Re: Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски.

ты предлагаешь гидромодуль 1к2, а сам делаешь больше чем 1к4!ой, 20 Окт. 14, 11:59

Все хорошо в меру.В моем понимании 1:4 так же не оптимально, как и 1:2.
Сам уже несколько лет варю с гидромодулем 1/2,7. То есть на 10 кг засыпи 27 литров воды.Выход от 0,35 до 0,45. В зависимости от качества и количества солода.При использовании 20-30% свежевыращенного зеленого выход меньше 0,4АС не падает. Пароген не использую.

Джордж, ну если просто подсчитать — 40 литров и 20 кукурузы
Содержание крахмала — 0,65 то есть получим 13 кг глюкозы на 40 литров воды, нашим маленьким друзьям это будет слишком сладко, попки у них от сладости слипнутся, писать—какать будет получаться через раз, начнут умирать. Будет недоброд и брага останется сладкой. Викторчик не зря советует сильно не играться с КСВ (коэффициент сухого вещества).
В твоем случае 7/25 КСВ практически оптимальный

Пароген не использую.Петр1965, 20 Окт. 14, 12:09

Расскажи пожалуйста, а как такую кашку густоватую варишь? У меня пригорала.

Джордж, я говорил , что не ты выкидываешь сырье на помойку , а ты предлагаешь (40л - 15-20кг) это сделать у кого пг, просто потому, что не пригорит

У меня пригорала.geocem, 20 Окт. 14, 12:30

Все просто.Варю на водяной бане.
Перегоняю так же.

Надо просто насчитывать обьем браги под каждое конкретное сырьё.И стремится чтоб брага по полному выходу АС на своём гидромодуле могла набродить не более 12% на пекарских.на малтифлоре можно и погуще мешануть.Если срок сбраживания не важен

стремится чтоб брага по полному выходу АС на своём гидромодуле могла набродить не более 12% на пекарских.на малтифлоре можно и погуще мешанутькило115, 20 Окт. 14, 12:50

А у меня больше 10% и не получалось в заторе никогда.Думаю даже теоретически 12% не получится.
Просто не выйдет так осахарить.

Ну вот берёшь теоретически АС и максимум 12%.И получается то что доктор прописал

В ветке о температурных паузах коллега mak предложил использовать в начале разогрева не часть, 10-25-50% фермента А,
а полностью. Вчера прошел эксперимент, как всегда неожиданный. Залил воды литров 60 в котёл с пароводяной рубашкой, всыпал фермент А грамм 70, прямо в холодную воду всыпал четыре ведра кукурузной дробленки, включил градусник и нагрев, перемешал и с чувством выполненного долга....
Через пару часов заметно мигнули лампы в гараже, бегу к котлу. Опа, тен не шипит, 40 градусов температура, тену — (полярная лиса). На ХОС не поставить— кукуруза, ПГ заводить лень, ставлю тен на 1 кВт, поскольку ближайший магазин в 50 км, включаю. В результате, к 12 ночи каша нагрелась до 70 градусов, к утру готова, потихоньку остывает, но...
Ее можно слить через полдюймовый кран. Вот тебе и гидромодуль 1 / 2 ! Посмотрим на выход.

Во блин битву развели)))
Только из собственного опыта: сколько ставил и гонял, затирание - рожь, пшеница (обойная) с солодом на осахаривание по итогу оптимально 1:3, выход нормальный, а вот кукурузу и солод (все вместе) затирать менее 1:4, жопочка будет. При разваривании кукурузной дробленки в соотношении дробленки к воде 1/5,3 и так очень густая каша получается. Солод то разжижает конечно, но его еще внести надо, а в такую кашу это и то не просто... Мешалка - только дрель с миксером, и то очень аккуратно, ручной шумовкой будет жуткий гемор, как бы через край не полезло при потоплении солода в кашу.
Так что меньше 1:4 на круг я бы не советовал. Да и для работы дрожжей все же как мне кажется нужна не шибко густая консистенция.
ХОС же, напротив. Ставлю для спирта на пшеничной высшего сорта, 1:2,7, так выход стандартно 0,41-0,42 л/кг. И спирт изумительный выходит крепостью 96,6-97 гр.

Солод то разжижает конечно, но его еще внести надо, а в такую кашу это и то не просто..DOKTOR 2010, 21 Окт. 14, 00:57

Солод в кукурузу на разжижение вношу  в начале, а если, когда  +70, то проще внести солодовое молочко (срабатывает почти мгновенно). В обоих случаях густой каши при варки не будет.


зы.    густую кашу, то же молочком разжижал за 5 минут.

Андрюша, я вначале вношу гр 300-400 солода (писал в своем посте чуть выше). Но кукуруза однозначно дает намного более густую консистенцию, чем рожь и пшеница. Молоко не вношу, т. к. уже объем не позволит. Варочник по результату работы заполнен почти до краев. В итоге имею максимально большой объем браги, по консистенции удобной для работы дрожжей (СафЛевюра, вискарное могут вроде и поплотнее растворы переваривать) и как следствие - хороший выход АС.
Поэтому я и поделился оптимальным для кукурузы гидромодулем (кстати, ничего нового не открыл, т. к. делал по Викторчику, да и многие, с кем общался делают так же).

Молоко не вношу, т. к. уже объем не позволит.DOKTOR 2010, 21 Окт. 14, 07:25

Молочка (по объёму) выходит меньше или столько же, чем солода, на разжижение, а концентрация активных веществ в молочке выше, за счет растворения из более тонких фракций солода, поэтому, моё мнение, зря для густой каши молочко не пользуешь.

Да х. з. Может ты и прав. На зерне разницы особой я не замечал, а сейчас уже технология на кукурузе отточена, неохота экспереминтировать. Пока все устраивает.
Сегодня литра 3 от углю, а то в выходные празднование днюхи супруги)))

  Люди помогите пожалуйста разобраться с сырьем. Исчезла с прилавков украинская вкусная кукуруза. Наша бледное подобие. Как на рынке выбрать хорошее зерно по внешнему виду?

Увидел спасибку от  Glandmix!!!
Пост мой давний, но как актуален! Скоро затариваться зерном, а проблемы не решены!
Вот и Обормот заморачивается (заморачивался)......

Хмель, До сих пор вопрос с сырьем открыт. На рынке одни корма. Ближайшая более менее, с натяжкой, кукуруза растет за тыщу верст. На птичьем рынке нашел продавца, он мне ее сеет веет и втюхивает по цене как самую лучшую на свете.

Увидел спасибку от  Glandmix!!!
Пост мой давний, но как актуален! Скоро затариваться зерном, а проблемы не решены!
Вот и Обормот заморачивается (заморачивался)......Хмель, 14 Июля 15, 00:44

Фу, дочитал-таки

. Жаль у нас кукурузы вообще никакой нету. В прошлом году, когда колхозы убирали зелёную массу на силос, нарвал полмешка початков(так хочется бурбон попробовать). Вот на медни обшулушил -2,4кг. получилось. Теперича нужно смолоть чем-то, и солод, думаю 2кг. ячменного своего высушенного добавить. Только выгонять в чём ,сперва сделать нужно.

Люди добрые, попались мне на глаза хлопья кукурузные не сладкие, может пробовал кто на них ставить брагу?

может пробовал кто на них ставить брагу?Traffkin, 18 Авг. 15, 11:48

[Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы. Страница 12] 
Ответ #234: 31 Июл 15, 18:41
Нечто подобное.