил, что лопнувшие ягодки обесцветились, тогда подавил их все (толкушкой в миске мелкими порциями). Ещё через неделю состоялась моск.осенняя встреча, я зачерпнул чуток, отдавил и предоставил соратникам.
Понравилось. Остальное буду давить не раньше, чем выйдут "ароматы благородного портвейна" из косточек и шкурок.

Прошла ещё неделя, и я обнаружил, что наливочка потихоньку бродит. Значит, этого количества спирта (залить ягоды вровень 40-градусным) мало.
И тут мысль пришла:
если хочешь получить минимальное, а точнее, дозированное брожение, надо сначала сырьё заспиртовать примерно до 10^о, дать побродить до нужного эффекта, а затем заспиртовать насмерть.

Навскидку, когда это надо:
1) убрать лишнюю сладость из настойки, если она там не нужна.
2) дозированно добавить аромат брожения, ну, любители дистиллятов поймут. При этом не будет массового размножения дрожжей, а, значит, и борьбы с засильем головохвостов.

Не претендую на первенство, но плагиата здесь нет - сам придумал.
Пойду, спрошу мастеров кальвадоса, что они по этому поводу думают.

Блин, уже это где -то читал и даже ...

Искал рецепт на калине, (так как недавно собрал), но рецепта так и не обнаружил, подскажите кто дела наливку на данной ягодке ?
RESURECTION, 28 Сент. 10, 01:41

Это рецепт из книги.
«Зрелую калину очистить от гребней, промыть в холодной воде, затем просушить, ссыпать в бутыль  заполнить 2/3 её объёма и залить крепкой очищенной водкой,  Добавить сахар 100 – 150 грамм на 1 л.  Можно добавить ягодный малиновый настой. Наливку настаивают 5-6 недель, при этом часто сцеживают, после этого наливка готова к употреблению.»

Я сделал по следующему рецепту : Калина очищенная от гребешков 2литра, засыпаем в трёхлитровую банку. Заливаем  до верха самогоном  70 градусов, и ставил на полку. Настаиваем (у  меня настаивалось полгода, пока с работы не пришёл). Процеживаем через марлю, Ягоды тщательно выжимаем.Полученный спирт фильтруем.  Ягодный жмых заливаем водой в кол-ве 400мл, процеживаем  через марлю, тщательно отжимаем. Полученную водичку фильтруем, и на этой водичке готовим сироп,  добавляем сахару 150 грамм,  до кипения не доводим, как сахар растворяется, снимаем с плиты. Соединяем со спиртом, выдерживаем. Чем дольше – тем лучше. Пробовал через месяц. Вполне прилично.
В этот сезон собрал 10 литров калины (на фото), самогон доливаю по мере выгонки онного, эта ягода будет настаиваться до весны.

эта ягода будет настаиваться до весны. Вован Сидрович, 26 Окт. 10, 17:06

А смысл? Обычный срок установления равновесия жидкость-твердое тело 5 дней, для верности держат еще 12-14. Дальше уже настаивания никакого нет. Надо либо сменить растворитель и получить морс 2-го слива, либо ягоду и получить высокоэкстрактивный морс.

Пробовал через месяц. Вполне прилично.Вован Сидрович, 26 Окт. 10, 17:06

Какие ощущения? У меня как-то калина ассоциируется с портяночным запахом. А когда супруга ее на лицо мажет, в ванную стараюсь не заходить.

У меня как-то калина ассоциируется с портяночным запахом.mak210, 26 Окт. 10, 18:43

ага,что ни говори,а запах у калины специфический

Как ни странно, в спиртовом настое этот запах пропадает.
А от заваренной кипятком калины меня с души воротит.

А смысл? Обычный срок установления равновесия жидкость-твердое тело 5 дней, для верности держат еще 12-14. Дальше уже настаивания никакого нет.
mak210, 26 Окт. 10, 17:43

Позволю себе не согласится с уважаемым академиком .Мой рецепт рябиновой предполагает два месяца настоя.Я в этом году в августе поставил,через месяц не выдержал одну баночку откупорил,напиток ужо прорисовался,но после двух месяцев вкуснее.

А смысл? Обычный срок установления равновесия жидкость-твердое тело 5 дней, для верности держат еще 12-14. Дальше уже настаивания никакого нет. Надо либо сменить растворитель и получить морс 2-го слива, либо ягоду и получить высокоэкстрактивный морс.

Какие ощущения? У меня как-то калина ассоциируется с портяночным запахом. А когда супруга ее на лицо мажет, в ванную стараюсь не заходить.
mak210, 26 Окт. 10, 17:43

Ощущения вполне нормальные. Вкус и запах свойственные данному виду продукта. ОписАть вкус и запах... пробовать надо. Специфичного "портяночного" запаха нет, а впрочем, всё на любителя. По поводу выдержки. Я думаю беды не будет если ягода будет долго в спиртосодержащей жидкости находиться. А настойка со временем только мягче и ароматнее становится.

Смотря какая ягода или фрукты,при длительном настаивании горечь из косточек может перейти в настой и изменить вкус,а то и вообще его испортить.Здесь нет однозначного ответа.

Михаил0501, Совершенно верно. Я таким образом испортил клубнику. Оказывается клубника в спирте постепенно начинает горчить. Не знаю как другие ягоды, но например клубнику нужно настаивать не более 10 дней.

Смотря какая ягода или фрукты,при длительном настаивании горечь из косточек может перейти в настой и изменить вкус,а то и вообще его испортить.Здесь нет однозначного ответа.
Михаил0501, 27 Окт. 10, 12:26

Вполне резонно, но про калину заявляю категорично, специфической калиновой горечи и "вони" нет. Лёгкая горечь присутствует, и пить по одной - две рюмки, калина понижает давление.

при длительном настаивании горечь из косточек может перейти в настой
Михаил0501, 27 Окт. 10, 12:26

Подтверждаю. Испортились луговая клубника и малина. Вроде начала горчить ежевика, я её скорее отдавил.

А в то же время из косточек винограда долго выходит. Выше писали, что портвейновый запах вышел через полгода. У меня стоит около месяца - ещё нет.

Это рецепт из книги.
Вован Сидрович, 26 Окт. 10, 17:06

Благодарю за рецепт, сделать не успел, жена все перетерла, теперь до следующего урожая, но обязательно сделаю!

Alex-8888   большое спасибо за такой рецепт, как "Виноградовка", сделал 4 литра, настаивал 2 с половиной недели. Вкус просто шикарнейший, очень приятный, так сказать поразил всех этим напитком, рецепт пускаю в обиход, буду делать постоянно !!!

Alex-8888  спасибо за  рецепт "Виноградовка",
обязательно попробую!

Постоянно делаю настойки подобным образом из малины, черной смородины, черноплодной рябины, кедрового ореха. Насыпаю полную банки ягоды, заливаю 45% СЭМом и настаиваю 1-2 мес. После этого сливаю полученный настой и использую его как концентрат, т.е. наливаю немного в бутылку и развожу до нужной концентрации . В банку опять заливаю свежий СЭМ и снова настаиванию. Так делаю до тех пор, пока продукт выдает вкус, а потом ягоду на перегонку.