Брага за 3 дня

бродят даже при + 20 градусахProcol Harum, 20 Авг. 16, 05:56

Постоянно ставлю на вот таких дрожжах,цена 170 руб за 500гр. бродит брага и при 15 гр. 100 гр. на 5 кг. сахара +19-20 гр. карбамида, при модуле 1к 5 Выбраживает за три дня полностью,без всякого тухляка и тому подобное. Вообще первый раз слышу, что брага тухляком припахивает .

Прикурил на днях воронежских дрожжей Бакмайа,решил сразу опробовать. 2 кг сахара, инвертировал, 7 литров воды, 50 гр дрожжей. Решил поэскперентировать ещё, кинул по горсти гороха и ежевики. 2 суток просто турбо брожение, на третьи перчатка упала, газовыделения нет...открыл, на вкус кисловатое очень, спирт присутствует тоже, сладости нет совсем. Могло скиснуть от ежевики? 

Могло скиснуть от ежевики?Diwaxx, 22 Сент. 16, 21:28

За два дня точно не скисла, тем более при активном брожении, да под перчаткой.

Могло скиснуть от ежевики?Diwaxx, 22 Сент. 16, 21:28

Скорее всего, в сиропе были излишки лимонки, которые не вступили в реакцию, их обычно содой гасят после ивертации.
Отсюда и повышенная кислотность браги.
Скиснуть, скорее всего не могла.

maks 2
Ты прав наверное, лимонки ложку с верхом кинул. Сегодня выгнал, все отлично. Второй перегон уверен будет вообще красота.

излишки лимонки, которые не вступили в реакцию,maks 2, 23 Сент. 16, 14:58

Она не вступает в реакцию, а служит катализатором. То есть не расходуется. По скорости, у меня затор с инверта 5кг-20л-100гр (Bekmaya)+15гр карбамида выбраживает за 2,5 суток при Т=27-29С. РН затора перед внесением дрожжей мерю обязательно, пока подбираю дозу лимонки. При 15 гр лимонки РН получается 3,1-3,5, что кисловато, приходилось выравнивать содой до 4,5-5 (10гр соды). При 10 гр лимонки, соды почти не надо, ну если только чайная ложечка без верха. Подтверждаю давно здесь выложенные данные, сивухи в разы меньше у такой теплой турбо бражки, но на мое чутье, она чуток поголовастее.

Подтверждаю давно здесь выложенные данные, сивухи в разы меньше у такой теплой турбо бражки, но на мое чутье, она чуток поголовастее.Fingray, 23 Сент. 16, 20:12

Что то я про лимонку с содой пропустил, объясните что по чем или ткните пальцем где прочитать.

Да всё просто.
Кислотность воды обычно 6-7рН.
Дрожжи отлично себя чувствуют при кислотности 3,5-4,5рН, вот и подкисляют им воду, лимонкой или ортофосфоркой.
В благодарность они стартуют минут через 10 после внесения и бродят очень активно, с бурной пеной.
Насчет сивухи и голов я разницы не заметил, что с лимонкой, что без нее.
А содой видимо гасят излишнюю кислотность, если с лимонкой переборщили.
Некоторые ортодоксы содой нормализуют брагу перед перегоном до стандартных 6рН, только я не знаю зачем.

Тут если все советы почитать, алхимия просто нервно курит в сторонке.
Брагу заряжают азотом (карбамид), фосфором (монофосфат калия или суперфосфат) солью, лимонной кислотой. Соблюдают температурный режим...
Перед перегонкой в брагу сыплют соль и соду ложками, чтобы фракции четче разделялись или еще для чего то.

А содой видимо гасят излишнюю кислотность, если с лимонкой переборщили.Motto, 04 Окт. 16, 07:27

Да именно так. Сначала делал инверт с дозой кислоты 3-4гр на 1кг сахара. Брага получалась 3-3,5РН, приходилось немного раскислять содой до 4-4,5РН. Сейчас инвертирую с дозой лимонки 2гр на 1 кг сахара, но выдержку сиропа увеличил до 2 часов. Разницу в брожении и продукте не заметил, но необходимость раскислять отпала. Гуру на нашем форуме рекомендуют дозу лимонки уменьшить до 0,8 гр на 1 кг сахара. Буду постепенно уменьшать.

А турбодрожжи это обычные сухие, заряженные подобной же химией. Я такие и сам изготовить могу.Motto, 17 Авг. 16, 10:01

А с пенообразованием как бороться?
Имею некий опыт внесения подкормок из садового магазина. Сейчас вот впервые поставил сахарную на груберовских турбодрожжах из золотого пакета.
Основное различие-интенсивность брожения похожа,но груберовские пены практически не дают.В бочку 41 литр бухнул 10кг сахара,30 литров воды.В итоге около 36 литров браги,около 10% объема оставил на пену. Понимаю,что гидромодуль злой,но по описанию продавца должны работать и в таких условиях.
Пакмайя+азофоска в евробарабане на 65 литров. Это был ППЦ.Просто с карбамидом такого количества пены не было. Те же 10% оставил не пену,проснулся от непонятного хлюпанья на лоджии.Выхожу,а у бочки крышка надута,брожение настолько интенсивное,что бочка пританцовывает на стуле. ГЗ у меня из капельницы и поллитровой банки. Через трубочку в банку прет плотная пена. Я к бочке подходить побоялся,аккуратно поставил баночку в кастрюльку,чтобы пена на пол не вытекла и часа 2 медитировал на бочку с мыслями епнет она или нет

skobar
Самое слабое звено в твоей защите турбодрожжей и в сравненнии с обычными  это  пенообразование. Если бы ты уделил чтению форума чуть больше времени, то наверняка узнал что пена это вообще не проблема . Я например пользуюсь пеногасителем -250 руб  на 8 тонн браги. Пользуюсь  прессованными дрожжами. Сбраживаю за 2.5 -3.5 дня (зависит от подкормки )

рекомендуют дозу лимонки уменьшить до 0,8 гр на 1 кг сахара.Fingray, 05 Окт. 16, 18:45

Фигасе, я 0,3-0,5 гр. лимонки кладу на кило сахара и считаю, что это много.

Добавлено через 3мин.:

А с пенообразованием как бороться?skobar, 06 Окт. 16, 04:10

Да также, как и все.
Софексил или Боботик из ближайшей аптеки. Это детские капли.
Или по рабоче-крестьянски сыпануть того, что плавает на поверхности и разбивает пену, размолотое печенье там, крупка, еще чего нибудь.

я 0,3-0,5 гр. лимонки кладу на кило сахара и считаю, что это много.Motto, 06 Окт. 16, 08:56

А сколько времени выдерживаете сахар горячим? Так же быстро выбраживает? У меня при гидромодуле 1:4.5 2,5 суток и можно гнать, полностью выбраживает. Кормлю только карбамидом.

Так я лимонку кладу прямо в затор, а не варю инверт.

Звиняйте, может чего не так делаю, ГМ 1/5, дрожжи сухие (Воронежские, Бекмайя, Пакмайя, Турецкие хмельные) - проблем с пенообразованием не знаю...
Емкость 50л, 7 кг сахара. 100 гр дрожжей, остальные, сколько надо  - сами размножатся. В них же всех эмульгатор (пеногаситель) присутствует.

Звиняйте,.....lepa, 06 Окт. 16, 20:33

Ну и сколько по времени выбраживает забыли резюмировать.


Добавлено через 1мин.:

Так я лимонку кладу прямо в затор, а не варю инверт.Motto, 06 Окт. 16, 18:26

Услышал.

Ну и сколько по времени выбраживает забыли резюмировать.



Fingray, 06 Окт. 16, 21:02

неделя с полным осветлением. осадок с 7 кг сахара - 1 см без бентонина.
Удобный график.
Отвечал про пенообразование.
А так 4 гр/кг мочевины, подогрев, взбалтывание первые пару дней - 3 дня и готово. Карбамид ложу, остальное не делаю.

19 литровая бутыль для кулера. 4,5 кг сахара предварительно развожу в горячей воде до полного растворения. Одновременно с этим активирую 500 гр. Воронежских прессованных дрожжей. Когда растворится сахар - выливаю в бутыль, добавляю холодной воды, затем дрожжи. Булькать начинает через 20 минут. Перчатка держится не более 3-х дней. Ставлю в пятницу, через 8 дней в субботу перегоняю, в браге сладости ноль. Пены ноль.

Постоянно ставлю на вот таких дрожжах,цена 170 руб за 500гр. бродит брага и при 15 гр.C.B.YU., 22 Сент. 16, 21:08

Саф у меня и при 20 градусах кое как пыхтят по 10 дней с недобродом. Химией не пользуюсь принципиально.

Химией не пользуюсь принципиально.Procol Harum, 07 Окт. 16, 03:05

А этанол, что мы получаем приправленный  изобутанолом, изопропанолом, метанолом, ацетальдегидом и.т.д и.т.п, это не химия?. Пейте вино, оно есть натуральный продукт. Без обид, но кормить наших маленьких друзей полезно. Если религия не позволяет кормить минеральными веществами, добавляйте изюм, хлеб, пророщенное  и перемолотое зерно злаков. Быстрее бродит - меньше сивухи, доказано.

Добавлено через 7мин.:

И проверено личным опытом. Гоню на простом аппарате. 7-дневная бражка при перегоне на СС, струя крепостью 25-30%об. уже шла мутноватая. На "быстрой", инвертированной браге(2,5 суток) с подкормкой, СС идет прозрачный вплоть до 5%об.