Рецепт Самбуки (Sambuca). Итальянский ликёр с ароматом аниса.

Souran, а зачем плотность?aauuss, 08 Сент. 17, 10:59

Когда коктейли слоями мешают, плотность бывает важна. Ну и потом, на вкус и цвет....

Коллеги, вечер добрый! Делаю вторую самбуку! Первая получилась на грани фола - уснул в процессе, нахватал хвостов, но нет опалесценции и вкус классный. Второй раз сделал точно по рецепту.Отобрал прямоточным холодильником ровно 1500 мл (бодяжил двукратную дозу), на 1501 мл пошло молоко:) Итак, вопрос. Расчет расчетом, но замер показал 1500 мл крепостью 73 градуса по АСП-3. Сколько там спирта? Какую коррекцию внесли масла и можно ли ими пренебречь? Есть соображения?

Моё мнение что маслами можно принебречь.Где писал про свой опыт смешивания спирта с растительным маслом в объёме равном содержанию оного в ароматном спирте.Измерения до и после смешивания разницу в показаниях ареометра не выявили.

Какую коррекцию внесли масла и можно ли ими пренебречь?Andrey_S, 12 Сент. 17, 22:13

Можно.

Tank, опробовал твою методу[сообщение #12671753]  ,просто супер вкусно и полезно,два вечера попил(чай с самбукой) и простуда отступила.

Коллеги ; подможите с пропорциями (((
Сколько надо делать объём сиропа (фруктоза + вода / гр/мл) при полученных 2,8 л 84% дистиллята

Да, и ещё один момент т :
Никто не пробывал уже в готовую, разбавленную до питейного градуса , перед разливкой в бутылки на отдыха добавлять бадьян (вымоченный после Болота), так сказать для экзотики и сохранения аромата...ну если совсем чуток, самую крошку звездочки)

А если вместо фруктозы глюкозу засыпть. И ЕСЛИ НОРМ ТОГДА СКОЛЬКО ГЛЮКОЗЫ.

alex_ustus, я делаю нужную мне спиртуозность готовой самбуки по калькулятору разбавления спирта водой . И уже в этом количестве воды развожу фруктозу, сахар и т.д . В готовом продукте , как мне кажется , от добавления сахаров будет меняться плотность , но не крепость .

И ЕСЛИ НОРМ ТОГДА СКОЛЬКО ГЛЮКОЗЫ.СаАхов, 29 Нояб. 17, 13:29

Фруктоза слаще глюкозы в 2раза примерно . Поэтому навеску глюкозы . я бы увеличил во столько же .

Фруктоза слащеmakrak80, 29 Нояб. 17, 14:05

сахара примерно в 1,7 раза

alex_ustus, у тебя в 2,8 л 84% дистиллята содержится 2350мл АС. Если ты хочешь получить как у ТС крепость ликёра 52*, то из этого АС можно сделать 2350мл/0,52 = 4520мл ликёра.
Значит тебе нужно добавить до этого объёма примерно 4,52-2,8 = 1,72л сиропа.
При 250г/л сахара для 4,52л напитка нужно 250г*4,52л = 1130г фруктозы, она даст объем при растворении 1130*0,6 = 680мл.
Из общего объема вычитаем 4520мл - 2800мл - 680мл = 1040мл. Значит сироп варится из 1130г фруктозы и 1040мл воды.
Воды нужно взять с небольшим запасом на испарение, 1080мл воды и 1150г фруктозы, из них выйдет 1740-1760мл сиропа, он - по некотором остывании, наливается в твои 2800мл дистиллята до получения объема примерно 4,5л.
Но я сначала склонился, а затем полностью перешёл на самбуку с крепостью 40-42* и 270-300г/л фруктозы - на мой вкус так лучше ложиться.

Добавлено через 3мин.:

СаАхов, makrak80, кто-то ранее писал, что от глюкозы мутнеет сильнее, а от сахарозы желтеет.

0leg, во шо гугль выдал: Фруктоза – самый сладкий из сахаров, в полтора раза слаще сахарозы и в три раза слаще глюкозы, добавлять ее выгоднее. Однако усваивается фруктоза совершенно иначе, чем глюкоза, которая является универсальным источником энергии для организма

makrak80 Вот в Википедии пишуть:
"Самым сладким веществом, являющимся съедобным и безвредным в настоящее время является Метилфенхиловый эфир -L-α -аспаргил -аминомалоновой кислоты, который в 40 000 раз слаще сахарозы. Это вещество запатентовано японскими учеными, возможно, оно будет применяться для производства шоколада. По данным исследований, трёх капель данного вещества хватит, чтобы целый вагон-цистерна ёмкостью 60 тонн стал сладким, как обыкновенный чай с двумя ложками сахара на кружку емкостью 200 мл."
Торговое название - Дианиссимо.

надо понимать, как вы собираетесь употреблять самбуку, если в слоеные шоты, то 1гр сахара=1гр фруктозы, ибо по сути они одинаковые и плотность дадут равнозначную, и сахара должно быть 350-390гр на 1 литр. Если пить в чистом виде, то плотность не важна, и сахара/фруктозы/глюкозы ложится по "по вкусу".
Я ложу 370-380гр фруктозы/1литр готового продукта, люблю сладкое, и шоты))), пробовал делать 150гр/литр, мне не хватило сладости

принимайте в ряды самбучников)))
использовал рецепт №1 
дистилировал с сухопарником, не жадничал. первые 50 мл не брал. потом взял 700 мл, общая спиртуозность получилась 75%
сахарозы добавил 150 гр + вода по весу до 0,5 кг. По сладости- для меня  больше не надо.. думаю даже следующий раз чуть меньше....
при разбавлении сначала помутнело, при дальнейшем медленном разбавлении муть пропала.
результатом доволен на 100% . на выходе почти 1,2 л.
Дома стоит покупная - налил в две стопки, сравнил - моя в плюсе

Добавлено через 5мин.:

добавлю  наблюдения:
моя более насыщена ароматом аниса. покупная более тягучая, хотя по сладости примерно одинаковы)

Не хватает плотности для шотов. Использую фруктозу, с сахаром будет более плотная?

Sevastlove, я пробовал и фруктозу и, по жадности, сахарозу (обычный сахарный песок). На сахарозе желтоватый оттенок, и мутнеет раньше, вроде бы, но я добавлял дистиллят чтоб опять стало прозрачно. Вкус более округлый. Мне плотность некритична - я 80% с чаем выпиваю.

Не хватает плотности для шотов. Использую фруктозу, с сахаром будет более плотная?Sevastlove, 18 Дек. 17, 00:54

Сколько фруктозы ложишь? Али кладешь?)))))

dila, раньше клал фруктозу из расчета 250-300 гр/л
В этот раз попробовал "Русский сахар" в бумажном пакете и положил 350-390 гр/литр - это вообще БОМБА! Вот что значит работать по рецепту!

раньше клал фруктозу из расчета 250-300 гр/л
В этот раз попробовал "Русский сахар"  - это вообще БОМБА!Sevastlove, 28 Дек. 17, 14:41

А я на оборот перешёл с сахара на фруктозу и по мсм стало на много лучше,мягче и ароматнее.ИМХО

Чуть выше писал, тоже делаю для шотов, соблюдай пропорции и все будет норм.

Добавлено через 0мин.:

вчера сообщение написал, а отправить не нажал)))


Добавлено через 5мин.:

В этот раз попробовал "Русский сахар" в бумажном пакете и положил 350-390 гр/литр - это вообще БОМБА! Вот что значит работать по рецепту!Sevastlove, 28 Дек. 17, 14:41

Для шотов столько и надо, у топика примерно 240гр/литр, слоенки ложить сложно.

Я не так разбираюсь в органолептике, по вкусу между сахаром и фруктозой разницы не вижу, разница во внешнем виде, на сахаре - мутная, фруктоза - прозрачная, как водка, выглядит поцивильнее.
Ну и ценник конечно разный у них)))