Рецепт Самбуки (Sambuca). Итальянский ликёр с ароматом аниса.

Ребят оч нравится мастика болгарская. Крепость у нее 47 про об. а вот сахар хрен на бутылке написано. Пьется изумительно. Смотрю тут получается по 400 -500 г на литр сахара то.Самбука магазинная 370 г.л Эт че сделаю, гутылек залужу и получается 250 г сахара прикнокаю. Перебор мне кажется. Десертные сладкие вина более  45г.л ну не пью их, самое большое не знаю сколько.
Так вот пересчитайте кто сколько делал , что бы поменьше, но питейно и вкусно. Сам дмаю ну макс 200 г.л 

Да живой вроде и на вкус нормально, правда крепкая по моему сильноСемен32, 11 Сент. 18, 08:26

Замути тогда " Молоко львицы " . Накидай кубиков льда , лёд будет таять , крепость упадёт , напиток побелеет )) , ну или просто водичкой разбавь . Средиземноморцы таким образом самбуки - узы - ракии и употребляют ))

Что то пошло не так!!!

Сварил сироп влил дистилят, оставил остывать.потом перелил в банку, смотрю а он не прозрачный а очень даже желтоватый. Семен32, 10 Сент. 18, 00:33

У меня жёлтый сироп получался когда фруктозу  перегреваешь - перекипячиваешь, я теперь вообще до кипения не довожу разошлась фруктоза и хватит.

Подскажите, если перегонять первый рецепт на пароводяном котле, есть смысл заморачиваться с 1/3 трав или можно все болото в котел выливать?

Sustav,

Подскажите,Sustav, 23 Окт. 18, 17:21

Подсказываю...
Я делаю на водяной бане в стеклянной банке. Если положить много травы (больше трети) на мой вкус появляются вареные нотки. Но они пропадают после месяца в стекле. Если гнать без травы (стекло на водяной бане, посчитай ПВК), то после разбавления описанным здесь горячим способом становить более питким сразу после охлаждения но часть ароматов теряется.
ИМХО.

Подсказываю...krolikitscool, 30 Окт. 18, 17:48

Не вправо, ни влево, авторский рецепт идеален, другое будет другим.

Здравствуйте! Кто нибудь пробовал бадьян из ашана? Индийских специй нет. Только таджикские, но они не очень)
Не могу найти бузину

Не могу найти бузинуПавел34, 09 Янв. 19, 07:19

В аптеках, торгующих лекарственными травами ищи.

В аптеках, торгующих лекарственными травами ищи.Alex_tyumen, 09 Янв. 19, 08:16

Нашёл!
А что с бадьяном? Есть возможность купить только в Ашане и на рынке у гостей из Средней Азии. Получится из него что нибудь хорошее?

Добавлено через 23мин.:

Ещё у меня куб 50л с теном.Хочу сначала попробовать 2-3 литра. Возможна ли перегонка паром? Как это повлияет на конечный результат?

только в Ашане и на рынкеПавел34, 09 Янв. 19, 16:38

Бери смело.
Можно сначала взять понемногу, сравнить.

Возможна ли перегонка паром? Как это повлияет на конечный результат?Павел34, 09 Янв. 19, 16:38

?

Парни,какой дистиллят после второй перегонки на прямотоке посоветуете использовать для Самбуки ? В наличии из дробленой пшеницы,из пшеничной муки высшего сорта и из риса.Тоесть использовать более нейтральный дистиллят или с привкусом пшеницы ?

какой дистиллят после второй перегонкиaleks---, 31 Янв. 19, 10:40

Нейтральный будет самое оно. Зачем тратить ароматный дистиллят, если все равно любые вкусы будут забиты ароматом бадьяна и аниса.

Да мне вообщем без разницы какой дистиллят тратить - из дробленой пшеницы халявный по сравнению с рисом.Просто куда ни глянь - на сайтах пишут что для самбуки используют спирт из пшеницы,а вот из муки или более вкусовой дробленки - не указывают.Нейтральный дистиллят для ликеров хорош,но вот для самбуки нужно ли зерновое послевкусие или его не почувствуешь ? Экспериментировать нет времени,может кто делал из разного зерна для самбуки-интересна вкусовая разница,или анис с бадьяном вкус перебивают или на грани гармонии?
Alex_tyumen
Спасибо за ответ,но я например чувствую разницу между словом - аромат и словом - вкус.Отвечайте грамотнее или хотя бы более развернуто.

Добавлено через 27дн. 9ч. 18мин.:

Сделал по первому рецепту на зерновом дистилляте,получилось 1,4л 40% на выходе с 1,0л 70% .Отсек примерно на 60% хвосты на прямотоке - как в рецепте 750гр.При разбавлении никакой мути.Подкрасил тайским синим чаем 8 цветков на 3л банку готового продукта.Настой с травой очень сильно пенится в кубе при перегонке,поэтому держал умеренный нагрев.
Всего получилось по 7л из дистиллятов пшеницы и риса.

Здравствуйте, товарищи самбуковеды. Есть пара вопросов.
1. Можно ли использовать декстрозу вместо фруктоза, или фруктоза для вкуса принципиально лучше?
2. При мацерации объем спирта уменьшился, что то впиталось, немного испарилось, нужно ли доливать до расчётного объёма перед погоном или же рецепт рассчитан как раз с этими потерями?
3. При окончании отбора чётко по рецепту в струе, если верить спиртометру до 70% ещё далеко. А автор пишет, что после 70 прекращает из-за помутнения. Можно ли добирать или остановится на 750 мл?
4. При определении спиртуозности 3 способа дают разные результаты, и это понятно, но какой точнее? Спиртометр, рефрактометр, температура в кубе.
Спасибо.

почитал всю тему кто перегоняет без сухопарника а кто-то с ним. 
Так как правильно  если в сухопарник нет возможности положить травы?

NIVASERG, перегонять без сухопарника. Сухопарник - зло)

Сухопарник - зло)
Зато градус повышает)

Добавлено через 5мин.:

Можно ли использовать декстрозу вместо фруктоза, или фруктоза для вкуса принципиально лучше?MadCrASH, 03 Марта 19, 22:22

Декстроза — это та же глюкоза, и она менее сладкая чем фруктоза где-то раза в три-четыре помойму

NIVASERG, этот вопрос я уже выяснил. Глюкоза значительно хуже растворима, чем фруктоза.
По сладости не в 3-4 раза, меньше, раза в 2.

Сухопарник - злоMadCrASH, 10 Марта 19, 21:26

Алкоголь - тоже зло. Однако, сдаётся мне, ты его используешь.

По сладости не в 3-4 раза, меньше, раза в 2.MadCrASH, 10 Марта 19, 21:39

0,7 раз.