Лагеры

он к боку относитсяRemy, 06 Окт. 15, 19:48

Да и легковат он для бока, но ПивоваруКЛД вероятно видней, он у нас тут главный лагеровед

Ищи пока солод. Пилснер, Мюнхенский светлый, карамельный светлый. И хмель Saaz и Premiant посвежее. Дрожжи s-189 fermentis (двойная норма нужна).BrewmasteR-kld, 06 Окт. 15, 16:59

Все нашел, только не у себя в городе. Буду заказывать. Единственный затык с дрожжами, я так понял их не бывает в небольших количествах в заводской упаковке. На сайте у них написано Дрожжи «Лагерные 189» 10 г. Видимо сами фасуют, завтра позвоню им и уточню.
И еще, у них достаточно большой выбор производителей солода. Какой лучше взять: Castle, Bestmalz, Soufflet, Weyermann. Какой лучше взять? И стоить ли рассматривать солод пилсен курский и белсолод?

Дрожжи «Лагерные 189» 10 г.Remy, 06 Окт. 15, 21:47

Смотри, рискуешь нарваться на лажу - не в смысле обмана, а в смысле ХЗ как они это все фасуют. Я отказался от таких фасованных, только заводская упаковка. НО может и все ок быть.

пилсен курский и белсолодRemy, 06 Окт. 15, 21:47

стоит. Кастл, бест и вайер приблизительно одинаково по качеству. Суфле не пробовал, но вроде чутка похуже.

Remy, касл мальт - лотерея. Бестмальц и вайерман - отличный солод. Суффле и курский вполне хорошие солода, а за их цену так и отличные.Белсолод не пробовал. Расфасованные дрожжи тоже лотерея :-)

Добавлено через 1мин.:

Да и легковат он для бока,Indi, 06 Окт. 15, 19:46

Зовьетишен бок.

Смотри, рискуешь нарваться на лажу - не в смысле обмана, а в смысле ХЗ как они это все фасуют. Я отказался от таких фасованных, только заводская упаковка. НО может и все ок быть.Indi, 06 Окт. 15, 21:59

Блин, вот похоже заводская упаковка только 500 г. Мне многовато будет) Подожду что скажет BrewmasteR-kld

стоит. Кастл, бест и вайер приблизительно одинаково по качеству. Суфле не пробовал, но вроде чутка похуже.Indi, 06 Окт. 15, 21:59

Ок, понял.

Добавлено через 8мин.:

Суффле и курский вполне хорошие солода, а за их цену так и отличные.BrewmasteR-kld, 06 Окт. 15, 22:13

Там где я смотрел  суффле  в 2 раза дороже курского)

Там где я смотрел  суффле  в 2 раза дороже курского)Remy, 06 Окт. 15, 21:15

:-) Одинаковая у них цена должна быть.

По дрожжам как то сложно. :-) Если нигде больше нет бери что есть :-)  Что за магазин то? :-)

Добавлено через 3мин.:

Пошел открыл и выпил урбок австрийский. Дата розлива октябрь 2012 :-) Чистый мед!

урбокBrewmasteR-kld, 06 Окт. 15, 22:46

Я в восторге от дубового урбока у Шленкерлы

:-) Одинаковая у них цена должна быть.BrewmasteR-kld, 06 Окт. 15, 22:46

На сайте указано, что производитель - Чехия. Я так понял, что есть ещё и российский.

По дрожжам как то сложно. :-) Если нигде больше нет бери что есть :-)BrewmasteR-kld, 06 Окт. 15, 22:46

Есть Saflager W-34/70 и Saflager S-23. Подойдут?

Что за магазин то? :-)BrewmasteR-kld, 06 Окт. 15, 22:46

Надеюсь не посчитают за рекламу) "Новопермский пивовар")

Пошел открыл и выпил урбок австрийский. Дата розлива октябрь 2012 :-) Чистый мед!BrewmasteR-kld, 06 Окт. 15, 22:46

Такого не пил, но думаю, должно быть очень мощно)

На сайте указано, что производитель - Чехия. Я так понял, что есть ещё и российский.Remy, 06 Окт. 15, 22:16

Теперь понятно. Чешский суффле только пшеничный и карамельный использовал. Отличный солод.

Есть Saflager W-34/70 и Saflager S-23. Подойдут?Remy, 06 Окт. 15, 22:16

3470 подойдут, только s-189 лучше.

Такого не пил, но думаю, должно быть очень мощно)Remy, 06 Окт. 15, 22:16

http://beerexpert.livejournal.com/51795.html вот такое пиво. Оно у нас в баре стояло, вышел срок реализации еще год назад и его списали. И еще год оно у меня в холодильнике простояло. Сегодня я его с удовольствием выпил xD

Добавлено через 6мин.:

Надеюсь не посчитают за рекламуRemy, 06 Окт. 15, 22:16

Посмотрел ˚_˚‖ я просто "худею" от их цен. >"<

BrewmasteR-kld, Ааааа! Урбок 23, да это мед, нектар, амброзия. Круче только их же Самиклаус

Indi, ага. Прикинь, списали его дебилы. Выкинуть хотели.

3470 подойдут, только s-189 лучше.BrewmasteR-kld, 06 Окт. 15, 23:30

Ну я ещё посмотрел, только по полкило в оригинальной упаковке. Дорого и мне столько не надо) Может ещё есть варианты?

вот такое пиво. Оно у нас в баре стояло, вышел срок реализации еще год назад и его списали. И еще год оно у меня в холодильнике простояло. Сегодня я его с удовольствием выпил xDBrewmasteR-kld, 06 Окт. 15, 23:30

Нужно будет как-нибудь заценить. Стауты / портеры крепкие, плотные пил, а такое нет. Есть Engel Bock Hell тоже просроченный, но что-то я побаиваюсь его пить)

Посмотрел ˚_˚‖ я просто "худею" от их цен. >"<BrewmasteR-kld, 06 Окт. 15, 23:30

Ну а что мне делать, я же не оптовик) Думаю дешевле не найду, у нас в Казани ещё дороже) Этот магаз мне товарищ подсказал, тоже там иногда отоваривается.



Добавлено через 1мин.:

Упс, что-то с копированием накосячил, а исправить не могу(

списали его дебилы. Выкинуть хотели.BrewmasteR-kld, 06 Окт. 15, 23:42

Святотатство! Ну, не знали ребята, что у действительно крепких пив срок годности - в основном для крючкотворов. Главное, ты знал Я позавчера Самиклауса пил, давно не брал (с год) и снова он меня шокировал. Правду они пишут на своей этикетке - liquor malt - реально ликёр

Может ещё есть варианты?Remy, 06 Окт. 15, 22:58

Варианта 2.  Либо 34\70 брать, либо s-189 развесные на свой страх и риск :-)

Относительно Суффле солода мое скромное мнение. Я этим летом был в Питере и приобрел его там у товарища сей солод для вискарных изысков. По грустному стечению обстоятельств 25 кг привезенного с собой Bestmalz солода (+25 кг оборудования ) мне не хватило и пришлось использовать этот Суффле. У него совершенно отличный от любых базовых солодов Bestmalz и Weyermann запах и, я так подозреваю, ибо еще не пил готовое пиво, вкус. На мой взгляд он сильно отличается не в лучшую сторону. Если есть выбор и нет никаких экономических предпосылок выбирать именно Суффле... Немцы стабильней и выше по качеству, как мне кажется.

либо s-189BrewmasteR-kld, 07 Окт. 15, 00:26

на сайте saflager указана температура ферментации 12-15С. не совсем обычная температура для классического лагера с температурой брожения 9-12С. это какая-то фишечка?

а исправить не могу(Remy, 06 Окт. 15, 23:58

quote author=BrewmasteR-kld link=topic=58675.msg12463413#msg12463413 date=1444163410]Посмотрел ˚_˚‖ я просто "худею" от их цен. >"<[/quote]
знак "[" в начале строки потерян

NormanOslo, запах отличный у этого солода. Зерно не очень хорошее. При 65 градусах осахаривается за 10-12 минут. :-) Пиво хорошее получается. Пыльный слишком.

на сайте saflager указана температура ферментации 12-15С. не совсем обычная температура для классического лагера с температурой брожения 9-12С. это какая-то фишечка?NormanOslo, 06 Окт. 15, 23:28

Я не так давно работаю на этих дрожжах и в полном восторге от них. Бродят и при 10 градусах успешно и при 18ти. :-) При довольно высоких температурах получается пиво с чистым вкусом.
  Пришлось при переходе с плзеньских изменить все схемы затирания, так как используемые до s-189 плзеньские дрожжи выдавали немного другой профиль но и гораздо более капризными были. :-)

запах отличный у этого солодаBrewmasteR-kld, 07 Окт. 15, 00:54

Имел ввиду при затирании он был какой-то непривычный. Хотя, если качество не стабильное, говорить о каком-то сравнении может быть не актуально.

За информацию про дрожжи спасибо. В какую сторону изменилась схема затирания?
Еще меня интересует практика использования жидких дрожжей на производствах. Я правильно понимаю что сухие дрожжи "проще" во всех смыслах? Давно заметил, что жидкие дрожжи дают очень разный вкусовой профиль, но менее стабильны и вроде как для крупных предприятий менее интересны? С другой стороны если отработать какой-то интересный штамм жидких дрожжей можно получить свое довольно особенное пиво.

Хотя, если качество не стабильное, говорить о каком-то сравнении может быть не актуально.NormanOslo, 07 Окт. 15, 02:02

Тонн 5 сварил этого солода. Вроде все в порядке.

В какую сторону изменилась схема затирания?NormanOslo, 07 Окт. 15, 02:02

Немного сместили мальтозную паузу в плюс.

Я правильно понимаю что сухие дрожжи "проще" во всех смыслах?NormanOslo, 07 Окт. 15, 02:02

Все зависит от доступа. Если нет под боком лаборатории, которая в состоянии вырастить нужное количество дрожжей, или пропагатора - используют сухие. А так разницы в использовании между сухими, жидкими и прессованными я не вижу. И вообще не понимаю о какой разнице в использовании, кроме ассортимента можно говорить.
 

Добавлено через 8мин.:

С другой стороны если отработать какой-то интересный штамм жидких дрожжей можно получить свое довольно особенное пиво.NormanOslo, 07 Окт. 15, 02:02

В лагерном пиве вкуса дрожжей быть не должно. Нефильтрованный лагер на самом дела вообще мало кто пьет и любит. xD. Говорить при этом про особые штаммы сиысла нет. Лагерные дрожжи ценят за рабочие характеристики, а элевые за наличие разной сивухи.

Немного сместили мальтозную паузу в плюс.BrewmasteR-kld, 07 Окт. 15, 10:28

Напиши поподробнее (можно в личку), я тоже на 189-е перешел. Первые 2 тонны дображивают. Забабахал сразу побольше, на активной фазе было больше 40 млн/мл так что есть что брать на следующие варки. Сейчас уже флокулируют.

52 гр 10 минут
65 гр pH 5.7
  Отварка
75 гр pH 5.5
Для светлого, Гиви и пшеничного пива

Темное сегодня буду варить
52 гр 10 минут
65 гр 10 минут ph 5.7-5.8
70гр
    Отварка
75-78гр. pH 5.5
Для темного изменю гидромодуль, так как отварку придется немного разбавлять холодной водой.:-)

Добавлено через 3мин.:

Владимир55, часа через 3 звони если что :-) смогу поговорить:-)