Обсуждение темы: Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

Я ориентировался на фото с первой страницы.Солод для осахаривания,не для пива.Сегодня с утра промыл и начал сушить.Запах у солода как у свежего огурца.Ветерок включил на один Тэн,установил датчик температуры,накрыл листом стеклолита,чтоб воздух обдувал всю поверхность солода.В 10 см от ветерка температура была 35-37*.Далее ниже и ниже.Солод регулярно ворошил,в обед сменил мешковину под ним.Уходя в 16.30 отключил нагрев и оставил дуть без нагрева на ночь.Завтра ещё подсушу и над радиатором отопления в мешочке на выходные подвешу.Далее фото.Такой как на следующих фотках солод годиться или перерос?

Чуть перерос но ничего страшного, ферментов достаточно а лишних 1-2% крахмала израсходовалось не велика потеря. Росток (одиночный толстый) как дорастает до размера 1/2-3/4 зерна так и хватит, можно сушить.

Да таких как на фото процентов десять всего.Специально подлиннее для фотки выбрал.

Да не заморачивайся-отличный солод. 

В 10 см от ветерка температура была 35-37*Stu-pin, 22 Марта 12, 19:13

нужный показатель это температура ВНУТРИ солода. Во время активного роста, т.е. вот-вот должны появиться ростки, в зерне повышается температура. 20-22 град, и начинается потение зерна + развитие гнилостных бактерий. Если темп. не понижать (ворошить, обдувать,...), то выход ХОРОШЕГО солода существенно уменьшится.

проливаю из шланга и ворошу каждый день в 8,12 и 16 часов.
Stu-pin, 21 Марта 12, 22:25

Солод получился хороший. Но, лучше бы с поливом не усердствовать. Вполне достаточно утром и вечером по чуть-чуть, а не "из шланга". Солод при ращении должен быть только "слегка влажный", не "мокрый" (почувствуйте разницу). Боятся перегрева при малом количестве 2-3кг не стоит. Рожь более чувствительна к нарушению технологии, особенно к переувлажнению.

Но, лучше бы с поливом не усердствовать. Вполне достаточно утром и вечером по чуть-чуть, а не "из шланга".Кирилл Шиманов, 22 Марта 12, 22:43

А вот тут я не согласен, промывать нужно тщательно что бы смыть все лишнее образовавшееся в процессе рощения а лишняя вода уходит через отверстия в емкости.

Stu-pin, Старайся делать как Гонево советует , вовремя прекращать смачивание , что-бы сам подсыхал  в нужный момент .Объяснить трудно , но кто делает - поймет о чем разговор ...

За ночь (с 17 до 8 утра) при холодном обдуве солод высох.Утром опять включил слабый нагрев и сушил до вечера.Потом ссыпал в наволочку и над радиатором подвесил.В понедельник домой заберу.И буду ставить новую партию!Всем спасибо!

Сегодня докупил до своей порции пшеницы, и не удержался, купил просо, немного, 2 кг. Просто недорого было. Есть смысл пустить на солод добавкой к пшенице? Может, выход увеличится? Там ферменты вроде другие. Чем измельчать его, даже не придумал. Через мясорубку - так оно колонной по четыре пройдет без встречи с ножами. Прошу совета.

Да, смысл есть, теоретический. Даст небольшой выход дополнительный спирта, который я правда не замечал, когда добавлял, и вкусовые какие то ноты. Измельчал в блендере, процентов 50, по виду, смог измельчить

Прошу совета.А.М., 23 Марта 12, 19:52

Можно высушить и на кофемолку...

я дважды пропускал просо через мясорубку предварительно заморозив.

Garlic- сделал односолодовый по ссылке ,что ты давал. Там где по пивной схеме. Стоит пока на чипсах дуб. Не пробовал (ну постюсь я ,а вот запах отличается от того ,что сбраживал с дробиной. Более тонкий что ли. Так что спасибо.

http://ezidri.org.ua/tech.html

Купил вот такое для сушки .С 10 лотками влезает солод с 5 кг зерна .

Bors, держи в курсе, самому интересно сравнение фильтрованой до бражения и отогнаной с кашей.

jenya138, не перегревает? этим терморегуляторам веры нет...

Вот так я проращиваю зерно на солод:-1,5 кг. зерна в п-пропиленовом мешке из под сахара.  3-4 раза в день промываю душем (вода холодная,артезианская,хлорированная) и не церемонясь, переворачиваю мешок и рукой ровняю слой зерна(так учил Викторчик). Ничего не плесневеет, прорастает равномерно, через 3 дня сушу солод рассыпав его на тряпке.  Сейчас еще холодно и батареи греют, в квартире сухо и тепло, через 2 дня солод уже сухой. Ссыпаю его в мешочек и кладу на батарею. Периодически мну мешок, при этом сухие ростки осыпаются. Через несколько дней просеиваю сухие ростки через китайское сито. За один раз готовлю 3 кг. солода(1,5 ячмень и 1,5 пшеницы). Оба солода смешиваю и храню в одном мешке.

Bors, держи в курсе, самому интересно сравнение фильтрованой до бражения и отогнаной с кашей.

jenya138, не перегревает? этим терморегуляторам веры нет...
garlic, 30 Марта 12, 07:30

Проверял мультитестером- вроде что выставил, то и держит ъ

Этой самодельной мельницей мелю сухой солод. Идея взята с форума.

Поделюсь своим опытом : прорашивать как рекомендует Викторчик в  ящиках/тазиках   у меня не выходило никак.Как ни страрался- и мыл и ворошил- толи плесневел то ли кис. Сейчас мочу в воде 6-8  часов 5 кг зерна, затем в мешок полипропиленовый. Несколько раз в день- мешаю . Если  сильно теплый- то ложу в мешке тонким слоем на дно ванны- остывает . Если видно, что сухой- воды туда . Так хоть солод получается вырвастить

Заметил одну принципиальную вещь : зерно должно быть немного влажным на ощупь НЕ мокрым- вот если мокрое, то всякая зараза и растет. А так оно как то меньше заразы