Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

АлПеН, я пишу о том как оно работает, мой выход тебя не должен оплодотворять совершенно

пишу о том как оно работаетdee, 28 Июля 26, 16:07

точнее - НЕ работает

количество мальтозы очень даже колебимо )dee, 28 Июля 26, 15:44

Разумеется. Она съедается грибами. Непоколебимо

соотношение мальтоза/декстриныAleksandr_DD, 28 Июля 26, 15:31

точнее - НЕ работаетАлПеН, 28 Июля 26, 16:12

как оно должно работать, что у тебя бета светлого пивного солода осахаривает несоложенку при 67 - вопрос в плоскости перерасхода солода, кривого градусника и банального пиз.ежа

тебя бета светлого пивного солода осахаривает несоложенку при 67 - вопрос в плоскости перерасхода солодаdee, 28 Июля 26, 17:46

я этого не писал. Покажи где.

вернись и почитай

обсуждали уже это - 67 у б-амилазы...АлПеН, 28 Июля 26, 14:21

dee, вроде тоже русский... но похоже - не похоже.......ты указал: б-амилаза умирает при 63, я ответил при 67 гр.... где написано что я осахариваю при 67? Бухаешь чтоли? ))

АлПеН, можно написать что и при 70 и при 80, бумага всё стерпит, только никто при такой температуре не пытается осахарить, так накой хрен эта галиматья тобой была написана тогда ?

АлПеН, почему ты считаешь, что именно 67°С убивают бетту-амилазу? Почему эта цифра? Я встречал на форуме посты где коллеги начинают осахаривать при этой температуре и дальше она просто падает со временем. Правда там солодовые заторы были и выход был стандартный. На куке рискованно, правда...

dee, Димон, ты хотя-бы следи за контекстом сообщений, своих и собеседников..... ну или

))))

Добавлено через 2мин.:

Aleksandr_DD, да это не я считаю, я вообще далек от технологии ..... это указано у того же Калунянца..... не говоря уж о Алисе прости Господи.....

АлПеН, Калунянц вроде про микробного происхождения ферменты пишет.
С уверенностью можно говорить о солодовых ферментах, что капут быстро и без поворотно при 75°С. Даже при 70°С они могут успеть что там осахарить, в зависимости от параметров среды.

не говоря уж о Алисе простиГосподи..АлПеН, 28 Июля 26, 19:17

Скоро обращаясь к ИИ будем креститься и гадать: обманет или не обманет.)

Скоро обращаясь к ИИ будем креститься и гадать: обманет или не обманет.)Aleksandr_DD, 28 Июля 26, 19:39

не говори)) . Калунянц "Химия солода и пива " издание для вузов.

не говоря уж о Алисе прости Господи.....АлПеН, 28 Июля 26, 19:17

Потерзал слегка Алису. После боданий, что панкреатит не имеет отношения к нашей теме, я наконец получил какой то результат:
Бета‑амилаза (менее термостабильна)
При ~63 °C: полураспад порядка 20–40 минут.
При 70 °C: уже 5–10 минут.
При 75 °C: менее 5 минут (часто 1–3 минуты).
То есть даже небольшое повышение температуры резко «срезает» её жизнь.

Альфа‑амилаза (более термостабильна)
При ~70 °C: полураспад обычно 60–120 минут и даже больше.
При 75 °C: может быть ещё 30–60 минут.
При 80 °C: падает до 10–20 минут.

Хватит спорить ни о чем, и так все ясно.

АлПеН, книга есть в свободном доступе?

книга есть в свободном доступе?Aleksandr_DD, 28 Июля 26, 19:51

незнаю. В 90-х была в свободном доступе... в публичной библиотеке или в библиотеке вуза... щас думаю должны оцифровать

АлПеН, это бумага. Цифры что-то нет... Ну да ладно. Раз нет, нет там ничего интересного.)

Aleksandr_DD,

...Виски-спирты высокой очистки 90-94,6(8)Углевание и колеровка запрещена.Именно поэтому Джек Дэниэлс не Бурбон.Хотя очень хотел бы им бытьЭкс-трактор, 27 Июля 26, 08:08

Каждое из процитированных утверждений является домыслом или продуктом больного воображения.

Потерзал слегка Алису.Слепыш, 28 Июля 26, 19:45

щас ехал, на Б-фм сказали , что: с появлением ИИ сильно упала достоверность и качество информации в интернете. Собственно так и есть. Та же Алиса выдаёт абсолютно разные ответы на один и тот же вопрос, заданный с интервалом 5-7 мин.
Ну да ладно. К сути: баланс между температурой и временем жизни ферментов обуславливается выходом этанола. В промке спиртовой температура ниже, поскольку основное сырье для ферментов - сильно измельченная, в муку практически, и разваренная несоложенка, как правило ячмень. В промке пивной и вискарной температуры повыше, около 60 гр, поскольку основное сырье - солод, крупка, причём по белой схеме, и для оптимизации выхода этанола нужно развариваривание средней и крупной крупки. Поэтому не стоит смешивать рекомендации любой литературы для производства спирта и для производства пива и дистилятов. Это принципиально разные производства по сырью и конечному продукту

АлПеН, у Алисы консультировался? Выход этанола важен при производстве в спиртовой промышленности к ней же относим и производство виски. В пивной промышленности это не важно, даже вредно, как бы. С температурой, аналогично, не точно.
Ты разобрался с формулой 80/20% ? Потеря 20% спирта - это очень не мало.