Лагеры

Отшельник2, может

Всем привет. Чтото тема несколько заглохла, похоже из-за моего вопроса не по теме. Хотя почти по теме. Сварил венский лагер двухотварочным идеальным способом по рецепту BrewmasteR-kld, вроде все нормально но из-за ошибки рефрактометра впал в ступор. Спасибо,что подсказали. Можно еще вопрос? Пиво получается слишком насыщенным, фруктовым, это что диацетат? Хотелось бы немного попроще, не такое насыщенное. Что я делаю не правильно?

Впервые попробовал в засыпи меланоидиновый солод использовать. В мешанину из курского пилса, пшеничного и даже чутка манки добавил где-то 10% бельгийского мелано 80EBC. Изначально, вообще-то, из этого добра планировалась пшеничка, но дрожжи долго не стартовали и сусло немного поварил для надежности и пустил на лагер. При 8-10 градусах отбродило отлично, без всяких плясок с температурой и лагеризацией за 2-3 недели осветлилось до стеклянной прозрачности. Вкус получился просто боньба! С небольшой сладковатостью, как я люблю.
Собственно, вопрос. Я правильно понимаю, что сладковатость дал мелано? Насколько я понял из описания способа его производства, там явно в нём всё наглухо несбраживаемое. Сам солод пробовал на вкус из любопытства - супер. Как горсть свежих только из печки румяных сухариков съел . Но не многовато ли для такого ароматного солода 10% от засыпи? Тем более для лагеров, где солодовость во вкусе хорошо сохраняется при брожении.

Отшельник2, дрожжи какие?

Отшельник2, температура брожения какая?

AntonL82, да, мелано даёт подобие сладости. По засыпи решать тебе. Много или мало это все на твой вкус только.
Я как то пил лагер сваренный из одного мюниха. Там что попил что поел. Литр выпил и наелся))) Хотел выпить пару литров, но больше не влезло.

Но не многовато ли для такого ароматного солода 10% от засыпи?AntonL82, 18 Дек. 17, 22:15

Вот ветка про мелано. [Солод типа Меланоид]
Но я (только тссссс! Никому!) до 25% клал в биттера.

Сбраживал дрожжами 34/70 и калифорния коммон иаст( на упаковке было написано что для лагера). Температура брожения 12-15°с. На вторичку переливал, карбонизировал инвертированным сахаром. Хранилось в погребе.Калифорния показалась более фруктовой чем 34/70.

Калифорния показалась более фруктовой чем 34/70.Отшельник2, 19 Дек. 17, 07:51

Потому что дрожжи такие, калифорния ближе к элям.

Можно я опять со своим портером влезу , про который на предыдущей странице.
Остановился зараза на 1.027 и не двигается уже двое суток , повышение температуры до 14 эффекта не дало ,с дрожжей еще не снимал . Как его взбодрить можно ? Или уже хрен с ним сбродило как сбродило , и двигаться дальше , снятие с осадка , лагеризация , розлив?

Остановился зараза на 1.027chst1000, 19 Дек. 17, 14:23

Ареометром померь. Рефрактометр в темном пиве при наличии алкоголя погоду на марсе может показывать.

Ареометром померь.Paganell, 19 Дек. 17, 14:28

Это ареометром.

chst1000, добавь свежих лагерных
Я так делал в похожей ситуации.

Доброго.
От друзей, для гастрономической вечеринки в мексиканском стиле, поступил вызов сварить Корону. Вызов пришлось принять ))
Помогите не уронить честь домашнего пивоварения. Планирую.
на  50 л

7,5 кг Пильснер
0,5 кг Меладиновый
2 кг Дробленая кукуруза
Затирание: как у OllBY,        [сообщение #11596437]
50*С - 15 мин
65*С - 1 час
76*С - 10 мин
    Варка - 75 минут

25 г Ярило 14,8 % - 60 мин
25 Славянка( жатецкий) 4,3 -30 мин
30 Славянка( жатецкий) 4,3 -5 мин

Кукурузу надо поварить минут 20, остудить и начать проходить паузы, или в затор сразу ее на 50 градусов.?

Дрожжи планирую  MANGROVE JACK'S CALIFORNIAN LAGER M54 РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ДИАПАЗОН ТЕМПЕРАТУР: 18-20°C
Какой с ними выбрать режим первички, вторички,лагеризации ?




Добавлено через 41мин.:

Солод Курский.

сварить Корону.Ворль, 29 Дек. 17, 01:22

Я бы увеличил кукуруку процентов до 40. А мелано поменял бы на вену. Мелано всё-таки красноту даёт, а Корона желтая, КМК ближе к венскому лагерь по цвету.
Если дробленка, лучше поварить. Если хлопья, можно так. Но специфического кукурузного вкуса, мне кажется, дробленка больше даст.

Я чего-то хлопьев не нашел. Цвет это важно. Вены нет, есть пале и мюних.

Я чего-то хлопьев не нашел. Цвет это важно. Вены нет, есть пале и мюних.Ворль, 29 Дек. 17, 09:47

1кг Мюниха тогда, вместе Мелано

Вены нет, есть пале и мюнихВорль, 29 Дек. 17, 09:47

Мэйл мимо, мюних 1 пойдет.

А я бы пейл + кукуруза использовал и все. Пилс, венский и тем более мюнхенский или меланоидный - это не про корону. Задача же получить максимально нейтральную жижу. Я бы еще и посуше затирал сильно, чтобы выбродить насухо, и хмеля поменьше.

И я в мангрувах как свинья в апельсинах, но что-то мне кажется это не те дрожжи для этого пива. Бегло глядя подходит WLP940, но что из сухарей взять? Наверно W-34/70 от ферментиса.

Я бы еще и посуше затирал сильно, чтобы выбродить насухо, и хмеля поменьше.Maxuta, 29 Дек. 17, 11:26

Абсолютно в тютельку, сам забыл написать. А вот солодовость все-таки должна быть... не?