Вино из малины (победитель конкурса на московской встрече "Зима2013")

много заплесневелых ягод.veter82, 17 Июля 15, 16:16

Ягода с плесенью в любой сезон попадается, в той или иной пропорции. Естественно, не нужно собирать откровенный брак. Но ягоды поврежденные червячками, и слегка тёмные в местах повреждения вреда вину не наносят.

4 кг малины, 1,5 кг черной смородины, 5л родниковой воды, 1,3 кг сахара. Дрожжи дикие, свои.

Настроение хорошее. Жду.Alibaba, 29 Июня 15, 14:36

Смешивать малину и черную смородину -сомнительно как-то....
Лучше было отдельно.... Сортовое вино бывает НАМНОГО лучше, чем непонятная смесь с непонятными пропорциями...


Добавлено через 1ч. 5мин.:

Я чет не пойму, я ставил 13,5л малины собранной в саду, добавил туда 2л воды, вышло всего 7,5л сока с водой. Это нормально, или я что-то делал не так?coffe1ne, 05 Июля 15, 16:59

Абсолютно верно.
У меня из 2-х бидонов (6 литров ягод) выходило 2.5 литров ЧИСТОГО сока малины.
Значит у вас из 13.5 литров = 5.5 литров сока + 2 литра воды = 7.5 литров сусла.
А в чем сомнения -то?)))

Поставил в понедельник в час ночи. Пюре 5 литров, добавил 2,3 литра воды и 2-3 грамма малтифлора. Мезга понедельник и вторник стояла плотной шапкой. У нас сейчас очень жарко в квартире около 30 градусов, холодная вода в кране 24 градуса. Пытался держать в воде в ванной. Температура виноматериала была 25-26,5 градусов.
В среду вечером мезга осела, т.е. прошло всего двое с половиной суток. Вроде как можно сцежевать добавлять воду-сахар и ставить под гидрозатвор. Но бутылей у меня всего 4-е, а еще надо вино из смородины, вишни и крыжовника. Т.е. под малиновое вино я могу выделить только одну бутыль. Все бы хорошо - сливай с мезги и ставь, но малина продолжает спеть. В общем в среду поставил еще три литра пюре в еще одной бадейке. И решил объединить как вторая будет готова.
Так как для вина очень жарко, я стал замораживать литровый пластик с водой и держать его в первой бадейке. Сегодня, с утра, проверяю вино - во второй бадейке все нормально мезга стоит шапкой (прошло полтора дня с момента постановки), а в первой бадейке, которая стоит с понедельника, появились бляшки плесени, ну как бывает на варенье.
Извечный вопрос - Что делать? Как спасти вино, или может и спасать не надо и это нормально?
Коллега kiliwin предполагает, что из-за высокой температуры малтифлор сдохли, что трое суток на брожение мезги очень немного. Предлагает сливать добавлять воду-сахар и если брожение не начнется, то добавить еще малтифлор.

Прав коллега kiliwin. Надо срочно аккуратно удалять плесень, добавлять сахар и возобновлять брожение. Первый этап нужен только для разрыхления мезги подбраживанием с целью лучшего сокоотделения. А поскольку сахаристость малины с учетом разбавления не даст нужной крепости для консервирующего эффекта даже с сухим выбродом, плесень и прочая мф легко может испортить продукт.

Не понимаю - зачем столько дней выбраживать мезгу? Чтобы она еще побурела, побагровела и тд?)))
  За понедельник и вторник (ну и среду) весь сахар выбродил,  в четверг (не позже) пора было отжать мезгу, добавить воды , сахара и под затвор...

понимаю что делаю не совсем по оригинальному рецепту..
17го сделал пюре и поставил на пображиваниес 1,5 г малтифлор
22го начала по стенкам банки расти плесень (прям в геометрической прогрессии!!!)
слил, отжал мезгу (получилось ровно 4ре литра с 3 кг малины и примерно 1,5 литра воды), прогрел до 80 градусов, банку где бродило промыл раствором йода и залил все взад, закинув пару столовых ложек сахару и чайную дрожжей
24го наконец-то забрал в ТК свою глюкозу, готовлюсь внести в сусло
/очень надеюсь что такими своими корявыми шагами не совсем загубил продукт..

У меня получилось очень кислым, даже с горечью. Не понимаю, это от самой малины так или скисает уже. Воды и сахара больше добавлять не хочется. Перегнать что ли? (

Прочитал позитивные отзывы о вине из малины,сходил собрал 5 кг,сейчас булькает.По прошлым опытам вино было слишком простым по вкусу.По необходимости скупажирую с черной смородиной.

должен ли образовываться какой то белый осадок на дне? неделя как слил с мезги, брожение идёт, много мелких пузырьков и осадок, то ли дрожжи то ли сахар.

Сантехник Афоня, это дрожжи все нормально

texnar, спасибо, а взбалтывать нужно или так выбродит?

Сантехник Афоня, Декантировать, те сливать с осадка трубочкой ,потом могут опять выпасть в осадок ,так несколько месяцев дображивает.

У меня получилось очень кислым, даже с горечью.Alibaba, 25 Июля 15, 14:36

то же самое

veter82, Кислое, если ;
1 воды мало добавили.
2 сахара мало или сухое делали.
3 уксусное брожение, но это если передержать.
А горечь, если поздно с мезги снять-косточка горечь дает.

1. Старался попасть в пропорцию из первого поста. Было около 5-6 кг малины.
2. Делал на глюкозе. Получилось сухое и весьма крепкое.
3. Уксусом вроде не отдает.
4. На мезге не более 5 дней. Но сусло кипятил из-за плесени.
Закинул вчера грамм 800 глюкозы при переливе. Если через месяц ситуация не улучшится буду считать первый блин комом..

veter82,Кипятил зря, может горечь и выделилась при кипячении ,на малине всегда чуть плесени есть ,не всегда заметно .

у меня банка великовата была, по стенкам расти начала

Слил первый раз с осадка, ни какого движения нет. Как узнать бродит или нет вино? Или надо еще дрожжей добавлять?


Добавлено через 74дн. 2ч. 51мин.:

Слил в первых числах ноября, половину уже разлил по бутылкам. Попробовал бокал стало кислить, сладость пропала. Что делать? добавить ещё сахара? Разливать остальное или бутылки вскрывать?

Сделал по рецепту Третьего, но немного воды уменьшил. В принципе вполне питкое, но кисловато немного. А вот горечи нет - держал трое суток на мезге. Правда, можно было уже после двух суток с мезги снимать, так как выбродило насухо, но времени не было.
Третьему и за этот рецепт спасибо.
Третий, а ты сам делал в этом году? Как результат?

Нет, в этом году не делал. Только садовыми ягодами занимался, а малина у меня не растёт.