Обсуждение темы: Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

Так для себя думаю  рубля четыре-пять. (Европейских, скорее всего). ДороговатоВася26, 28 Дек. 11, 23:18

В фирмах-поставшиках сырья для хлебопекарен оптом (от мешка 40кг) ржаной белый молотый 28р/кг

Тимур, если не сложно, пару ссылок, плз.

Тимур, если не сложно, пару ссылок, плз.forhlam, 28 Дек. 11, 21:39

У меня только местная фирма на примете - "Нева трейд", но на сайте прайса нет - надо запрашивать по почте. Уверен, подобные фирмы есть почти во всех городах - пекарни же где-то закупаются (поспрашивай у них где).

Иметь неограниченный запас готового дешевого солода конечно здорово. А он(хлебопекарный) для наших целей подходит? Кто пробовал?

Иметь неограниченный запас готового дешевого солода конечно здорово. А он(хлебопекарный) для наших целей подходит? Кто пробовал?
Кирилл Шиманов, 29 Дек. 11, 12:30

Белый подходит. Пробовал.

И по чем сие удовольствие????
Так для себя думаю  рубля четыре-пять. (Европейских, скорее всего). Дороговато.
Дешевле и качественнее проростить самому за 11 нашенских.
Вася26, 28 Дек. 11, 21:18

я заказал за мешок 45 кило по 28 руб за кило

forhlam
в РФ конечно не подскажу, а у нас в РБ
http://bayseven-snab.pulscen.by/tov/descr/7784696

у них и белый и уже прожаренный, как они его называют ферментированный. из него чистого наверное интеренсый вкус может получиться. или просто добавить в белый его при осахаривании муки, как вариант. я поэкспериментирую при случае.

у них и белый и уже прожаренный, как они его называют ферментированный. из него чистого наверное интеренсый вкус может получиться. или просто добавить в белый его при осахаривании муки, как вариант. я поэкспериментирую при случае.
von_esmarch, 01 Янв. 12, 16:23

Завидую белой завистью (как тот солод). У нас светлый пивоваренный ячменный примерно в ту же цену.
Добавишь красного, получишь яркий хлебный запах и вкус (не фурфурол).
Есть поле для экспериментов.

Завидую белой завистью (как тот солод). У нас светлый пивоваренный ячменный примерно в ту же цену.
Вася26, 06 Янв. 12, 20:52

А я тебе! У нас пивоваренного нету совсем! Приходится выкручиваться... А насчет "белого" я уже писал - ЕСТЬ ОН ВЕЗДЕ, где хлеб (ржаной) пекут, оптом (40кг)по 28р/кг и в России. Надо просто чуть поискать-поспрашивать. Ну, а в Питере самое место - Фактория-трейд...

У меня только местная фирма на примете - "Нева трейд", но на сайте прайса нет - надо запрашивать по почте. Уверен, подобные фирмы есть почти во всех городах - пекарни же где-то закупаются (поспрашивай у них где).
Тимур, 28 Дек. 11, 21:45

Пекарням, которые пекут хлеб и пирожки для людей, ржаной белый и красный солод нерентабелен. Посему и покупают его не очень активно, и цена поэтому не малая (для гурманов).
Для Тимура В Фактория-трейд солодом и затариваюсь. Через пару дней могу выложить их ценник, если интересно.

Через пару дней могу выложить их ценник, если интересно.Вася26, 06 Янв. 12, 23:29

Очень интересно, и наверное не только мне! А по поводу рентабельно или нет - у нас в глуши и то такой солод есть вполне доступно, не поверю, что у вас, на родине наномодернизатора, с ним проблемы... Хлебзаводы тоже не напрямую с солодовен его закупают... Буду общаться со своими - узнаю, где закупают ржаной...

А я тебе!
Тимур, 06 Янв. 12, 21:17

Что то Фактория прайс не дает.
Но ихний поставщик http://www.malthouse.ru готов работать с физическими лицами, но по предварительной договоренности. А у них есть солодов.
Ржаной белый около 29р/кг., светлый ячменный 25р/кг.
Спасибо Тимуру за побуждение к действию.

Коллеги ! Как Вам такое устройство для сушки солода ?

http://business.slando.com.ua/...я фруктов &

Кстаит, хотел спросить - кто компетентен в таком вопросе : чем отличается пивной солод от вискарного по темепратуре сушки ? Не для осолаживания- а для виски из одного солода- без несоложенки .
Надумал солода прорастить и посушить . Но понял, что не знаю режимов сушки  именно вискарного солода (((

jenya138, , это ДЕРЕВЯННАЯ конструкция и даже в буквальном смысле тоже. Не удивлюсь, если последующие партии зерна для солода будут заражены грибками какими нибудь...
...Солод... дабы он сохранял свою ферментную базу, необходимо сушить ДО!!! 40 град.Ц. Если же для вкусовых качеств продукта, то тут на вкус и цвет....

Тут в параллельной теме обсуждался генератор холодного дыма. Интересно попробовать добавить в него торфа и одновременно с просушкой подкоптить солод.
Только температуры скорее всего не хватит. Нужно будет параллельно ставить тепловентилятор.

ZIL131,

Это в какой теме ?

Я попробовал сушить зеленый солод рассыпав его на разносе, последний ставлю на батарею отопления. Несколько раз в день ворошу. Прекрасно сохнет.  Уже 2 раза осахаривал сухим, понравилось-не зависишь от степени готовности зеленого. Да и молоть не надо на мясорубке, неспеша заранее намолол кофемолкой сколько надо, милое дело.

Я попробовал сушить зеленый солод рассыпав его на разносе, последний ставлю на батарею отопления. Несколько раз в день ворошу. Прекрасно сохнет.  Уже 2 раза осахаривал сухим, понравилось-не зависишь от степени готовности зеленого. Да и молоть не надо на мясорубке, неспеша заранее намолол кофемолкой сколько надо, милое дело.
Alixx, 06 Февр. 12, 21:01

Все правильно ты пишешь ))  Но вот солода я делаю с 10 кг зерна. И как тут не вспоминть высказывание  одного из  военных о  маневрах во время боя :
то, что сделают 10  солдат с легкостью, вызовет затруднение для  100, будет верхом мастерства для  1000, и окжется совершенно невозможным  для 10 000 солдат!

я делаю с 10 кг зерна.jenya138, 06 Февр. 12, 23:58

Да...Такие объемы не для квартиры. Я проращивал 3 кг., уже напрягает, превращать квартиру в пивоварню мне не позволят.

Добрый день!Подскажите плиззз,где в Москве можно купить хорощей(сортовой)пшеници?А то на птичке,один фураж!Всхожесть отвратная,процентов 50.
И ещё вопросик,на который ненашол ответ.Ктонить вместо марганцовки пробовал перикись?

чем отличается пивной солод от вискарного по темепратуре сушки ? Не для осолаживания- а для виски из одного солодаjenya138, 06 Февр. 12, 11:26

    Да ничем не отличается от режимов сушки светлых сортов пивного солода. Сначала 30-40 долго, потом 50-60 несоторое время, потом не выше 80.
    Но если хочется увеличить ароматность, то надо использовать и обжаренный карамельный, меланоидиновый, всякие прочие тёмные - есть тема хорошо поиграться. Следует понимать, что увеличение ароматности солода приводит к небольшим потерям сбраживаемых сахаров.