Лагеры

Вот нафига ты вопросы задаешь на которые сам себе и отвечаешь потом? xD

При нагреве пива точно углекислота выделяется вот ГЗ и булькает. А нафига ты диацетильную паузу делаешь? Уверен, что нужна она?  С современными дрожжами уже никто и не помнит какой он - диацетил этот. А учитывая , что ты не быстрый живяк сбраживаешь, а нормальное пиво....... вряд ли там диацетил будет присутствовать.pivovarkld, 10 Апр. 14, 00:26

Хех, ежели бы я точно знал все, а тот так - полуинтуиция, основанная на частично осознанной обработке обрывочных и не шибко упорядоченных знаний и более чем скромного опыта  ;D
Паузу сделал, т.к. в ферментейшен профайл у БС так, решил проверить  8)

Выдержу пару дней и на всякий пожарный еще раз померю плотность, если без изменений - на карбонизацию

подскажите, в чем могла быть ошибка- какой-то явный мед во вкусе...
бродило в подвале примерно по 8 градусах, дрожжи wpl german lager.

Скорее всего это диацетил. Либо дрожжи заражены были, либо он не был переработан.  Для этих дрожжей 8 градусов маловато. Им бы 10-11 для брожения нужно. Если дрожжи заражены Sarcina то при брожении вырабатывается в пиве явно медовый привкус из за диацетила. Сарцины присутствуют везде. Их и в воздухе много.

ок. хотя странно- две последующих варки- вполне замечательный лагер...
температуры и антисанитарные условия- примерно одинаковые ))

Взяв за основу вот этот рецепт http://www.brewiki.ru/pilsner я заменил хмель на Подвязный,GIVI, 24 Янв. 13, 13:01

Просмотрел данный рецепт и загнав его в бирсмит, получил горечь 95. А в описании урквела указана горечь 40. Ты как делал? Горечь как высчитывал? оставлял по рецепту или все же корректировал?

а как хранить лагер? допустим отлагерился он 2 месяца при 0 +2 гр, а затем его в кладовку можно при  +18 гр?

затем его в кладовку можно при  +18 гр?oleg2523, 06 Мая 14, 14:10

Можно.

Горечь как высчитывал? оставлял по рецепту или все же корректировал?sermet600, 27 Апр. 14, 17:53

Тогда горечь высчитывал в у.е., засыпал хмель в пропорции, исходя из а-кислоты. Пиво получилось, на мой вкус, абсолютно не горькое (мне нравится умеренная горечь, если говорить в IBU, то это будет 15). Бирсмитом не пользуюсь из принципиальных соображений: пытаюсь дойти до понимания процесса настолько, что ночью разбуди, и я ИБУ, т.е. горечь посчитаю

А какова максимально разумная температура брожения и созревания лагера? Потому как очень понравился, но погода нынче совсем не лагерная...

andrey--, На четвертой странице,этой темы,pivovarkld описывает способы брожения,лагеров.

7 мая сварил лагер дрожжи w-34/70, поставил в погреб температура 10-12.
Сегодня из за не предвиденных обстоятельств пришлось вытащить из погреба, слабое брожение до сих пор идет. Пиво мутное какое то.
Не знаю что делать. Что посоветуете?

После активного брожения,снимается с осадка,затем нужна лагаризация,при 0-2*С месяц,полтора.

Я так понимаю пора снимать с осадка и на лагеризацию?

Должно выбродить,потом лагеризация.

На вкус сладковатое.

Пусть бродит.Сделай так,отбери в колбу гр 100,поставь в тепло и замеряй плотность,когда выбродит и не будет меняться,несколько дней.Запиши эту цифру это КСС(коэффициент степени сбраживания)По нему ориентируйся,как выбродит,тогда на лагаризацию в холод.

Проблема в том что пока нет возможности держать при 10-12, погреб затопило грунтовыми водами, дома 25-26. Не знаю что и делать

Проблема в том что пока нет возможности держать при 10-12, погреб затопило грунтовыми водами, дома 25-26. Не знаю что и делатьandrey0306, 26 Мая 14, 19:57

Поставь в тепло,это будет диацетильная пауза,дальше по схеме что я тебе написал,после поставь в холодильник,на лагаризацию.

7 мая сварил лагер дрожжи w-34/70, поставил в погреб температура 10-12.
Сегодня из за не предвиденных обстоятельств пришлось вытащить из погреба, слабое брожение до сих пор идет. Пиво мутное какое то.
Не знаю что делать. Что посоветуете?andrey0306, 26 Мая 14, 18:50

НП какая была начальная? Как задавал дрожжи и сколько? Легкое уже должно было и сбродить при +10-12, поставь в ванную с холодной водой, если не хочешь +25-26.

Вот что предложили на соседнем форуме:
Варианта 2:
1. Слить на вторичное брожение и выдержать еще минимум неделю при 10-12 град. и затем разлить на карбонизацию и потом на лагерирование при 0 град. или около того.
2. Если позволяют объемы, то снять с дрожжей в другую емкость и на лагерирование на 3-4 недели, затем разлить по бутылкам на карбонизацию.