Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Уверен джэк и прочие бренды делаются не из фуражной кукурузыОлеган1981, 03 Авг. 26, 21:32

я который раз пишу, что если зерно, то надо брать для попкорна. Когда посмотрел на этот фураж первый раз, сразу понял, что толку с этого не будет. С тех пор для попкорна и покупаю. Цена меня не волнует, важен результат.

Слепыш, я и из попкорна делал. Ничем запах от фуражной не отличался при варке сырца....

Олеган1981, В рецептуре Jack Daniel’s используют примерно:

80 % кукурузы;
12 % ржи;
8 % ячменного солода.
Какая именно кукуруза
Точные сорта кукурузы, которые закупает винокурня в Линчбурге (штат Теннесси), не раскрываются — это часть коммерческой тайны. Но с большой вероятностью это жёлтая зубовидная кукуруза (yellow dent corn) — именно её массово используют американские дистиллерии для производства кукурузных виски и бурбонов. Она богата крахмалом, хорошо подходит для осахаривания и даёт тот самый сладковатый профиль, который узнают в напитках из кукурузы.

жёлтая зубовидная кукурузаandrusha61, 03 Авг. 26, 21:56

У нас только белая кабардинская зубовидная)) в любом случае она ту что они используют, каша из неё должна быть очень вкусной и ароматной.

Всякие Увелка и прочие подороже намного вкуснее, но это очень дорого для бурбона как по мне.Олеган1981, 03 Авг. 26, 21:32

и вот тут возникает вопрос - а какой процент ароматного попкорна необходим в заторе из кормовой куки, чтоб аромат был достаточным.

даёт тот самый сладковатый профильandrusha61, 03 Авг. 26, 21:56

сладковатый профиль дают: глицерин ( набраживается в любой браге в присутсвии сульфата натрия), ИА в малой концентрации, правильно ферметированная бочка.

возникает вопрос - а какой процент ароматного попкорна необходим в заторе из кормовой куки, чтоб аромат был достаточнымPavelVA76, 04 Авг. 26, 05:03

Я тот попкорн который полностью на брагу брал, ну тоже попробовал его в микроволновке приготовить и с женой покушать. Ну хрень безвкусная. Видимо расчитано что будет залито сиропом который и создаст весь вкус. Конечно бывает ароматный попкорн, но я лишь раз его заказывал на озоне. И брага с него толком ничем не пахла. Безусловно видимо нужно искать очень вкусную кукурузу на бурбон, тут просто, сварил кашу из размола и на тарелку.

мука муке розньtmc, 03 Авг. 26, 19:31

Базара нет.
Ну а зерновая кукуруза конечно же вся как на подбор, как у Джека Дэниелса. Бери любую, не ошибёшься.)))
В моих краях нормальная кукурузная мука продаётся, не первый год оптом беру у проверенных людей.

зерновая кукуруза конечно же вся как на подборБyтлегер, 04 Авг. 26, 10:33

Я уже давно перестал покупать корн на скотских складах в своём городе. Лет пять-шесть назад зерно было ~ с ноготь мизинца, а теперь какие-то слёзы Мичурина, выращенные где-то ближе к Мурманску. Шкура у зерна стала толще эндосперма. Голодная скотинка всё скушает.
Поэтому для себя или каша из маркета, либо мука.

про связь азотного питания с сероводородом
IOC_азотное питание дрожжей.pdf

про связь азотного питания с сероводородомPavelVA76, 04 Авг. 26, 11:48

про сероводород там нислова, только агитация за дорогие препараты для азотного питания.

Причины сероводорода: некоторые серосодежащие аминокислоты распадаются с выделением сероводорода , цистеин или метионин, высокая температура брожения, зараза. Кукурузу - варить, если на ферментах - использовать П, не перегревать брагу....все придумано до нас... хотим качества промки - применять методики промки..

про сероводород там нисловаdee, 04 Авг. 26, 12:06

[сообщение #13860975]

Daniil, аффтары статьи ведут к тому что минеральный аммоний зело плохо быстрым ростом дрожжевой массы, покупайте дорогие аминные препараты, но при этом забывают что от них вони может быть еще больше, не сероводородом а теми же меркаптанами, да, а еще сивухи будет меньше, пока азота хватает, вобщем втопку.

Так поясни свою мысль - сера получается в результате поедания одних дрожжей другими?Daniil, 17 Окт. 21, 15:29

ага, появляется, с голодухи. барботер подтерся, а зря, судя по цитатам дело пишет.

но при этом забывают что от них вони может быть еще больше, не сероводородом а теми же меркаптанамиdee, 04 Авг. 26, 19:40

Запах одних от других сильно отличается, виноделы их не путают. Сероводородная задушка в винах не экзотика, да и в зерновой браге. если в рамках темы, тоже. Но с дистиллятами проще - перегонка на меди легко решает этот вопрос.

Стартер на дорогих пивных всегда пахнет хорошим пивом с цветочными и фруктовыми тонами, никакой пены. Сейчас делал приманки для ос на воронежских. Пахнет хлебом, толстый слой пены. Что бы Анастасий ни говорил, что все дрожжи одинаковые - не согласный я

Что бы Анастасий ни говорил, что все дрожжи одинаковые - не согласный яСлепыш, 05 Авг. 26, 13:11

всех не переубедишь, одно время колеш/ботаник все пальцы стер, обясняя что хороший дист начинается с хорошей браги, его запинали. От себя добавлю что хорошая брага начинается с хороших дрожжей. Ну не возможно из букв О П Ж А получить слово ВЕЧНОСТЬ )))

Дал вчера супруге 50 мл бурбона, до этого пила только ректификатные настойки моего производства, изредка пиво и вино с магазина. Сказала дало по шарам прилично, даже глаза заболели и тошнило. У меня после длительного времени приема ректификата такие же были симптомы, просто после примерно 5-7 приемов дистиллята печень видать адаптировалась и негатив перестал чувствовать. Короче токсичное это дело по ходу))) но вкусное (тоже дело привычки).

Сказала дало по шарам прилично, даже глаза заболели и тошнило.Олеган1981, 05 Авг. 26, 13:37

Это вроде признаки отравления метанолом. Дело в том, что он при классическом перегоне вообще не выводится. А анализ этого бурбона ты делал?
Конечно могу быть и не прав. В зерновых брагах его обычно мало.

А анализ этого бурбона ты делал?Слепыш, 05 Авг. 26, 13:44

да. Но кроме метанола там целый классический спектр всего-всего.

Думаю это просто дело привычки, у меня по первой от ндрф с полным отбором голов в режиме рк те же симптомы были. Не, я не ругаю бурбон, просто констатирую, что его видимо не каждый раз лучше пить и не по многу, хотя привыкаешь конечно.