Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

пока вы здесь пиписьки измеряете, мы на очередную дегу закупились

Коллега binladin провел интересный эксперимент по сбраживанию зернового сусла в различных условиях и выложил результаты ГХа. [сообщение #13970893]
ГХа зернового СС у binladin на крутых дорогущих дрожжах SafSpirit D-53. Он применяет всевозможные подкормки, но результаты даже не приближаются к ГХа Олега.Анастасий, 30 Июля 26, 17:14

Уже больше 3 лет прошло с тех пор. Леонид значительно продвинулся в брожении зерновых и солодовых браг. Снизил сивуху, поднял эфиры.

пока вы здесь пиписьки измеряете, мы на очередную дегу закупилисьАлИвЕр, 30 Июля 26, 18:21

DD интересно. Отпишись потом.

Добавлено через 2мин.:

Снизил сивуху, поднял эфирыDaniil, 30 Июля 26, 18:47

Опустить одно и поднять другое проблемно. В свете того, что мы тут нашли, эфиры идут параллельно с выработкой ВС. Тут только подбор дрожжей.

что большая часть сивухи вырабатывается на начальном этапе брожения.Анастасий, 30 Июля 26, 17:14

Ну да, так и есть. Из графика это хорошо видно. Выработка ВС происходит только при размножении дрожжей.
Я тогда обращал внимание на лаг-фазу. Точные цифры сейчас уже не найду, но и по графику видно:
из 10 условных единиц выработанных ВС, 4 выработаны в первый день в лаг-фазе. Или 40%! При этом спирта из 15 у.е. выработано - 0,6 или 4%!
Стартер, господа, или непрерывка необходима.

Aleksandr_DD, А ежели не размножать дрожжи? Сразу многа сыпануть?

Я не верю в мифы про дрожжи, про некие расы. ... Это дешёвые маркетинговые ходы.Анастасий, 30 Июля 26, 17:14

Это перебор, конечно маркетинг имеет место быть и зачастую в разные упаковки реально фасуется одно и тоже, а разница выходит не изза дрожжей, а от подкормки и пр. добавок, или вообще не выходит а остается красивыми сказками, но и дрожжи тоже бывают разные. Например пользуюсь чистыми лалвинами 1118 и 71B, без добавок, ну явно разные дрожжи, они и разбраживаются по разному, с разным запахом, и результат после первичного брожения очень разный дают, 71B реально как и заявляется выдает гораздо меньшую кислотность, даже без приборов, тупо вкус вина разный, при абсолютно всех прочих равных.

получается прозрачный дистиллят при разбавлении до 40%. При ГМ 2 - мутный, маслянистый, тяжёлый. Холодная фильтрация помогает. Он больше похож на бурбонАнастасий, 30 Июля 26, 17:14

я вернулся к виски (ячмень, солод, белая схема), появилась древняя, валявшаяся несколько лет на улице тридцадка, под обдир и средний обжиг, поэтому: если будет урожай зерна в этом году, буду пробовать непрерывку слабоспиртуозной браги на пивных дрожжах (они до 6-7% дюжат)

Добавлено через 37мин.:

Затормозить на начальной фазе брожения, бурное неконтролируемое размножение дрожжей можно добавлением спирта в сусло. Чем выше начальная крепость сусла, тем медленнее будет идти размножение дрожжей, меньше будет популяция и ниже концентрация ВС.Анастасий, 30 Июля 26, 17:14

или занизить температуру среды- размножение упадёт очень сильно... разговоры о селекции дрожжей в среде ( спиртуозностью, температурой или кислотностью) - идут не первый день

Снизил сивуху, поднял эфирыDaniil, 30 Июля 26, 18:47

как именно он это делает, поделился с Вами?

Дрожжей уже стало больше, едят сахара быстрее, поэтому дальше заливаю по 20 литров сусла каждый день, пока заполню бочку.
Бродит долго. Дольше обычного.Анастасий, 30 Июля 26, 17:14

Делаю все точно так же. Но первая партия без спиртования. Идея была - экономить дорогие французские дрожжи. А оказывается вон оно что!
Получается, что даже если первую партию не спиртовать, то ВС все равно будет меньше за счет остальных добавляемых партий. Ведь они забрасываются уже в спиртованный в течение нескольких дней объем первой партии. Так что разница спиртовать первую партию или нет будет вроде не сильно отличатся, если добавочных будет больше трех (чем больше, тем лучше).

то ВС все равно будет меньше за счет остальных добавляемых партийСлепыш, 30 Июля 26, 20:51

Наоборот, за счет того что содержимое браги уже содержит и спирт и ВС, главное не опускаться по крепости ниже 5% при внесении.

Слепыш, у Краба давно конвейер уже

Добавлено через 1мин.:

главное не опускаться по крепости ниже 5% при внесенииОлеган1981, 30 Июля 26, 20:58

это на спиртовых и ХП

за счет того что содержимое браги уже содержит и спирт и ВС, главное не опускаться по крепости ниже 5% при внесенииОлеган1981, 30 Июля 26, 20:58

Ты не понял меня. Первая партия с 5% крепостью - это идеал. Но когда вносится вторая партия, то в первой уже будет спирт, что так, что этак. Мы просто получим малость больше ВС. Т.е. если добавочных партий много, то первая партия уже не сильно принципиальна по наличию 5% спирта.

А ежели не размножать дрожжи? Сразу многа сыпануть?santax1, 30 Июля 26, 19:50

Количество ВС, вырабатываемых в лаг-фазе, прямо пропорционально зависит от количества дрожжей. Дальше как бы одинаково. Много дрожжей - много будут вырабатывать ВС, но и спирта много и быстро достигнут стационарной фазы.
Потому сразу много можно только через стартер (с бродящей браги черпануть). Там уже нет никакой лаг-фазы и не будет, практически. Оптимально по концентрации спирта сусло м стартер подогнать или минимизировать. Температуру, возможно, сусла не стоит опускать до 20°С. Оставить температуру стартера.

или занизить температуру среды- размножение упадёт очень сильно...АлПеН, 30 Июля 26, 20:05

... совместно с брожением. Дрожжи будут размножаться медленно, но долго.)

Мы просто получим малость больше ВССлепыш, 30 Июля 26, 21:17

Ты уже отправлял на анализ результат?

Не пойму я вас.Что вам дает вылавливание процентов ВС и энантов?
я делаю затор на воронежских дрожжах. Чуток с запасом вношу. Сбраживает суток за 5. Не успевает ничего вражеского набродить. А дальше аламбик, хорошие бочки и время. И будет вам счастье. А то вы цепляетесь за мелочи, а слона не замечаете. Хорошая кука, рожь, ячмень или солод, пауза правильная. Тогда там и голов не будет никаких.
Всё. Зачем все эти математические расчеты. Здесь много факторов, которые могут поставить крест на всем этом. Начиная от сырья, Затирания, Перегонки, оборудования, ну и, разумеется, выдержки. И торопиться не нужно.

Не... вещи, конечно, правильные говорите. Но сдается мне, что это занимает здесь % 15 не более.

как именно он это делает, поделился с Вами?Олеган1981, 30 Июля 26, 20:46

Леонид подробно описывает своё брожение, особо ничего не скрывает. Обращайтесь к нему, он присутствует в тг каналах "Самогон винокур" и иногда в "Как стать самогонщиком". Но во втором канале в основном ректификаторы, так что и ему самому там особо нечего делать, не с кем делиться своими наработками.

А ежели не размножать дрожжи? Сразу многа сыпануть?santax1, 30 Июля 26, 19:50

пока есть жрачка они размножаться, когда закончиться - возьмутся за синтез белков и наварят х2 ВС а если будут трупики дрожжей то и их переварят, со всей вытекающей вонью

АлИвЕр, помнишь ролик с технологом рускоязычном? Вот он говорил: 30% успеха - ферментация. Правда на ВС они внимания не обращают. ЭФиры - да, приветствуются.

Леонид подробно описывает своё брожение, особо ничего не скрывает. Обращайтесь к нему, он присутствует в тг каналах "Самогон винокур"Daniil, 30 Июля 26, 22:27

Какой у него там ник?

со всей вытекающей воньюdee, 30 Июля 26, 22:29

вонью чем?