Получение сахарной браги на культурных дрожжах с зерном и солодом.

Был печальный опыт постановки браги на зеленом солоде и ДД, затор так и не завёлся и за 2 дня начал скисать, не смотря на добавку докси по науке. Хотел его реанимировать добавкой ЧКД в полном объёме, но так и не спас, дрожжи вроде завелись, а на следующий день процесс снова в уксус пошёл. Солод когда проращиваю зерно хорошо мою и проливаю во время проращивания регулярно водопроводной водой, подозреваю что хлорированная вода лучше любой марганцовки дезинфицирует зерно.
Планирую поставить новую сахарную брагу, 5кг сахару -20воды, прикормку в качестве зеленого солода из ячменя-2кг(кстати на удивление ячмень фуражный пророс не хуже пшеницы). Вопрос вот в чём, можно ли уменьшить дозировку дрожжей в половину от обычной дозы, т.е в моём случае вместо 500гр пресованных, 250гр добавить? или риск скисания всё равно есть и не стоит рисковать?

Был печальный опыт постановки браги на зеленом солоде и ДД, затор так и не завёлся и за 2 дня начал скисать, не смотря на добавку докси по науке. Хотел его реанимировать добавкой ЧКД в полном объёме, но так и не спас, дрожжи вроде завелись, а на следующий день процесс снова в уксус пошёл.Котяра, 18 Окт. 14, 03:29

Докси рекомендуют 1 капсулу на 10 литр браги, кидал на 15л - ничего не кисло. Для старта ЧКД надо было пару ложек кинуть.

можно ли уменьшить дозировку дрожжей в половину от обычной дозы, т.е в моём случае вместо 500гр пресованных, 250гр добавить?

Прессованных кидал в 2 раза меньше нормы, бродит прекрасно, вкус отличается в лучшую сторону.

Интересно а дрожжи если что можно будет докинуть, через сутки например, если скисать вдруг собирётся? не поздно будет?

Если солод начнет скисать никакие дрожжи уже не помогут, проще не допускать скисания вовсе. Для этого есть варианты с отваром хмеля и с доксициклином. Лучше пе-ре-бдеть чем не-да-бдеть, на фиг вообще допускать скисание? Если с сырьем порядок и руки откуда надо растут все должно быть Ок!

Котяра, Я вообще на бак 30 литровый кладу 20гр сухих дрожжей. Или пакмайи кристалл или воронежских. Проращиваю 3кг зерна и за пару-тройку часов до готовности наливаю литра 3 воды, засыпаю горсть-две солода и 100гр сахара. Через три часа кипит уже. Высыпаю весь солод и сахар, добавляю теплой воды. Три дня и готово.

Я ещё хочу весь солод залить горячей водой(60-62гр) и оставить на часок, типа для самоосахаривания и увеличения общего выхода и улучшения ароматики, солод молоть не буду. Но вот непонятно как целое недробленое зерно может подкормкой служить, как дрожжи добираются до витаминов и пит.веществ, разгрызают зерно?   

солод молоть не буду.Котяра, 18 Окт. 14, 20:19

А для чего тогда все телодвижения?

непонятно как целое недробленое зерно может подкормкой служить,Котяра, 18 Окт. 14, 20:19

Действительно не понятно)))
Совет, перемели солод, залей или всыпь в воду с Т не менее 65, после засыпи Т станет на пару градусов меньше, оставь на час-два и далее продолжай задуманное.

А для чего тогда все телодвижения?Slava 61, 18 Окт. 14, 20:44

ну во первых стерилизация самого солода, во вторых пусть малое, но осахаривание всё равно же будет. Где-то читал что даже немолотый солод на осахаривание работает.

Действительно не понятно)))Slava 61, 18 Окт. 14, 20:44

но ведь солод это прежде всего подкормка для дрожжей, вот я и спрашиваю как дрожжи до питания добираются, какой механизм, ведь не все по данному рецепту солод перемалывают?

Где-то читал что даже немолотый солод на осахаривание работает.Котяра, 18 Окт. 14, 20:50

Котяра, Подумай, солод, зерно, в оболочке, что надо сделать чтоб достать с зерна сахара?

ведь не все по данному рецепту солод перемалывают?Котяра, 18 Окт. 14, 20:50

Я пробовал без дробления и пробовал с дроблением, второе дало лучший результат. Пробуй так и так и для себя сделай вывод.

Котяра, Подумай, солод, зерно, в оболочке, что надо сделать чтоб достать с зерна сахара?Slava 61, 18 Окт. 14, 20:55

Я не про сахар, понимаю что для осахаривания нужно зерно дробить. Мне не понятно когда зерно добавляют в качестве подкормки, как дрожжи через оболочку до витаминок и прочего добираюся???

вот я и спрашиваю как дрожжи до питания добираются, какой механизм, ведь не все по данному рецепту солод перемалывают?Котяра, 18 Окт. 14, 23:50

Методом экстрагирования. Поэтому лучше молоть.

Я тут заметил странную особенность....
Разные дрожжи жрут зерно по разному....
Например Пакмая хорошо жрет пшеницу и не очень кукурузу...
Др. Откер кукурузу практически вообще не жрет и умеренно жрет пшеницу...
Воронежские (сегодня поставил) жрут пшеницу так что хруст в ванне стоит...
Сафы Одинаково нормально жрут и пшеницу и кукурузу....

А ячмень так вообще для дрожжей как сухой корм для кошек, грызут его от безысходности)))

ячмень как сухой корм , грызут его от безысходностиКотяра, 21 Окт. 14, 09:12

Ну вроде Саф момент у меня неплохо его погрыз...

Я тут заметил странную особенность....Разные дрожжи жрут зерно по разному....МаксимЧ, 21 Окт. 14, 01:03

ДД вполне неплохо жрут... аж чавкают 
и спиртуозность приличную выдают.

Последнее время эксперименты с горчицей и ДД зашли в тупик. Не выбраживает затор с горчицей, хоть тресни. Однако, добавка Пакмайи в затор превращает брагу в гейзер. Но второй раз не хотят.
Собрал в итоге 45 литров недобродившей браги с горчицей, попробую добавить сахар, прорастить новую партию горчицы и ЧКД добавить.
Сам не понимаю, нахера мне эти танцы?

Сам не понимаю, нахера мне эти танцы?gnom, 31 Окт. 14, 21:19

Лех, может на хера эта горчица? Займись овсом.(забыл смайлик поставить).

Не, Юрка, я ее все равно вздрачну. Будет работать.

я ее все равно вздрачну. Будет работать.gnom, 31 Окт. 14, 22:23

правильно тут дело принципа, не гоже инженерам руки опускать.

Подумай, солод, зерно, в оболочке, что надо сделать чтоб достать с зерна сахара?Slava 61, 18 Окт. 14, 20:55

Вот интересно... а я читал, что идеальный способ помола солода - это как раз когда зерно разрушается, но остается в оболочке. И у пивоваров выше всего котируются мельницы, которые зерно не мелят в обычном смысле этого слова, а раздавливают его прямо в оболочке.