Мифы и догмы Хоумдистиллера

author link=topic=479.msg11848107#msg11848107 date=1387731257]купил год назад на рынке 2 пучка до сих пор пользую ложил и свежую и сухую разницы по моиму особой нет но запах и сей час оч сильный  

ценнейшая информация, чтобы не блуждать впотьмах. народный опыт

У нас орехов много. Настойку на перепонках делают так: Банка набивается полной перепонками, заливается водкой, настаивается столько сколько ее пьют, но пью по столовой ложке в день. Много йода, говорят помогает как профилактика от простуды.

А как не навредить изучал? Есть мнение, что чужие рецепты ценны именно этим

Рецепты разные бывают, частенько в них полно ошибок. Стараюсь использовать рецепты из старых книг, и то всегда отношусь осторожно к тому что раньше навешывали. Вообще-то рецепт это как раз и есть догма, мало кто из авторов понимает зачем в напитке присутствует тот или иной ингредиент в таком-то количестве.

Ну все-же какие-то ориентиры должны быть .gogolzmej, 23 Дек. 13, 11:39

   А пробуй иногда , вкусно -невкусно. никуда не торопимся

Литокс, к сожалению не всегда получается пробовать, потому как напиток может делается в несколько технологических приемов (этапов), на каких-то  этапах пробовать вообще не возможно.

 Да ладно и так все понятно, я бы рекомендовал такие темы, о которых речь веду, называть не "Рецепт настойки на.....", а "на чем советую настаивать". рецепт - это все же нечто совсем другое, это четкая инструкция, от которой нежелательно отступать

 меня всегда ставила в тупик  практика есамостоятельного приготовления пивных темных спецсолодов. Берут обычный белый солод и в духовке или на сковороде   жарят и жгут его до упора, пока соседи пожарных не вызовут. Не вижу логики - почему эту зверскую процедуру проводят именно с солодом а не с обычной ячкой?Ведь очевидно, что после жарки , солод все равно перестает быть солодом, все ферменты разрушены, никакого осахаривания не будет. В чем глубокий смысл?

так в ячке сахаров для образования карамели ноль целых.... а в солоде уже чтото есть, Имхо

 Сахара , образовавшиеся в солоде при карамелизации дают другой вкус нежели жженый крахмал в ячке. Однако , если используется светлый солод , его предварительно увлажняют , чтобы при жарке ферменты успели нарасщеплять крахмала определенное количество.

 Ещё есть одно отличие жженого ячменя от жженого солода: первый даёт светлую пену, а второй тёмную, для некоторых сортов стаута важно, чтобы пена была светлая.
А ещё я пробовал жечь перловку, так она спеклась как то комком. Нужет всё таки ячмень в шелухе.

Сейчас глотнул порцию Чиваса 12-летнего, и как бы я себя не убеждал,как многие тут, что это -  казенка, пром.,  продукт,разведенный ректификат с добавками, маркетинговые ходы, и что самодельный солодовый дистиллят  после бочечки гораздо лучше и вкуснее - нет, не могу себя убедить не вкуснее

нет, не могу себя убедить не вкуснееЛитокс, 23 Дек. 13, 22:05

У нас не брал, а за бугром-это действительно вкусный напиток.

за бугром-это действительно вкусный напиток.Владимир55, 23 Дек. 13, 19:08

Мне тоже привезли в подарок

Мне тоже привезли в подарокЛитокс, 23 Дек. 13, 22:13

Говорят, что у нас от 50 до 70% рынка алкоголя подделки.

Литокс,Я много сравнивал и с Чивасами тоже. Однако вероятно это не самый удачный ориентир. Чивас кроме того что оно "блендед", оно еще и сбалансировано на максимально возможное количество пользователей. Вероятно лучше сравнить с односолодовыми. И честнее думаю с ирландскими. После прошлогодней московской встречи я выбрал(как наиболее похожий) гороховое выдержанное виски от Габриеля. Очень интересно  было сравнивать как раз с 12 летним Чивасом. Знаешь, и чистое, и разбавленное в два раза, и еще в четыре раза потом, оно было похоже. Правда от кислинки избавиться не удалось. Грамм 20 у меня кстати еще осталось. Опять же на мой неопытный взгляд хорошие односолодовые полуфабрикаты многие ребята портят недовымоченными бочками. И еще одно интересное наблюдение от АлексеяТ, в трех бочках от одного мастера одинаковый полуфабрикат после года выдержки получился разным. В одной картинка, в двух не то. Условия были одинаковые, подвал. Но во многие, что я пробовал от наших коллег, добавить щепотку сахарку, провести над горлышком пакетиком ванилина, с цветом поработать. И будет как минимум так же на вкус. Например от Недикова.

нет, не могу себя убедить не вкуснееЛитокс, 23 Дек. 13, 19:05

Дак и блэк лэйбл тоже вкуснее всего того, что я пробовал из нашего. Срок выдержки, однако. Хоть и купаж.

вероятно это не самый удачный ориентирВладимир 1970, 23 Дек. 13, 19:25

Ну, допускаю. Я как-то пару лет назад отдыхал летом в крутейшем отеле,со своими гольфовыми полями и т.д. спиртное было включено,и конечно настоящее,вот и напробовался со знанием дела. И односолодовых, и всяких, и ирландских,не сказал бы, что казенная дрянь, нет, не надо обманываться,сравнить было с чем

Вот если бы передо  мной  стояла задача сделать максимально вкусный напиток, я бы смешал удачный самодельный солодовый дистиллят 50/50% с этим Чивасом, в результате я уверен

Литокс,Я к сожалению не бывал в отелях с полями для гольфа, однако думаю, что во все включено все таки включают не самые образцовые образцы. Когда то давно писалось, не помню кем, но весьма уважаемым. Типа того, что все вискокурни делают разное виски. И стремиться делать свое похожим на одно или несколько из них, по меньшей мере странно. 

смешал удачный самодельный солодовый дистиллят 50/50% с этим ЧивасомЛитокс, 23 Дек. 13, 19:58

Да даже ветка такая была. Я смешивал. Не помню в каких пропорциях.