Рецепт Самбуки (Sambuca). Итальянский ликёр с ароматом аниса.

Здравствуйте, сделал четко по рецепту - это вообще наверное самое лучшее что я делал, сейчас второй раз буду делать и вопрос - если не выбирать все травы, а так и залить в куб? Ухудшится вкус?

Все травы в куб, за исключением бузины,Сергей Алексеевич,

Всем привет.
Накосячил я с ликером этим. Отобрал слишком много при перегоне, при смешивании с сиропом получил помутнение. И фиг бы с ним, но он ещё и не горит
Отсюда вопрос, можно ли его укрепить спиртом? Или лучше вылить и сделать все заново и правильно?

можно ли его укрепить спиртом?Stasyuk, 02 Дек. 21, 15:36

Я укреплял, порядок.

при смешивании с сиропомStasyuk, 02 Дек. 21, 15:36

мешал на глаз или по расчетам?

Добавлено через 1мин.:

получил помутнениеStasyuk, 02 Дек. 21, 15:36

при добавлении спирта может просветлиться.

Да там целая группа косяков.
Что характерно, все по трезвому.
И отобрал больше и в сироп бахнул воды.
Расчеты были. До сих пор не пойму почему сделал так.

Думаю, не много ли фруктозы на 1 литр жидкости. Тем более, фруктоза слаще сахара на 1,7. Получается сахара в напитке более 30%. Есть какие либо мнения на этот счёт?

из СССР, Я использую смесь сахарного сиропа и фруктозы, именно сахарный сироп придает необходимую "гладкость" напитку. Хотя и с сахарным сиропом не всё просто. Почему-то сироп из сахара (с водой 1:1) имеет склонность давать осадок. Поэтому приходится кипятить его дважды с интервалом в неделю.
Я делаю самбуку из "самбучного" спирта 80%.
На 2 литра "самбучного" спирта (чтобы получить самбуку крепостью 43%) я беру
- сироп из сахара 845 мл
- сироп из фруктозы - 875 мл (в итоге 845+875=860х2)
чтобы получить 875 мл сиропа из фруктозы одинаковой сладости с сахарным сиропом, я взял 420 гр фруктозы и 700 мл воды.
В итоге имеем около 3.7 литра самбуки, крепостью в 43% (необходимой сладости и гладкости)

Hairasty, чтобы получить 875 мл сиропа из фруктозы одинаковой сладости с сахарным сиропом, ты взял 420 гр фруктозы и 700 мл воды. А чтобы получить 845 мл сахарного сиропа, сколько надо взять сахара и воды?

из СССР, Я люблю большие объёмы.
Обычно я беру 2 кг сахара и 2 литра воды, довожу до кипения, потом минут 10 ещё, снимаю пену. Получаю 3 (три) литра сахарного сиропа.
Тем не менее, вспомним арифметику из начальной школы
Х=2х0.845:3= 0.563
т.е 563 грамма сахара и 563 мл воды
так примерно

Расчёт по сахару

Hairasty, спасибо. Вспомнил школу, начальный класс и девочку, которой нёс портфель . Кстати, 1кг сахара прибавляет 0,6 жидкости. Значит у тебя получается не 3л сиропа, а 3,2. А в основном, всё ясно, буду вносить сироп и фруктозу.

из СССР, Спасибо Тебе, хотя у меня на выходе всегда 3 литра из такого количества - уваривается, наверное

уваривается, наверноеHairasty, 02 Февр. 22, 00:04

Наверное. Усушка, утруска, уварка. Короче, естественные процессы. За рекомендации спасибо.

Тем не менее, вспомним арифметику из начальной школы
Х=2х0.845:3= 0.563Hairasty, 01 Февр. 22, 00:05

Я дико извиняюсь. А что это за формула? Точней от куда берется значение 0,845?

Vetaliano, Ты - Юморист Отсюда: [сообщение #13891496]

Хотел собственно отписаться по теме. Долго тему посматривал, все духом собирался, но по итогу закупился ингредиентами и замутил болото по первому рецепту от "victorchik". Правда перегонять пришлось на газу, ввиду того, что индукция меньше 1квтт работает в "импульсном режиме". В обще все получилось даже лучше чем хотелось. Еще вот хотелось заметить, что почему-то никто не говорит, что болото съедает часть спирта?, у меня из 3х литров залитых, отжалось только около 2,25 л. Но по итогу, видимо за счет части перегоняемого болота получилось 1,9л продукта, спиртуозностью(если можно верить показания АСП-3, при таком количестве эфирных масел)75%. Отбор вел до появления мутных хвостов, которые по итогу пошли вообще как молоко.
Затем применив эту "шпоргалку"

Расчёт по сахаруalexander76, 01 Февр. 22, 10:34

разбавил получившимся сиропом до 41%, но это опять же если верить первоначальным значениям АСП, которые вызывают сомнения, ввиду того, что даже на глаз видно, что при отборе продукта, плотность его явно выше обычной (вода+спирт).Но как тут кто-то ранее писАл, показания ареометра как раз таки должны быть занижены, то есть на самом деле спиртуозность выше чем показывает АСП.
Под итожу, результат даже сразу после разбавления сильно порадовал, с казенной не сравнить, специально до этого сходил в бар и попробовал пару вариантов имеющихся у них, пробовал в чистом виде, не в коктейлях. Так вот, я всегда предвзято отношусь к своим напиткам, но тут даже по аромату стало ясно, что даст фору казенной, а по вкусу вообще "бомба"!))
При добавлении льда в самбуку или водички, сразу мутнеет как молоко. Видимо ниже 40% уже разбавлять не стоит, если нет желания получить белесую жидкость.Теперь это явно будет одним из моих любимых напитков.
Огромное спасибо "victorchik"-у.))

Добавлено через 1мин.:

Hairasty, Тфу...!!! Понял, спасибо.

у меня из 3х литров залитых, отжалось только около 2,25Vetaliano, 27 Сент. 22, 20:20

Остаток не замерил на крепость? Аккуратнее там, не взорвись.

Остаток не замерил на крепость? Аккуратнее там, не взорвись.Dry Gin, 27 Сент. 22, 21:49

А смысл? Там столько всяких масел, даже приблизительно не узнать спитруозность. Или это сарказм такой? Но остаток горит не плохо. Он уже давно ушел на ректификацию. А по поводу ТБ, я максимально аккуратно это делал, уже "ученый"))

Stasyuk, из СССР, Vetaliano, А почему вы не делаете Самбуку по рецепту с первой страницы. Не будет никаких косяков, мутности и тд.