Рецепты для КАЗАНА

блюд которые реально можно приготовить не перечесть и все получается вкусно.Матос, 26 Июля 14, 16:27

У моей жены борщ конек с пампушками и чесноком , готовит в казане по этому рецепту...
http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-27.shtml

Павел T, Не сомневаюсь!Борщ будет отличным .

дымляма готовиться просто. первый слой сало на дно казана. затем мясо кусками. затем картошка морковка помидоры кабачек лук баклажан. овощи можно класть в любом порядке, но главное не класть помидоры с картошкой рядом.  пересыпая каждый слой солью и приправой. после укладки ставим на плиту и вкючаем на максимум. как только казан зашумел ставим самый минимум и ждем минимум 2 часа. приятного аппетита.

А ты прочитай рецепт такого блюда как басма, в начале темы найди отличия

Шулюм. http://gurmanmen.ru/salat/128-schuljm.html
Не путайте с шурпой это два разных блюда! В разных источника много разных рецептов. В одном говорится что это узбекский мясной суп, в другом считается что это походное казачье блюдо. Скажу одно когда читаете рецепт и видите фразу "мясо промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь"- можете дальше не читать это рецепт разновидности шурпы.
Шулюм начинает готовиться почти как плов, с.м. рецепт выше, далее свои нюансы, главный из которых мясо заливается горячей кипяченой водой. Я готовил его раза три четыре, одинаково приготовить ни разу не получилось, но всегда народ просил рассказать как готовить.
Приятного аппетита!

Не претендую на истину, но когда готовлю шурпу, мясо всегда обжариваю и солю все минут за 20 до готовности. Лука кладу больше чем мяса раза в полтора. Получается не плохо.

А ты прочитай рецепт такого блюда как басма, в начале темы  найди отличияmak, 16 Окт. 14, 21:27

действительно.

Вспомним лето,а то у нас первый снег выпал.
Мяса кладу примерно вдвое больше чем риса.
Тут 2,5 кг баранины и кг риса.

что-то ты морковки пожадничал очень, мне кажется ))

Тут наверное не хватает фото? не мог же высыпать рис на сухое мясо- где зирвак? да и моркови мало,чеснок ,перчик

Зирвак,лук,чеснок всё было.Фоток почемуто не сохранилось.
Морковки там около килограмма.
Это не класический плов,масла совсем мало,грам 200 наверно всего,морковки поменьше кладу,а вот мяса люблю побольше положить.

svarnoy, Очень уж кастрюль знакомыи,я только ручку выкинул

очень часто готовлю в казане, у меня их пара имеется, один выездной и дома можно готовить на нём чугунтиевый, а второй легкосплавный, он чисто домашний, оба отличные.
одно из самых любимых блюд это чахобили, попробуйте уверен всем должно понравится, особенно любителям остренького и пряного.

А мне еще супы в казане оооочень нравятся. Бульон получается шибко наваристый. Борщ, харчо, солянка. мммммм пальчики оближешь. Всегда свежей по паре тарелок за раз съедаю.

Да и всякие легкие простые импровизации получаются очень вкусно.

Готовлю кстати на печке на дровах всегда.

Кутенёв, ну наваристость то это от того сколько мяса положить))) Точнее костей сначала. А то у меня один закомый был, так тот как узнал что к тефлоновой сковороде не пришкваривается, так первый вопрос у него был: "Значит масло под картошку можно и не класть?")))

наваристость то это от того сколько мяса положить))Владимир 1970, 28 Окт. 14, 16:16

в этом плане я не жадный. и варю бульон по часу минимум на маленьком огне. все пенки нафиг. он прозрачный получается. кости конечно мозговые лучше, да покрупнее

ну наваристость то это от того сколько мяса положить)))Владимир 1970, 28 Окт. 14, 16:16

ну если казан несколько лет не мыть а только тряпочкой протирать то наваристость она и без мяса будет

Кутенёв, Да я тоже, вот как раз давеча в казане варил типа шурпы на печке, ребра свиные и говяжьи, как мясо с них отвалилось, так достал. Жареное отдельно с луком и помидорами вложил, а то что с костей обжарил и тоже туда же. Тоже едва побулькивало, и температура не прыгает за счет инерционности, супу то это конечно меньше важно чем плову, но тем не менее.

Сегодня запекал баранину картошкой по Сталику,слегка модернизировал;перед тем как накрыть мясо блюдом,насыпал сверху среде порезанной тыквы  совсем другое блюдо! мясо намного нежнее,да и кусочки тыквы очень вкусные

Матос,
это точто называется "казан кабоб" ? его ещё "пирожок" вроде называют. достаточно часто его готовлю, достойное внимания блюдо. из дикого мяса кстати великолепно получается.
опишу вкратце как его готовлю я:
1)разогреваем казан, в раскалённом сливочном масле обжариваем крупно порезанную картошку(очень крупно, буквально пополам, а мелкую и целиком можно), вынимаем её и откладываем в сторону
2)потом обжариваем также мясо, достаточно крупно порезанное, в конце обжарки мяса солим, перчим, добавляем зиры. жарим до золотистого цвета. как обжарилось, огонь убавляем до минимального.
3) на мясо выкладываем, порезанный полукольцами(можно кольцами) репчатый лук, чтобы он полностью закрыл наше мясо.
3)на мясо щедро сыплем зелень, зелень по вкусу, мне больше нравится петрушка ну и если есть укроп, вобщем на вкус, я кинзу не очень люблю, также солим поперчим.
4)и уже сверху всего выкладываем нашу картошечку я ещё ложу головку чеснока, и острый перчик. солим перчим, добавляем зиры, закрываем крышкой, тут желательно плотнее закрыть, можно сначала тарелочкой подходящего размера, а потом крышкой, я обычно крышкой закрываю, у меня плотная хорошая крышка.
5)забываем о нашем блюде примерно на минут сорок пять, часик, трындим у костра, наливаем, выпиваем

6)спустя часик, сидим также у костра, трындим, наливаем, выпиваем и едим картофан с мясом.