Мифы и догмы Хоумдистиллера

Давно валяется у меня книжка в твердом переплете из серии "Энциклопедия хозяина, эффективные советы+ отличный результат"."Изготоление вина, самогона, наливок и настоек"Харьков 2008. Подарил кто-то несколько лет назад. Там, естественно, под видом "эффективных советов" собраны все предрассудки и ошибочные взгляды на тему дистилляции - про ступенчатый выход примесей в  зависимости от температуры и т.д. ,рекомендации гнать по градуснику и прочий бред. Сегодня книжка эта попалась на глаза -поглядел, не поленился. Заинтересовал такой совет:как воспроизводить(размножать) дрожжи, готовить дрожжевую закваску.Там используется свежая капуста, а также капустный сок с сахаром после варки ее, в качестве, примерно аналогичном хмелю, т.е. для подавления посторонней живности.Интересно,действительно ли капуста обладает таким свойством? Когда квасишь ее, молочнокислые  развиваются очень хорошо

Про капусту. В процессе сквашивания в банке с капустой работает настоящий реактор,все,  что туда попадает,быстро сквашивается . Мне говорили, что есть радиция квасить в капусте яблоки. Не пробовал. Но Но на днях купил недорого абхазской сливы ведерко - она была твердая, не сладкая, я ее с капустой заквасил - ничего, вполне съедобно, оливки-не оливки, но что-то подобное, хоть в салат, хоть в коктейль

собраны все предрассудки и ошибочные взгляды на тему дистилляции - про ступенчатый выход примесей в  зависимости от температурыЛитокс, 09 Дек. 13, 14:44

для аламбика и других аппаратов с поарциальной конденсацией на стенках, с которых отводится тепловая энергия - не бред.

Литокс - Сегодня в 14:44:
собраны все предрассудки и ошибочные взгляды на тему дистилляции - про ступенчатый выход примесей в  зависимости от температуры
для аламбика и других аппаратов с порциальной конденсацией на стенках, с которых отводится тепловая энергия - не бред.Пав, 09 Дек. 13, 17:22

пАрциальной. Я о другом - о том,что пишут:якобы если примесь имеет Ткип.выше чем 78 С то при 80 -78 С она не будет лететь и попадать в отгон, а только спирт. вот это бред

В процессе сквашивания в банке с капустой работает настоящий реактор,все,  что туда попадает,быстро сквашивается . Мне говорили, что есть традиция квасить в капусте яблоки.Литокс, 09 Дек. 13, 17:20

недавно пробовал груши , понравилось!

Или например, что в дистилляторе примеси прям по фракциям отделяются, друг за другом, как времена года. В то же время - крепость на выходе свидетельствует о том, что основная хвостовая примесь - вода - с самого начала уже в отбор прет, я молчу про более летучие))))))

Мне говорили, что есть традиция квасить в капусте яблоки. Не пробовал.Литокс, 09 Дек. 13, 17:20

Всегда с мамой раньше так делали...цельные яблоки в бочке с капустой квасятся.Ооочень вкусно,хотя у кого то не такие вкусные.

У нас даже маленькие арбузы квасят в бочке с капустой

пАрциальной. Я о другом - о том,что пишут:якобы если примесь имеет Ткип.выше чем 678 С то при 80 -78 С она не будет лететь и попадать в отгон, а только спирт. вот это бред
Литокс, 09 Дек. 13, 17:29

Соверщенно согласен. У нас на форуме тоже бытует такое заблуждение...

Там используется свежая капуста, а также капустный сок с сахаром после варки ее, в качестве, примерно аналогичном хмелю, т.е. для подавления посторонней живности.Интересно,действительно ли капуста обладает таким свойством? Когда квасишь ее, молочнокислые  развиваются очень хорошо
Литокс, 09 Дек. 13, 14:44

В квашеной капусте развивается молочный стрептококк – Streptococcus lactis, капустная палочка (разновидность растительной) – Lactobacterium plantarum var. brassica и очень небольшое количество дрожжей Saccharomyces cerevisiae (дрожжам там жрать особо нечего). Молочная кислота, как известно, подавляет развитие большинства гнилостных бактерий и широко используется для очистки ЧКД при производстве спирта (молочнокислые дрожжи). Но там сами молочные бактерии убиваются, в основном пастеризацией (75-80*С 10-20 минут). Установлено также, что молочная кислота способствует росту дрожжей. Только там, вроде, другие бактерии, которые можно получить сквашивая цельное молоко при 50*С. http://msd.com.ua/...ovyx-drozhzhej/

В спирте используют культурный вид Lactobacillus delbrueckii, штамм 52. Не знаю тот же в капустном соке, но мысль определенно есть.

Только стоит ли овчинка выделки? С хмелем как-то привычнее.

Я аппарат воздвиг сей рукотворный
Не зарастет к нему народная стезя
Сверкает нержавейкой забугорной
И озаряет мрак диоптрова струяamater, 10 Дек. 13, 08:41

Так я и не понял, что тебя гложет и зачем тебе нужно было достучаться По твоему получается мне не нужно было эти темы затевать? Ну извини, сейчас побегу сдам всё в металлолом и куплю в автозапчастях медную трубочку, прилеплю её тестом к алюминиевой кастрюле и буду сидеть капли считать )))
Ты если хочешь достучаться, то ответь конкретно и обоснованно на следующие вопросы:
1. Что именно тебе не нравится в предложенной методике?
2. Почему ты думаешь, что покапельный отбор голов это правильно?
3. Какие основные примеси при покапельном отборе куда переходят?
4. Примеси в дистиллятах, регламентируемые, например, ГОСТом - это регламентируемые диапазоны по содержанию каждой примеси, которых нужно придерживаться, или это максимальное содержание каждой примеси и нужно пытаться добиться того, чтобы этих примесей содержалось как можно меньше?  
5. Назови хоть одну вискокурню, где головы отбирают покапельно
6. Назови хоть одну вискокурню, где у каждого перегонного аппарата стоит человек и переключает отбор фракций по органолептике
Ответишь - можно будет дальше обсуждать, нет - больше не вижу смысла продолжать с тобой этот разговор.

ЗЫЖ Кто заимеет желание, может попробовать определить где мифы, а где догмы )))

Удивляют меня некоторые простодушные товарищи, они считают, что их любимая Малютка настолько радикально от всех остальных аппаратов отличается, что ей нужна какая-то специальная брага:

Ребят, дайте рабочий рецепт пшеничной браги для Малютки. По поиску уже запутался.
Krion, 10 Дек. 13, 14:49

неудивительно, что запутался. Он что в поиск забивал, интересно?Брага для малютки?Да уж. Это все равно, что искать в магазинах стул для Пети, молоток для Саши, гвозди для Игоря

То, что ученье(знание) - свЕт, знают многие, а на ХД некоторые люди уверены, что знание = свЯтость:

Почему не имеет?Просвятите пожалуста.
sergey_12, 10 Дек. 13, 15:52

А вот можно от себя вопрос? Я вчера сам на себя ссылался в теме "Советы начинающим... давно как то я написал, что мне показалось, что перегон СС после некоторой его выдержки(неделя допустим) дает более приятный самогон, чем если его после перегона разбавить и перегнать вторично. Я сам так и делаю, неосмысленно, удобно мне так. Но вот пару лет назад я действительно нашел разницу. Сам себе миф создал, как думаете?

Владимир 1970, Володь! Вынужден с тобой согласиться...Совершенно случайно обнаружил ржано-ячменный СС в кол-е 40л., простоявший на балконе с месяц.., перегнал..- отменный вкус и запах...Органолептика, блин...

. Сам себе миф создал, как думаете?Владимир 1970, 10 Дек. 13, 16:31

опыт. я тоже заметил разницу. сс храню в 3-л. банках по 0.5 л. недоливая.

Истина где то рядом...

Я сам так и делаю, неосмысленно, удобно мне так. Но вот пару лет назад я действительно нашел разницу.Владимир 1970, 10 Дек. 13, 16:31

Только коллективная дегустация расставит точки))) Сделай отдохнувший и без отдыха.

Сделай отдохнувший и без отдыха.Slava 61, 10 Дек. 13, 18:54

Это же сколько надо сразу бражки поставить, дабы результат получить для коллективной-то дегустации!!! Причём опять же ж результат будет неочевиден: из одной и той же бражки отстаиваться будет СС в первом случае, и готовый продукт - во втором. А давно подмечено, что 3 месяца отдыха, да ещё в бочёнке меняют органолептику продукта кардинально в лучшую сторону.
А сделать одинаковую бражку с разрывом в 3-4 месяца нереально))) Ну, разве похожую мало-мало)))

Сам себе миф создал, как думаете?Владимир 1970, 10 Дек. 13, 16:31

Это не миф - это догма: время лечит всё, даже СС!)))