Лагеры

Думаю хмеля немного убрать, вдруг забьет солод
1-10гр
2-10гр
3-3гр

по первому варианту горечь 19 единиц, по второму 13 - я бы первый вариант оставил, а лучше бы хмель с меньшей альфой что-нибудь около 4-5% Я варю на чувашском - 90минут 15гр Подвязного 5%, 30 минут 15гр Истринского 4.4% и 5 минут 20гр Раннего Московского 3.3% - получается около 14 единиц - весьма вкусно для остальных, но на мой вкус - я бы еще добавил Подвязного и Истринского грамм по 5 Объем получается 27-28л после варки.

хмель только такой, истринский кончился а перле в наличии 1 кг,
спасибо 13-14 самое то.

Для лагера что нужно или зависит от воды ?1shh, 12 Июня 15, 06:44

Эмм… а самому слабо покопаться в рецептах?

Добавлено через 2мин.:

Определить рН своей воды и привести к нужному?
Или в школе химию прогуливал?

Пиво "Славянское" НП 11.5 (любителям не горького и  крепкого лучше не беспокоиться)
Автор - я. По мотивам Givi пива.

Рецепт на 100 литров готового пива.
Солод российский светлый (курский у меня) 18 кг.
Солод ржаной ферментированыый 0.9 - 1 кг

Затирание
Гидромодуль 1 к 4.5

Затор из светлого солода.
1 пауза 52 гр. 10 минут
2 пауза 65 гр. 60 минут.
  Во время паузы 65 гр. - отварка.
  Отварка. 72 гр. 15 минут (при наступлении паузы 72 гр. в отварку добавляем ржаной ферментированный солод)
  Кипячение отварки 15-20 минут.
3 пауза 75 градусов 10 минут.

Промывка дробины.
Кипячение с хмелем 1.5 часа

1 доза Подвязный 40 гр. В первое сусло
2 доза Подвязный 40гр. За 75 минут до окончания кипячения.
3 доза Истринский 50гр. 5-0 минут до окончания кипячения.

Брожение лагерными дрожжами 10-11 гр.
На дображивание и лагеризацию 7 - 10 дней сухое охмеление Истринским 250 гр. Премиант 120 гр.

BrewmasteR-kld, ферментированный ржаной в таких количествах (небольших) квасной привкус даёт? И если да, то такое сильное охмеление с каким расчётом? Подчеркнуть квасной вкус или нивелировать?

BrewmasteR-kld, а ржаной запах наверное вообще не чувствуется при таком количестве хмеля.

ферментированный ржаной в таких количествах (небольших) квасной привкус даётALBU72, 22 Июня 15, 17:11

по мне так дает привкус бородинского хлеба ИМХО

Vint321, по мне так хороший квас и хороший бородинский должны пахнуть примерно одинаково

BrewmasteR-kld, ферментированный ржаной в таких количествах (небольших) квасной привкус даёт? И если да, то такое сильное охмеление с каким расчётом? Подчеркнуть квасной вкус или нивелировать?ALBU72, 22 Июня 15, 16:11

Квасного привкуса нет. При таком количестве хмеля ржаной солод дает только небольшой оттенок вкуса на выдохе, когда пиво уже постоит в бокале. Ну и цвет красивый )
Сильное охмеление для любителей сильного охмеления ))) В принципе само по себе базовое  пиво без сухого охмеление очень даже вкусное. )
И по охмелениею налажал (не тот файл глянул). Исправил. Реальная горечь гораздо выше расчетной. )

И по охмелениею налажалBrewmasteR-kld, 22 Июня 15, 21:38

Ну это уже ближе к телу! (как говорил Ги де Мопассан ). Раз все так нахваливают, сварю, в недоэлево-псевдолагерной версии.

  Ну вот , только собрался пересмотреть понятие о охмелении ..)))

gogolzmej, да Юра, ты уже за своим хмелём солода не видишь

BrewmasteR-kld, Лёш, а расскажи о лагеризации? Ну, то есть как сделать технологически приемлемо с твоей точки зрения для домашнего потребления (не коммерческий вариант). Политически подкован (учил матчасть), но боевой подготовки и понимания линии партии совершенно нет...Буду делать псевдолагер на элевых, на нижней температуре брожения...видимо опять на s-04...ячменное, без примесей в засыпи несоложенки, пшеницы и т.д. Хочу просто попробовать на эле лагеризацию (на вопрос "а нахрена?" у меня нет ответа). Ну, в общем, если найдешь время, дай пару советов. Благодарю.

:-) Псевдолагер? Недоэль ?
Немцы такое пиво Кельш или Альтбир называют. К нему конечно же нужны специальные дрожжи, только мы люди не гордые. Обойдемся и обычными. Лагеризация - выдержка в холоде для улучшения хранения. Эль при выдержке в холоде б0льшую часть ароматов теряет.  Поэтому эль в холоде выдерживают недолго и перед карбонизацией.  Если хочется пиво с чистым вкусом, то просто после карбонизации  отнеси в холодное место с температурой около 0.
Ну а сейчас башка не варит. Завтра допишу. А пока подумай :-) нахрена оно тебе ? :-):-):-):-)

нахрена оно тебе ? :-):-):-):-)BrewmasteR-kld, 02 Июля 15, 00:56

Как, нахрена?;) А нахрена я холодильник покупал? Ты мне не разрушай радость, ёлы;))))))

Добавлено через 2мин.:

Если хочется пиво с чистым вкусом, то просто после карбонизации  отнеси в холодное место с температурой около 0.BrewmasteR-kld, 02 Июля 15, 00:56

Так значит я все время до этого и пил "пиво с чистым вкусом", просто не знал об этом;)

Добавлено через 14мин.:

Поэтому эль в холоде выдерживают недолго и перед карбонизациейBrewmasteR-kld, 02 Июля 15, 00:56

Смысловая нагрузка действа и примерный размер понятия "недолго"?

Так я думал, что ты прям лагер хочешь делать. :-)
Придется расписать путь мастера и путь лоха. :-) Сам выберешь xD


Добавлено через 1мин.:

Ну это позже. Сначала нужно позавтракать, выгулять собаку и на работу дойти :-)

что ты прям лагер хочешь делать. :-)BrewmasteR-kld, 02 Июля 15, 08:55

Для прямлагера нужны дрожжи, иначе зачем затеваться. Я заказал, но не буду же ждать две недели в бездействии. Потрачу время полезно. Затем сварю лагер лагерный и составлю какое-то мнение.

 ORGANIZM, другого времени для производства лагера как июль не нешел, меня правда тоже распирает, дрожжи я уже приобрел, но я держусь.

другого времени для производства лагера как июль не нешелкарпай, 02 Июля 15, 09:09

Я не знаю, как у тебя дома, а у меня круглый год температура в доме, "как в июле" или "как в январе", то есть 25 градусов. Сплит-системы ж или отопление. Так какая разница, лето сейчас или зима. К тому же нет планов в естественных условиях брожение делать, типа на балконе....и для этого ждать осени. Осенью днем +27, ночью +8.... Получится чозанах вместо лагера

Добавлено через 8мин.:

дрожжи я уже приобрел, но я держусь.карпай, 02 Июля 15, 09:09

Я не могу держаться. Врачи запрещают. Говорят, будешь себя сдерживать - потом придется смирительную рубашку надевать;) Щяс у нас в клинике самый популярный лозунг "Лагер или ель!" (в стиле "Свобода или смерть!").... Ну, в смысле или делаем лагер или повесимся все на сука, ели....нахрен, чтоб персонал знал...

другого времени для производства лагера как июль не нашел...карпай, 02 Июля 15, 09:09

;D