Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Аккуратней. Это может быть аламбик, а вероятней всего он и есть.Aleksandr_DD, 27 Июля 26, 18:01

без "может" и "вероятней" это стабников "перегонка и ректификация этилового спирта" второе издание, таблица VIII-9, данные в литературе гуляют ну да и ладно, как видишь разбежка небольшая, есть четырехкратная разница в кисп на слабой навалке 1% но не страшно т.к все головы к этому моменту уже выскакивают из куба

УА промежуточный продукт брожения в дальнейшем из него образуется этанол, то есть если в браге полно УА- это явный недоброд.

анные в литературе гуляют ну да и ладно, как видишь разбежка небольшаяdee, 27 Июля 26, 18:59

"небольшая"? Я бы не стал так утверждать.
Во вторых В таблице а графе этанола об. стоит пометка "по Сорелю". Эти данные уже устарели. В то время невозможно было получить большую точность.
На странице 44 есть более точные и дискретные данные, но массовые. Не поленись, переведи массовые в об. Увидишь, разница есть. У меня есть макрос перевода для перевода различных единиц в другие. Данные табличные. Один товарищ с форума постарался и поделился в свое время этим макросом.

УА промежуточный продукт брожения в дальнейшем из него образуется этанол, то есть если в браге полно УА- это явный недоброд.АлПеН, 27 Июля 26, 19:34

Это означает что дрожжи передохли и брага окислилась.

Это означает что дрожжи передохли и брага окислилась.Aleksandr_DD, 27 Июля 26, 19:44

основная причина этому - модуль

основная причина этому - модульАлПеН, 27 Июля 26, 20:01

Дрожжи рано или поздно передохнут, независимо от ГМ. Не знаешь случайно зачем виноматериал для бренди под азотом держат?

Не знаешь случайно зачем виноматериал для бренди под азотом держат?Aleksandr_DD, 27 Июля 26, 20:18

никогда этим не занимался в силу отсутствия сырья, соответственно и не интересовался этим...

Добавлено через 2мин.:

Дрожжи рано или поздно передохнут, независимо от ГМ.Aleksandr_DD, 27 Июля 26, 20:18

да. Но на нормальном модуле они успеют выработать этанол

АлПеН, со свежего, недавно отбродившего виноматериала, головы не отбирают. У нас какая брага? Или ты еще неделю дображиваешь? Если виноматериал подлежит хранению, то для предотвращения окисления и образования УА его держат под инертным газом.
Не фантазируй! Даже если словил недоброд, но вовремя перегнал, не будет избытка УА. Можешь поймать фурфурол, а можешь и не поймать. Тут немного сложнее...

Или ты еще неделю дображиваешьAleksandr_DD, 27 Июля 26, 20:40

и хочу стабильно выйти на две недели...

Добавлено через 18мин.:

Если виноматериал подлежит хранению, то для предотвращения окисления и образования УА его держат под инертным газом.Aleksandr_DD, 27 Июля 26, 20:40

а если это пиво, СО2 - можно считать инертным газом?😉

УА промежуточный продукт брожения в дальнейшем из него образуется этанол,АлПеН, 27 Июля 26, 19:34

А я почему то думал, что из него образуется обыкновенный уксус, ну а дальше по классике этерификация и наш любимый этилацетат. Или нет?
ну, чисто теоретически реакции восстановления никто не отменял. Но мы же практики?

АлПеН, Со2 - инертный газ.
Слепыш, коллега имел в виду, вероятно, ферментную реакцию преобразования УА в этанол. Но этим занимаются только живые дрожжи.

ферментную реакцию преобразования УА в этанолAleksandr_DD, 27 Июля 26, 21:55

Возможно, я ведь не спорю, но куда деться от кислорода. Согласись, ведь на практике идет дальнейшее окисление. А так то, можно все что угодно притянуть за уши.

Слепыш, не нужно хранить зерновые браги. Кроме кислорода там еще МКБ присутствуют.

имел в виду, вероятно, ферментную реакцию преобразования УА в этанол. Но этим занимаются только живые дрожжи.Aleksandr_DD, 27 Июля 26, 21:55

именно так

Кроме кислорода там еще МКБ присутствуют.Aleksandr_DD, 27 Июля 26, 22:30

не так страшен кислород + МКБ как кислород + УКБ

Эти тоже не дремлют, если ГЗ нет.

у меня в последнем анализе сырца бурбона масляная кислота (так вроде, не перед глазами он), масляносислые бактерии получается были. Емкости чем-то серьезным надо дезинфицировать, вот чем?

Олеган1981, от клостридий дезинфекцией и кипячением не избавишься. Надо соблюдать простые условия. Быстро остужать затор после осахаривания и желательно закислять его хотя бы до 5.5Ph. Как лучше закислять, я неоднократно писал.
Sour mash («кислый затор») — это метод, при котором в свежий затор добавляют часть отработанного затора (его называют backset или setback) из предыдущей партии. Этот остаток кислый из‑за накопленных органических кислот и имеет pH примерно 5,0–5,4.

Добавлено через 5мин.:

Олеган1981, сама масляная кислота не так страшна. Со временем она превратится в этилбутират и наградит твой продукт фруктовым ароматом, напоминающим ананас.

Этот остаток кислый из‑за накопленных органических кислот и имеет pH примерно 5,0–5,4.Слепыш, 28 Июля 26, 09:22

3,8 было, с бардой аккуратно надо, по лакмусовой бумажке или рН метру. 5-5,5 это оптимум действия ферментов

максимум действия еще немного плавает в зависимости от температуры. Имхо, стоит ориентироваться в первую очередь на бету, если альфы еще можно навернуть микробиологической то беты - нет.

не так страшен кислород + МКБ как кислород + УКБdee, 28 Июля 26, 08:55

страсти-мордасти....как пивовары умудряются...😆

АлПеН, я в кислых пивасах вообще не копенгаген, не знаю