Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

этого нетАлПеН, 31 Июля 26, 18:33

агар свободно продается как пищевой загуститель типа желатина, ну или готовься гоняться за клеткой по всему предметному полю микроскопа. Дрожжи кстати не деляться а почкуются, на клетке остаётся рубец, чем больше рубцов тем хуже питание и в конце клетка отмирает

Вот читаю и думаю: мы же внесением азотистых подкормок снижаем не только сивуху? Как он( азот) на так нужные нам эфиры влияет? Я пробовал вносить в солодовое сусло аммиак10%, и как то... не очень для бочки.
Сбродило чище, сивухи меньше, вкус сырья на месте, но и аромата меньше. Вот сейчас, после 2.5 лет выдержки пробую- как то не очень.
А самый сбалансированный в этом плане( как мне кажется)дистиллят получился на пивных cs31, без всяких подкормок.
Фруктово- цветочные ароматы в наличии, и сивуха не выпирает. Правда его не выдерживал т.к. делал немного, в качестве эксперимента и выпил белым..

Нищий, пивные штаммы это очень хорошие дрожжи только капризные

именно эти выбрал из за хорошей сбраживающей способности, сбродили почти в ноль.Может есть какие аналоги, не знаю..

только капризныеdee, 31 Июля 26, 23:25

Ну я их особо не стрессовал, плотность 13% где то, температура в помещении-25.

В зерновых и солодовых брагах дрожжи перекормлены.Анастасий, 30 Июля 26, 17:14

- полный бред, разве что углеводов дрожжам ввалено много, а вот азота - нет. Азотная подкормка снижает ВС вдвое, это значит что их образование идет двумя путями, один неизбежен при росте дрожжевой массы, второй подключается в результате азотной голодовки. Полно статей по снижению ВС при подкормке, даже автолизат работает, стоит только поинтересоваться.dee, 31 Июля 26, 10:28

Зачем ты выдернул фразу из контекста ? Там написано так:

Приведу ещё один рецепт сахарно-зерновой браги.
Берём 1 кг дроблёного зерна, варим, осахариваем ферментами, остужаем, добавляем 1 г дрожжей. На следующий день "закваска" бурно бродит. Заливаем 25 литров воды и 5 кг сахара, через несколько дней весь сахар отбродит. Зависимость от зерна такая же - на одном кг пшеницы можно точно сбродить 5 кг сахара, на ячмене больше, на ржи ещё больше.
В этих рецептах дрожжи размножаются за счёт питательных веществ зерна.
В 1 кг зерна 0,5-0,7 кг крахмала, однако питательных веществ хватает, чтобы дрожжам сбродить 5-7 кг сахара. То есть в зерне питательных веществ больше необходимого для сбраживания на менее, чем в 10 раз.
Господа! С чего Вы решили, что в зерне не хватает питательных веществ ? Почему Вы считаете, что процесс брожения нужно непременно ускорять ?
В зерновых и солодовых брагах дрожжи перекормлены.Анастасий, 30 Июля 26, 17:14

Если в зерне не хватает азота, то каким образом 1 грамм дрожжей сбраживает крахмал самого зерна и 5 кг сахара ?
И в полученном дистилляте ВС меньше, чем в чисто зерновом.

В солоде достаточно азота и других ростовых веществ для размножения. Лимитируют сахара. Добавишь минерального азота, дрожжи предпочитают его в первую очередь. Это пишут во многих учебниках и статьях. Есть эксперименты подтверждающие это. Но у меня фокус не вышел. Делайте, отдавайте на анализ. Может и получится снизить концентрацию ВС. Уже писали- избыток азота приведет к сокращению выхлопа эфиров.

Для понимания всего этого: нужно сначала сделать анализ сусла, потом гх сырца с этого сусла, потом из этого сырца сделать дробную и выдержать ... и так раз дцать...в бочках...
А когда жить, пить..?

Слепыш, тут важно духовное равновесие - как тебе вкатит дист без гх на него😆, не замучает ли совесть))

Да ладно вам. Если технология сбраживания и перегона одна и та же, достаточно раз сделать анализ сс и жить спокойно. Вот мой первый дист, анализ сырца которого я выкладывал, после брусков постоял чуть больше месяца, он прекрасен. А вискарь из бочек с выдержкой 3 года которым друг на новый год угощал, ну, жене от него кишки свело, а я покрепче, ну по 50 грамм цедил, иначе болел если больше. Короче крупа с магнита рулит, шикарный бурбон. Причём через месяц в разы вкуснее чем по свежей. След партию без укреплятора гнать буду брагу, возможно 3 перегона придётся делать.

Если технология сбраживания и перегона одна и та же, достаточно раз сделать анализ сс и жить спокойноОлеган1981, 01 Авг. 26, 23:36

это при условии стабильных показателей сырья

Вот мой первый дист, анализ сырца которого я выкладывал, после брусков постоял чуть больше месяца, он прекрасен. А вискарь из бочек с выдержкой 3 года которым друг на новый год угощал, ну, жене от него кишки свело, а я покрепче, ну по 50 грамм цедил, иначе болел если большеОлеган1981, 01 Авг. 26, 23:36

Все относительно.. виски толпой не пьют, это напиток индивидуальный

виски толпой не пьют, это напиток индивидуальныйАлПеН, 01 Авг. 26, 23:45

Самогон с понтами

это при условии стабильных показателей сырьяАлПеН, 01 Авг. 26, 23:45

Да чето крупа с магнита зашла.... Яблоками пахнет когда сырец варил

Да ладно вам Вот мой первый дист, анализ сырца которого я выкладывал, после брусков постоял чуть больше месяца, он прекрасен. Короче крупа с магнита рулит, шикарный бурбон. Причём через месяц в разы вкуснее чем по свежей.
И это человек мне про олифу в бурбоне пишет... В жизнь не поверю что напиток на брусках прекрасен .. Опыт 10 лет , при этом всегда использовал щепу/бруски из амеровского/французского дуба старых бурбонных/вискарных бочек .
На щепе/брусках напиток предвыдерживаю перевливом в бочку , ну бочка тоже должна быть из хорошего дуба , француз/партизан/амер .
Опыта выдержки на отечественных у формчан побольше чем у меня , сами захотят , -отпишутся
а товарищ твой

А вискарь из бочек с выдержкой 3 года которым друг на новый год угощал, ну, жене от него кишки свело, а я покрепче, ну по 50 грамм цедил, иначе болел если больше.Олеган1981, 01 Авг. 26, 23:36

или бочки из сувенирного магазина имеет или руки кривые , или все вместе
Ну и скрупой с магнита насмешил..
Нет сырья лучше чем самостоятельно молотая свежая кука-мука из хорошей куки , в бродилке чуть ли с палец масла плавает

Добавлено через 1мин.:

Олеган1981, 01 Авг. 26, 23:36

Да чето крупа с магнита зашла.... Яблоками пахнет когда сырец варилОлеган1981, 02 Авг. 26, 08:59

яблоками много какие эфиры пахнут, в определённой концентрации, так что крупа из магнита не причем

andrusha61, а хорошая кука в твоем понятии эта какая? Я вот заморочился из Белгорода через вб заказывал, совсем не отличалась от той что для домашнего скота в Смоленске продают. Или ты сам растишь её?

Олеган1981, Много лет поеупаю у них , отличное зерно , они привозят не только для скота но и для самогоншиков https://www.agrosadovod.ru/shop/kukuruza-meshok-35-kg/ , брал неделю назад куку , до этого пшеницу , рожь .

А кормовая даже лучше для бурбона

Пищевая кукуруза: Выращивается специально для употребления в пищу (консервы, кукурузное масло, крупы, попкорн). Сорта подбираются так, чтобы зерно было мягким, имело приятный вкус и определенную текстуру.
Кормовая кукуруза: Предназначена для производства комбикормов для скота. Сорта ориентированы на максимальную урожайность и содержание крахмала, а не на вкус. Зерно может быть очень твердым,
Для производства классического американского бурбона (Bourbon) используется кукуруза с высоким содержанием крахмала.

Бурбон — это продукт ферментации. Задача процесса — превратить крахмал в сахар, а затем в спирт.

Лучший выбор: Сорта кукурузы с максимально высоким процентом краска (starch content). Чем больше крахмала, тем больше сахара получится в процессе осахаривания и тем выше будет потенциальный выход спирта.
Зачем это нужно: Высокий уровень крахмала дает напитку ту самую знаменитую «маслянистую» текстуру и полнотелость (mouthfeel), за которую ценят бурбон.

andrusha61, вот различия. Если 10 лет на сусло её берёшь я бы порекомендовал тебе размолоть её на крупу, сварить и попробовать, сравнить с магазинной. Сомневаюсь что она будет вкуснее, чудес тут быть не может.

Повторюсь, варка браги на сс из фуражной кукурузы вообще ничем не пахла. Правда тогда я ячменный солод вносил а сейчас ячку. Запах этой крупы из магнита при варке браги, ну я уже писал выше, как будто яблочный джем.

Олеган1981,покупаю только зерно , сам размалываю в муку , варю 2 ч , охлаждаю до 60-65 , осахариваю ферментом Г , красная схема .
Изначально то же покупал в магазе , совсем не то . Ни запаха ни вкуса , а в зерновой если руку в брагу опущу , потом хрен от масла отмоешь .
Гоню на аламбике . Отдельно готовлю из вискарного солда дист и из ржаного . Купажирую . Год , полтора на сильно обжареной щепе , потом в бочку .

Олеган1981, без понятия , я к ним сам приезжаю , примерно 5-6 км от меня

Сомневаюсь что она будет вкуснее, чудес тут быть не может.Олеган1981, 02 Авг. 26, 20:25

Зря сомневаешься , в магазинной крупе нет оболочки и зародыша , а именно он дает аромат , как писал основатель этой темы Викторчик .

Высокий уровень крахмала дает напитку ту самую знаменитую «маслянистую» текстуру и полнотелость (mouthfeel), за которую ценят бурбон.andrusha61, 02 Авг. 26, 19:57

Маслянистось дает кукурузное масло , которое плавает у тебя на фото сверху ...