Получение сахарной браги на культурных дрожжах с зерном и солодом.

да ферментов там много, но посмотри по гуглу какие это ферменты ? точно не амилазные.zapchem, 07 Июля 14, 09:32

В продолжение дискуссии: попалась такая статья. (Сахарообразующая способность обусловлена наличием в зерне и муке амилолитических ферментов (α-амилазы и β-амилазы), под действием которых из крахмала в тесте образуются сахара....
В нормальной муке всегда содержится комплекс разнообразных ферментов, необходимых для прорастания и развития зерна. При размоле зерна ферменты остаются в муке. В сухой муке ферменты не проявляют своей активности. При соприкосновении с водой (замешивание и брожение теста)(в нашем случае замачивание зерна) ферменты приобретают активность и начинают выполнять те процессы, для которых они и предназначены. Липазы расщепляют жиры, протеазы – белки, амилазы – крахмал и т.д.

В нормальной муке всегда содержится комплекс разнообразных ферментовdaddy, 11 Июля 14, 09:17

Ох а кто же читать то будет (FAQ)  ? Начните с этого и как объясните нам в чем ваше заблуждение продолжим ваши тирады. Хорошо?

вот уже не первый раз об одном и том же, ну откуда вырос выход? за счет чего?dila, 06 Июля 14, 20:07

Был вопрос у dila.

Сорри, забодяжил 5 кг сахара с 2 кг немытой пшеницы и 20 л воды. Добавил 50 гр Левюра. Все аналогично рецепту из первого поста этой темы.
Вопрос - из записи Викторовича - достаточно одного перегона с отсечением голов?
Или все-таки надо два перегона. Прошу пояснить кто пробовал.

Вот ответ

надо два перегона.serafimus, 16 Июля 14, 18:47

А если быть точным, 1-перегонка браги быстро. 2-дробная. 3-дробная. А почему пшеницу не помыл, ведь на КУЛЬТУРЕ БРОДИТ.

serafimus, объём такой же делаю, перегоняю за раз с отсечением.

А почему пшеницу не помыл, ведь на КУЛЬТУРЕ БРОДИТ.Slava 61, 16 Июля 14, 22:01

Раньше я не мыл зерно вобще. Потом, когда получал хреновые результаты стал и мыть и вымачивать. Сейчас снова - из мешка сразу в бочку.Викторыч, 19 Янв. 14, 20:51

Sergnikow, Если подумать, не мытое зерно содержит много не нужных для брожения на культурных бактерий и они то при начале работы культурных вместо того чтоб поедать сахар начинают воевать друг с другом. При смыве мы очищаем зерно от всей нечисти, хотя бы частично. Это то же самое что в затор кинуть лопату земли. А то что кто не моет, так это от лени. Я бы мыл, зная какая вода с под него вытекает. Нам от зерна важна ароматика а не грязь с неё.

Slava 61
За день раньше бодяжил брагу на пшеничном солоде.
Я мля, это зерно мыл, вымачивал, регулярно промывал, маргацевал те напидорил по полной, чтоб не скисло.
Солод пророс хороший , но забадяжил, прошло сутки и ничего не завелось, пока Левюра не сыпанул.
Если немытое зерно не скиснет, то и солод надо на таком проращивать или вообще не мыть.

прошло сутки и ничего не завелосьserafimus, 16 Июля 14, 19:31

разброженный малтифор начавший играть вливал в бак. И только после 8 часов стояния появились пузырьки и стало видно что процесс идет. А вот саф-левюр дергает уже через 20минут (и его просто в затор сыпанул), но запах на нем хуже чем на винных дрожжах.

надо два перегона.serafimus, 16 Июля 14, 18:47

Первая перегонка быстро и до 99°С в кубе. Вторая отсекаю головы аккуратно, с запасом. На употребление беру середину, остаток опять до 99°С. Головохвостатую смесь на колонну. Как то так.

Хохма с дрожжами или как можно обойтись без них
Вспыхнула моя брага с зерном на Левюре и к утру потухла. Причины - не померял температуру, когда вносил дрожжи, а было тепло (но маловероятно) и срок действия Левюра оканчивается в августе СГ,  что вероятно, хотя брага на солоде завелась от этой партии с пол-пинка.
Что делать, опять Левюрить - не стоит - от них и так духан стоит.
Я взял 400гр играющей браги на солоде добавил в брагу на зерне, кроме того на солодовой браге поперла пена, я ее гасить не стал, а добавил в не играющую брагу - и все поехало и полетело

Я мля, это зерно мыл, вымачивал, регулярно промывал, маргацевал те напидорил по полной, чтоб не скисло.
Солод пророс хороший , но забадяжил, прошло сутки и ничего не завелось, пока Левюра не сыпанул.serafimus, 16 Июля 14, 19:31

Ты бы определился чего хотел то))) Если на дикарях то и наводить чрезмерной чистоты не стоило, а ты сделал всё стерильно и захотел брожения))) Надо что то одно выбирать, на дикарях не стерелизовать (марганцем) или делать стерильно с добавлением КД.

Это мои первые эксперименты с зерном, определяться рано, надо попробовать все варианты.
Да и пока на себе все не почувствуешь - ничего не поймешь. А по солоду, как выращивать читал у viktorchik и еще у МихалычЪ - все рекомендуют марганцевать, теперь-то понятно, что это для пива иди с добавлением дрожжей. Вот второй вариант и получился.
Для диких дрожжей теперь надо определить предел "не мытости" зерна, может подскажешь?

Причины - не померял температуру, когда вносил дрожжиserafimus, 17 Июля 14, 16:12

закидывал при 38,6град саф-левюр пахали как заведенные уже через 15 минут. Эти дрожжи термофильные.

надо определить предел "не мытости" зерна, может подскажешь?serafimus, 19 Июля 14, 07:13

Ваще не мой...

 serafimus,
Степень промытости зерна определяется визуально, промываешь до тех пор пока вода не станет полностью прозрачной. При этом на поверхность больше не всплывает пустое или порченное зерно, совсем не мыть зерно считаю не верным, риск скисания немытого зерна умножаются в разы.

born78, Славун! И опять ты прав... Очевидно, мне пока везёт с зерном...

MagadaneЦ, Гришаня, судя по всему зерно у тебя Отборное! У меня такой бы номер не прошел без промывания, честно говоря аж завидно то что у тебя такое зерно, у меня без промывания скисла бы на раз два...

born78, Да,однако, не совсем =отборное=... Тоже всплывает всякой хрени..- сверху подсобрал и хорош...