Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Надо уже определиться с основными понятиями. Крепость спирта на выходе при второй перегонке это важный показатель, как и много других факторов впрочем. Но если говорить только о крепости, то в США требования следующие. Для того, чтобы американский виски был названом бурбоном, дистиллят при перегонке не должен иметь алкогольную крепость выше 80%. Выдержка должна проходить только в новых дубовых обожженных бочках при крепости спирта не выше 62.5%.
Может кто еще что то знает?

Urfyn, можно добавить промежуточное углевание, но то только через уголь из канадского клена (подозреваю из-за того, что в клене довольно много производных сахарозы и при сжигании клена добавляется легкий привкус карамели).

только в новых дубовых обожженных бочкахUrfyn, 30 Нояб. 15, 10:52

и только с белого дуба. кукурузы не менее 51% от общей засыпи. выдержка не менее 2 лет вроде

Kasperys, это уже Джэк

кукурузный крахмалpro100i, 30 Нояб. 15, 10:47

у крахмала и исходника, из чего он сделан, примерно такая же связь, как у спирта-ректификата и исходника. Не ищи легких путей.

у крахмала и исходника, из чего он сделан, примерно такая же связь, как у спирта-ректификата и исходникаcapsolo, 30 Нояб. 15, 17:23

То есть из кукурузного крахмала только спирт, а ароматов как от крупы для "бурбона" там не будет?

Urfyn, можно добавить промежуточное углевание, но то только через уголь из канадского клена (подозреваю из-за того, что в клене довольно много производных сахарозы и при сжигании клена добавляется легкий привкус карамели).Kasperys, 30 Нояб. 15, 11:39

Это как тенесси виски. В целом похож на бурбон, немного отличный вкус после клена. Хотя вот Maker's Mark - кукуруза и пшеница тоже отличается от Four Rouses.

pro100i, угу получится обезличенный спирт. Дальше по нарастанию исходника идёт мука, дроблёнка и свежий помол.

Вопрос к тем, кто покупает цельное зерно кукурузы для бурбона - как выбирать кукурузу? Кукуруза то разная бывает...

Вопрос к тем, кто покупает цельное зерно кукурузы для бурбона - как выбирать кукурузу? Кукуруза то разная бывает...Evgen407, 30 Нояб. 15, 20:32

Покупая кукурузу на базе по продаже зерновых не особо повыбираешь. Рекомендую метод визуально органолептический. То есть чем лучше она выглядит тем лучше бурбон.

Рекомендую метод визуально органолептический. То есть чем лучше она выглядит тем лучше бурбон.Urfyn, 30 Нояб. 15, 21:29

Мне сейчас специалист по кукурузе дал такой совет - режешь (ломаешь) зерно, если срез похож на мел, значит хорошая кукуруза для наших дел с хорошим содержанием крахмала, если срез похож на "стекло" - не наш вариант. Есть такое понятие стекловидность зерна. Внешний вид ни о чем не говорит. Так-что едешь за кукурузой, взял с собой бокорезы и кроши зерна, выбирай. По фигу, что там продавцы говорят, им лишь бы втюхать.

Дальше по нарастанию исходника идёт мука, дроблёнка и свежий помол.capsolo, 30 Нояб. 15, 19:49

Спасибо!А по поводу экструдированого зерна кукурузы что думаешь?

pro100i, в Зерновых тема целая есть про экструдаты.

pro100i, думаю, что его возможно даже разваривать не надо - большинство клеточных оболочек порвано. Мож целлюлоксу чутка только надо, а мож и нет

Сижу и думаю.Собрался первый раз бурбон варить и в раздумьях по какому пути идти.
Есть дробленная кукуруза и ферменты А и Г.Есть в магазине солод,можно сходить купить.Какой путь приближенный к органолептики настоящего Бурбона .Есть ли разница между двумя заторами.
Заливать буду в 30-ку дубовую .

Амиго 28, если к настоящему - иди за солодом. Особо привередливые различаю ферменты и солод, кроме того солод добавляет некоторой ароматики.

Амиго 28, пардон за офф, а где на ДВ в магазине солод купить можно?

В Благовещенске есть магазин "Литръ" -они торгуют солодом.Вчера звонил есть Российский ячменный светлый и австрийский какой то.Цена не гуманная.Российский 120/Австрийский 160/кг.

Амиго 28,Охренели!

если к настоящему - иди за солодом. Особо привередливые различаю ферменты и солод, кроме того солод добавляет некоторой ароматики.Kasperys, 03 Дек. 15, 17:01

Тогда еще один вопрос ,если можно.
При 50' воды вносим засыпь и 15% солода-далее развариваем кашу вплоть до 100'.
Остужаем до 62-63' и вносим остаток солода.
Если температура будет выше 65 то солоду прийдет пиз....
Возникает вопрос.А те 15% которые мы внесли при засыпи-им же тоже пизд....,так как варили кашу при 100'.Зачем эти 15% вносят?
Может и простой вопрос,но как то ответа не нашел.
Перед началом работ хочу понять полный процесс.

Добавлено через 2мин.:

ОхренелиСулейман, 03 Дек. 15, 17:19

Это Дальний Восток дружище😄.Тут всё так .
Это только центр пишет для всей страны как у нас все охуит...но