Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

я в кислых пивасах вообще не копенгагенdee, 28 Июля 26, 10:03

не мори. Про то, как пивовары умудряются месяцами не проквасить, ничего в этом сложного нет

АлПеН, изначальная стерильность оборудования, хмель и кипячение, делов то

dee, я о том же. Только без хмеля и кипячения

АлПеН, без хмеля и кипячения будет заражение с солода, вопрос только насколько сильное, пока остужаешь после осахаривания солодом при +40..+50 они уже размножаются, они мезо- и термо-фильные, небольшое количество МКБ в плюс. Опять же спиртовая промка через Яровенко говорит что при осахаривании ниже 55 они влияют на выход спирта, выше 63 быстро инактивируется бетаамилаза, так шта вилка совсем небольшая. На днях решил устроить соурмаш, получил тот самый рН 3,8 так 8гр соды на литр ушло, это 6-7 гр кислоты на литр считай, если по молочной или уксусной, хотя 5гр уксусной/молочной на литр дает рН 2,92/2,57

хотя 5гр уксусной/молочной на литр дает рН 2,92/2,57dee, 28 Июля 26, 11:56

... в дистиллированной воде.

Aleksandr_DD, конечно, в барде могут быть другие кислоты и буферные соли, в аналитической химии есть понятие "в пересчете на..."

dee, если на солоде - 62-63 гр, при рн 5.3-5.5 час-полтора держу паузу, кто выживет?

dee, если на солоде - 62-63 гр час-полтора держу паузуАлПеН, 28 Июля 26, 12:54

точно не бета-амилаза, при 63°С 80% выносится за пол часа )))

точно не бета-амилаза, при 63°С 80% выносится за пол часа )))dee, 28 Июля 26, 12:57

Не знаю, правильно ли делаю. Но уже который раз кидаю солод при 55С вместе с амилолюкс АТС. Жду минут двадцать и поднимаю до 60С. По логике бетта живет значительно дольше, а альфа, хоть и не в своем температурном режиме, подкреплена доп. ферментом.

точно не бета-амилаза, при 63°С 80% выносится за пол часа )))dee, 28 Июля 26, 12:57

За полчаса успеет осахарится львиная доля. 63°С - не должно привести к безвозвратной деактивации. Потом очухается.
АлПеН, дельбрюки (МКБ - термофилы) выживут, влегкую. Споры, опять же.

Но уже который раз кидаю солод при 55С вместе с амилолюкс АТС. Жду минут двадцать и поднимаю до 60ССлепыш, 28 Июля 26, 13:22

Делаешь белковую паузу? Тоже делаю, иногда. По идее кука должна лучше раствориться.

Делаешь белковую паузу?Aleksandr_DD, 28 Июля 26, 13:25

Да, дополнительный азот дрожжам не помешает

точно не бета-амилаза, при 63°С 80% выносится за пол часа )))dee, 28 Июля 26, 12:57

обсуждали уже это - 67 у б-амилазы...

За полчаса успеет осахарится львиная доляAleksandr_DD, 28 Июля 26, 13:25

Зачем мне львиная - мне нужно все, вместе со львом.)))

дельбрюки (МКБ - термофилы) выживут, влегкую. Споры, опять жеAleksandr_DD, 28 Июля 26, 13:25

Ну нагрею на крайняк после фильтрации, до 75-80 и хана штанюкам))

Зачем мне львиная - мне нужно все, вместе со львом.)))АлПеН, 28 Июля 26, 14:21

Не получится.

Ну нагрею на крайняк после фильтрации, до 75-80 и хана штанюкам))АлПеН, 28 Июля 26, 14:21

-20% от выхода АС.

-20% от выхода АСAleksandr_DD, 28 Июля 26, 14:27

опыты Вайнера, да и свои - опровергают это. У тебя возможно какие-то злыдни мкб живут

У тебя возможно какие-то злыдни мкб живутАлПеН, 28 Июля 26, 14:31

Злыдни могут сожрать процентов 5%, если не смогут вообще подавить брожение. Сыпь достаточно дрожжей и проблем не будет. Дело в другом.

обсуждали уже это - 67 у б-амилазы...АлПеН, 28 Июля 26, 14:21

обсуждали что именно: влажные фантазии, графики времени инактивации или температурного оптимума действия ?

dee, вернись и прочитай...

Добавлено через 1мин.:

Дело в другом.Aleksandr_DD, 28 Июля 26, 14:41

а в чем?

АлПеН, это тоже неоднократно оговаривалось: соотношение мальтоза/декстрины - 80%/20%, непоколебимо при затирании и сбраживании.

dee, вернись и прочитай...АлПеН, 28 Июля 26, 15:27

там влажные фантазии, зачем к ним возвращаться, у меня есть литература на почитать, сегодня например методику определения числа Виндиша-Кольбаха поднял на предмет условий проведения испытаний

Добавлено через 1мин.:

непоколебимо при затирании и сбраживании.Aleksandr_DD, 28 Июля 26, 15:31

при сбраживании количество мальтозы очень даже колебимо ))) вот насчет декстринов вопрос, они дрожжам в рот не лезут

фантазииdee, 28 Июля 26, 15:44

фантазии или нет - но у меня выход с ячменя по белой больше, чем у тебя с кукурузы по красной... продолжайте теоритезировать дальше 😛😆