Рецепт Самбуки (Sambuca). Итальянский ликёр с ароматом аниса.

hodarkovckij, я все ароматные спирты гоню на 30 остаточных. Попробуй, ароматики побольше будет.

Я не совсем помню как переводить абсолютные в остаточных. Но я вот сделаю сегодня два банки по 2л на 10КПа и 20кПа. Слепое дегустирование осенью. Банки поставлены в одно время, стояли больше 2 недель наверное. Если не 3.

hodarkovckij, у тебя, на сколько я понял, 10 и 20 тоже остаточные или -90 и -80 соответственно от атмосферы.

Скорее всегда да. Закончил с первыми 2л, начал на 20кПа. В первый раз выгонял почти досуха - в хвастах было немного как молоко и даже доползли пару анисов. Иначе как им взяться там.

Не стал вычищать систему, просто залил все с травами 2.2 л и добавил воды. Посмотрим как пойдёт процесс.

Добавлено через 23ч. 38мин.:

Никто не напомнит сколько надо фруктозы из расчёта литр напитка в граммах?

В покупной 300-400 г/л, я клал около 300, а вообще кому как.

Аптекарь,если вы перегоняли без дефлегматора насадок и прочих приблуд скорей всего ваш ареометр просто врет у меня было такое пока не купил АСП ))))

Перегонял болото на вакууме и разбилась емкость, запах в квартире двое суток конкретный был, потом на уменьшение пошел. Запах офигенный, прям самбука живая. Я думаю на вакууме прям бомба должна получиться.

300 грамм, всыпаю в 350 мл кипящей воды, мгновенно растворяется. Убавляю газ,медленно, в три приёма, вливаю дистиллят.
Далее просто остывает до комнатной температуры, разливаю по таре.victorchik, 17 Марта 09, 01:51

Для самбуки использовал сахарный дистиллят 86% разбавленный до 70%.Подскажите не испортится ли вкус конечного продукта из за нагрева?

Не испортит. Нагрей, всыпь фруктозу, размешай и влей дистилят. Сразу закрой емкость и оставь пока не остынет. Открывай после охлаждения, а то спирт улетучится.

Долго не решался, но все-таки набрался храбрости прокомментировать рецепт от victorchik [Рецепт Самбуки (Sambuca). Итальянский ликёр с ароматом аниса.] .
На мой взгляд, в рецепте неоправданно превышено количество ингредиентов, что приводит к чрезмерному удорожанию продукта
Я понимаю, что это рецепт,полученный опытным путем, но рецепту от ictorchik следуют в русскоязычном интернете как эталонному уже более 11 лет.
Общее количество сухих семян (бадьяна, аниса и фенхеля) не должно превышать 20 гр на литр 40% при настаивании, превышение может привезти к тому, что анетол кристаллизуется и выпадает в осадок.
Об этом уже писали на форуме в Рецепт УЗО (OUZO) [сообщение #11916826]
Оригинал рецепта OUZO был взят на одноименном англоязычном форуме http://homedistiller.org/forum/viewtopic.php?f=4&t=1455
Сам многократно делал и Узо и Самбуку, следуя рекомендации по закладке семян при настаивании не более 20 гр на литр 40%.
Вкус отменный.

Hairasty, тогда какая навеска в граммах на спирт 70% зерновой? Самбука пока самый любимый напиток из того, что делал. Буду ставить новые партии скоро. Потому что для этого напитка выдержка важна очень.

какая навеска в граммах на спирт 70% зерновой?hodarkovckij, 25 Авг. 20, 12:36

Я сам тоже настаиваю на зерновом - из расчета 20 грамм семян на литр 40%
Например на 10 литров 40% беру
- бадьян (звездчатый анис) - 100гр.
- анис -50гр.
- фенхель -50гр
- Цветы бузины - 50гр
- корень солодки - 25 гр.
- полоска лимонной цедры 25 см
Настаиваю 10 дней. Цветы бузины настаиваю отдельно в 1 литре 40%, вместе с 20 граммами бадьяна - чтобы было проще процедить бузину, цедру и цветы бузины не перегоняю.
Если пересчитать на 70%, т.к. для перегона все равно придется разбавить до 40% и будем считать, что тогда анетол, выпавший в осадок растворится и на литр 70% следует взять 35 грамм семян.
И тогда на 10 литров 70% навеска будет такой:
- бадьян (звездчатый анис) - 175гр.
- анис -87,5гр.
- фенхель -87,5гр
- Цветы бузины - 87,5гр
- корень солодки - 44 гр.
- полоска лимонной цедры 38 см
:)

Фенхель и корень солодки что добавляют по вкусу?

Фенхель и корень солодки что добавляют по вкусу?hodarkovckij, 26 Авг. 20, 18:45

В эфирном масле фенхеля содержится 40-60 % анетола.
В эфирном масле аниса содержится 80-90 % анетола.
В эфирном масле бадьяна (звездчатого аниса) содержится 85-90 % анетола.
Анетол ароматический эфир, один из изомеров которого - Транс-анетол - жидкость, обладающая сладким вкусом и запахом аниса.
Используя различные сочетания семян аниса, фенхеля и бадьяна при настаивании, - после перегонки мы как раз и получаем тот букет, который половина человечества любит, а другая половина категорически не принимает.
Лакри́ца, или соло́дка го́лая - как видно из самого названия имеет "лакричный вкус".
Корень солодки (лакрицы) используют при приготовлении Самбуки, Узо, Абсента, Калгановки, некоторых темных сортов пива и др.
:-)

кто-нибудь пробовал настаивать травы в банке с вакуумом, который можно создать бытовым ручным насосом? МОжет время настойки сократиться?Александр Х, 14 Окт. 19, 00:52

Я так всё настаиваю (джин самбуку абсент) Примерно на 3дня ускоряется процесс, за счёт того что спирт быстрее проникает в семена и они тонут раньше. Если настаивать неделю - разница , думаю есть, если месяц и более - то не влияет с вакуумом или без.

Кто пробовал делать? Что из этого вышло?

Ребята, подскажите.
Настойку по viktorchik уже поставил. Но...
Самогонного аппарата нет, есть только НДРФ колонка с укреплением до 95%об.
Как на ней сделать правильно? Уж очень не хочется испортить 5.5 лАС, да ингредиентов на 2 тыр.
Колонка укрепляет 10% брагу до 95%об. Отбор по жидкости. Сколько отобрать голов и сколько оставить хвостов, чтобы не ободрать, но и лишнего не хватануть?

Dry Gin, вынь внутренности из колонны и гони не перекрывая отбор.

alexander76, спасибо, но вынуть насадку не получится. Колонна стационарно висит на стенке.

гони не перекрывая отбор.alexander76, 20 Окт. 20, 17:38

Ну а сколько голов отбирать? И где стопнуть хвосты?

Dry Gin, головы ты уже отбирал, поэтому чисто символически, по запаху, я отбираю около 2 %. Хвосты не жадничай, сам поймешь, Когда они мутные пойдут, то точно хватит. Под конец меняй емкости почаще.

Добавлено через 1мин.:

но вынуть насадку не получитсяDry Gin, 20 Окт. 20, 17:45

не перекрывай отбор и типа прямотока получится. Мощность небольшую сделай, чтобы флегма вся в отбор шла.