Рецепт Самбуки (Sambuca). Итальянский ликёр с ароматом аниса.

В аптеках вроде всегда есть.

Лучшая цена на Бузина черная цветки цельные.
Брал пару раз сразу по 1кг. Жаль, что сейчас нет в наличии, но им можно позвонить и уточнить - когда будет. Обычно после звонка товар появляется.
Зато в наличии семена аниса, бадьяна и фенхеля по очень вменяемой цене.
Отправляют через СДЕК заказы любого веса и объёма всего за 229 рублей

У нас в аптеках исчезла и сказали что её запретили. Заказать нельзя.

Здравствуйте. Подскажите кто знает вот есть бузина но не написано какая. Можно ли её использовать для настаивания самбуки. Пахнет вроде приятно

Это чайный напиток, а нужны цветы черной бузины. Я думаю это не одно и то же. Использовать можно, только тот ли вкус будет?

Подскажите кто знаетДок56, 26 Марта 21, 17:49

Травы Алтая - всегда черная бузина, у меня есть такая же упаковка, на ней штампик с отметкой.
Ну, и, как правило, продают только цветы и плоды именно черной бузины.
Используй смело!

Спасибо. Попробую

Я на такой работал (дороговато у нас, правда) пока в Родных травах не закупился на пару лет вперёд

Подскажите кто знает вот есть бузина но не написано какая.Док56, 26 Марта 21, 17:49

В самый первый раз для самбуки я именно такую и покупал. Долго приставал к продавцу в магазине, мол, почему не написано красная бузина или чёрная. Продавец объяснил, что в фармакапее используется именно чёрная, красная - ядовитая. Если бы её и продавали (продавец знал только про свою сеть магазинов), то обязательно бы написали, если красная. Просто бузина - по умолчанию чёрная. И, да, это именно цветы, для самбуки сойдёт. Я делал. Именно из таких цветов выпито литров 6-7, пока никто не умер.

Hairasty, подскажи где магазин?

где магазин?alexander76, 26 Марта 21, 21:07

я уже писал чуть выше:
[сообщение #13804607]

Коллеги, подскажите кто сталкивался. Самбука стояла 4 месяца в бутылке. Выпал красивый осадок) подозреваю что это декстроза. Бутылки стояли в помещении где температура была от 6 до 20 градусов. Это лечится? Оно красиво конечно, но в рецепте осадка нет)) если нагреть в бутылке, не разорвет? Пробка гуала, снимать не хотелось бы, на замену нет.

mimos, я конечно не спец, но мне кажется, что нагрев может нарушить органолептику. Я бы декантировал аккуратненько.

Уважаемые, нужно ли измельчать семена аниса и бадьян для настаивания?

nevopros, анис, бадьян, фенхель я не измельчаю. Эфиры и так хорошо экстрагируются в спирт.

Друзья, наблюдение по сроку годности самбуки.
Сделал литра два по рецептам в начале ветки, травы брал с магазина индийских специй. Продукт - бомба! Пить было прям жалко, убрал в кладовку и забыл лет на пять. Недавно попробовал - вкус сильно обеднился и приобрел некую жгучесть. Но пока еще узнаваемый аромат аниса. Видимо, органические вещества все-таки разлагаются в спирте...

Andrey_S, У меня есть трехлетняя самбука (есть, конечно, и более молодые экземпляры). Семена из аптеки и магазина. Навеска 20гр семян на литр (не учитывая цветы бузины). Вкус не изменился в худшую сторону.
Возможно, Тебе следует искать причину в спирте, на котором Ты делал продукт.

Спирт изумительный, получаю с помощью ректификации. К нему претензий ноль. Но органика, видимо, все-таки не вечна даже в спирте. Например, зеленая окраска абсента, которую я получал из слабого настоя трав, со временем стала бурой. Хлорофилл разложился. Видимо, так же и с самбукой.

Хлорофилл разложилсяAndrey_S, 02 Июня 21, 20:14

Зелёный цвет абсента обусловлен хлорофиллом, который разлагается на свету, во избежание чего абсент разливают в бутылки из тёмного стекла.

Andrey_S, Твой абсент хранился в бутылке из тёмного стекла? И Самбука тоже?

Забабахал самбуку по рецепту ТС: навеску брал на 2л сахарного дистиллята 65°,100гр аниса, 60гр бадьяна, 50гр бузины, 5гр цедры(пол лимона), сироп с 400гр фруктозы. Гнал на индукции 1000Вт "дедушкиным аппаратом" с сухопарником с третью ботаники и 100% бадьяна. Головы 50мл отобрал понюхал, пахли хорошо добавил в тело, отобрал в общей сложности 1.5л, потом резко муть.Сироп из 600мл воды + 400гр фруктозы просто нагрел в микроволнове и смешал с дистиллятом.Все прозрачно. Даже на второй день после перегона вкус облагородился, компоненты перестали выпирать каждый в отдельности.Цедру кстати, хоть ее было и немного, перед перегонкой удалил.

Добавлено через 5мин.:

Градусов там по идее должно быть около 53-55, но абсолютно не чувствуется, пьется как нектар, в голове после трех рюмок приятно зажужжало.